Náhrada vegánskych vajec - Varenie a pečenie bez vajec je také ľahké; Láska k prírode
Vajce alebo nie? Žiť vegánsky sa niekedy nezdá také ľahké. Okrem toho, že veľa hotových jedál obsahuje živočíšne produkty, je veľa známych alebo tradičných receptov určených pre nevegánov, a preto veľa receptov na pečenie obsahuje vajcia. V mnohých receptoch pôsobia predovšetkým ako spojivo alebo na konzistenciu pripravovaného jedla. Našťastie existuje dostatok rastlinných potravín, ktoré môžu slúžiť ako náhrady, a sú zvyčajne ľahko dostupné v každom supermarkete.
Aj keď nie ste vegán, tieto tipy vám môžu byť prínosom. Napokon, určite sa každému z nás stalo, že si chceme skutočne pripraviť niečo konkrétne a vajcia sme si zabudli, keď sme išli na nákupy. Alebo navštívite niekoho, kto žije vegánsky alebo je alergický na živočíšne bielkoviny a nechcete priťahovať pozornosť kvôli nedostatku ohľaduplnosti a pohostinnosti.
Žiaden problém! Ukážeme vám, ako sa varí a pečie bez vajec. Primárne sa budeme zaoberať alternatívami, ktoré sú dostupné všade, ale aj tými, ktoré sú špeciálne dostupné v obchodoch so zdravou výživou atď.
„Vajcia a soľ, mlieko a múka. "To je to, čo hovorí v piesni, ktorú si možno pamätáš z detstva." Je dobre známe, že mlieko je možné ľahko nahradiť rastlinným mliekom, ako je sója, ryža alebo mandľové výrobky. Pre vajcia sú teraz možné aj iné alternatívy.
Zrelé banány
V prvom rade je to banán. Najlepšie je, ak si dáte banány, ktoré sú už trochu zrelé, ak nie takmer prezreté a už majú tmavé škvrny. Keď sa jedia čerstvé, nie sú tým najväčším pôžitkom pre každého, ale napriek tomu sú jedlé a pre svoju lepkavú konzistenciu určené iba na pečenie. Pravidlom pre množstvá je, že na každé vajce požadované v recepte sa použije zhruba polovica banánu. Banány majú tú vlastnosť, že ich vlastná chuť je zreteľne viditeľná na hotovom pečive. Ak sa vám to zvlášť nepáči, môže byť lepšia iná alternatíva, ale niekedy môže byť aj celkom príjemná. V kombinácii s čokoládou je to vyslovene lahodné, takže to pravé na ďalšie vegánske brownies alebo banánový chlieb.
jablková omáčka
Ďalšou alternatívou je jablko. To má hlavnú výhodu v tom, že jablková chuť je oveľa jemnejšia ako po banánoch a po upečení je takmer nepostrehnuteľná. A samozrejme, že je ľahšie skladovateľný. Jablková omáčka je vhodná najmä na druhy cesta, ktoré by mali byť trochu vlhkejšie, napríklad na muffiny. Pokiaľ ide o množstvo, tu platí pravidlo, že zhruba 80 g jablkovej omáčky nahradí vajíčko. Upozorňujeme však, že jablková omáčka sa zvyčajne dodáva s cukrom a mali by ste podľa toho znížiť množstvo cukru alebo iných sladidiel, ktoré sa podľa toho používajú.
Avokádo na výdatné pečivo
Banány a jablková omáčka sú však pre výdatné pečivo menej vhodné. Aj tu existuje ovocie, ktoré môže pomôcť, a to avokádo. Má veľmi jemnú chuť, ktorá po upečení takmer nezáleží, takže je vhodná aj na sladké pečivo. Platí tu pravidlo, že polovica avokáda nahradí vajíčko. Ovocie môže byť trochu prezreté, aby sa ovocné pyré dalo ľahko rozdrviť a natrieť.
Sójový jogurt
Pekná, vzdušná konzistencia je veľmi dôležitá, zvlášť pri piškótach. Ak je to pre vás veľmi dôležité, sójový jogurt môže byť tiež dobrou alternatívou. Jedno vajce je nahradené 60 g sójového jogurtu. Aby ste nahradili charakteristické stúpanie vajíčka, mali by ste pridať aj štipku prášku do pečiva.
Sójová múka
Ďalšou alternatívou je sójová múka. Tu uvádzané množstvo je, že jedna polievková lyžica nahradí jedno vajce. Len si uvedomte, že sójová múka si často necháva určitú svoju vlastnú chuť. Ak vám až tak nechutí, vhodná je aj kobylková guma a cícerová múka. Tu tiež robí svoju prácu škrob, ktorý je k dispozícii všade. Tu uvedené množstvá sú podobné. Všetky tieto výrobky sa dajú použiť ako na pečenie, tak aj ako zahusťovadlá a spojivá.
Ľanové semienka alebo chia semienka
Túto prácu môže robiť aj mleté ľanové semienko. Na každé vymenené vajce vezmite jednu polievkovú lyžicu a nechajte ju napučať 3 lyžicami vody. Kvôli svojej vlastnej chuti je táto alternatíva vhodnejšia pre výdatné jedlá. To isté platí pre chia semienka: každé dve vajcia nahradí jedna až dve polievkové lyžice semien napučaných 3 lyžicami vody.
