Náhrada za želatínu

morských rias
Vegetariánska náhrada

Mnoho vegetariánov, ale aj niektorí „jedáci mäsa“ sa chcú vzdať konzumácie želatíny. Pretože želatína je prášok v toľkých výrobkoch, nie je to vždy ľahké. Toto odvetvie však už ponúka vegetariánske náhrady. Rovnako ako „vegetariánsky gumený medveď“, ktorý namiesto želatíny používa škrob. Želatínu nie je možné „úplne“ nahradiť, pretože gumené medvedíky majú inú konzistenciu, ale stále chutia.

Okrem škrobových výrobkov existujú aj algináty (napr. Agarový agar) a pektíny, ktoré sú tiež možnosťou na rastlinnej báze a predstavujú tak „vegetariánsku“ verziu. Tu je niekoľko príkladov:

Pektín:

Získané z bunkových stien rôznych druhov ovocia