Aquafaba na dezerty
S dezertmi sa situácia opäť trochu komplikuje, ale nie je to ani nemožné. Ako náhrada vaječných bielkov je tu vhodná napríklad Aquafaba. V doslovnom preklade to neznamená nič iné ako „fazuľová voda“, a to je presne to, čo je, a to voda obohatená o škrob a bielkoviny obsiahnuté v strukovinách. V skutočnosti ani nemusíte ísť do obchodu so zdravou výživou, aby ste ho našli. Postačí, ak chytíte plechovku bielej fazule alebo cíceru a vodu, ktorá je v nich obsiahnutá, nelejete odtokom ako obvykle, ale do misky alebo odmerky. Na asi 100 ml tejto tekutiny pridajte ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a svätojánskeho chleba a napeňte to ako obvykle.
Vďaka tomu majú jedlá ako čokoládová pena, makrónky a snehová pusinka úžasný úspech. Ako náhradu za vaječný žĺtok alebo celé vajce v dezertoch odporúčame hodvábne tofu. Asi 60 g, v pyré alebo v zmesi, tu vložte vajce. Toto sa odporúča hlavne pri palacinkách. Malo by sa však spomenúť, že hodvábne tofu má tiež svoju vlastnú určitú chuť, ktorá niekedy nie je pre každého. Ale snažiť sa je lepšie ako študovať.
Fašírky bez vajíčka
Fašírky sa samozrejme zaobídu bez mäsa, či už so seitanom, tofu alebo strukovinami. Jediným problémom je, že sa hmota stáva trochu drobivou a patty sa ťažko jedia.
Pomôcť tu môžu spomínané semená ako ľanové a chia semienka, alebo niečo oveľa konvenčnejšie: hovoríme o paradajkovej paste. Jedna polievková lyžica nahradí každé vajce.
Ak bude pre vás trochu mätúce mať po ruke vlastnú náhradu vajec, v niektorých dobre zásobených obchodoch so zdravou výživou alebo v bio obchodoch nájdete aj prášok na náhradu vajec. Je to produkt vyrobený zo zmesi vlčej múky a kukuričného škrobu a väčšina ľudí ho ľahko toleruje, okrem strukovín, ktoré obsahuje. Jednoducho sa zmieša s vodou a potom sa namiesto vajec použije vo všetkých receptoch. Najmä ak hľadáte alternatívu z dlhodobého hľadiska, pretože sa chcete stravovať vegánsky, môže byť užitočné mať v domácnosti niečo také.
Možno by vás zaujímalo, či čítate správne, ale je to pravda: miešané vajcia si môžete pripraviť aj bez vajec. Prinajmenšom môžete vyrobiť niečo, čo je tomu veľmi blízke, čo sa týka chuťovej aj výživovej hodnoty, bez potreby vajec. Či už ste sa stali vegánom len nedávno a len ťažko sa lúčite s praženicami na raňajky alebo hľadáte zdroj vegánskych bielkovín, pomocou ktorých by ste mohli pribrať, môže byť veľmi užitočná vhodná náhrada vajec.
Ako základnú látku potom použijete buď hodvábne tofu alebo normálne tofu, ktoré podľa toho nasekáte. Teraz sú potrebné dve ingrediencie, za ktoré v tejto chvíli môžeme poďakovať indiánom, pretože obe pôvodne pochádzajú odtiaľ. Raz budete potrebovať kurkumu. Na jednej strane dodáva potrebnú žltú farbu a na druhej strane je inak veľmi zdravá. Druhou, trochu menej známou ingredienciou, je kala namak. Je to špeciálna kamenná soľ, ktorá obsahuje stopy ďalších minerálov. Vo svojej čistej forme má produkt ružový až fialový odtieň a veľmi výrazný charakteristický zápach, na ktorý si možno zvyknúť pri neznámych, väčšinou neindických nosoch. Táto aróma zase zaisťuje dymovú, mierne horkastú až sírnu chuť, ktorá dáva tofu úžasnú podobnosť s vajcami.
Je potrebné spomenúť, že Kala Namak so svojou typickou chuťou a kurkuma s charakteristickou farbou sú vhodné aj ako vaječná alternatíva k iným jedlám, napríklad k šalátom, praženici alebo rezancom.
Ako vidíte, nie je také ťažké uvariť alebo upiecť vajcia bez vajec a nájsť pre každú príležitosť vhodné alternatívy vajec. Aj keď to nevyskúšate, aspoň teoreticky sme vám mohli ukázať, že život bez vajec je možný. A teraz ste dobre pripravení na návštevu vegánskeho súčasníka.
Ktorá alternatíva je pre vás v praxi najlepšia, závisí nielen od rôznych účelov, ktoré sme vám tu ukázali, ale aj od vášho osobného vkusu. Ako som už povedal, skúšanie je dôležitejšie ako štúdium. Na záver treba tiež povedať, že nie vždy nevyhnutne potrebujete náhradu vajec. Ak je v recepte uvedené iba jedno vajce, niekedy môže stačiť jednoduché vynechanie alebo iba pridanie minerálnej vody.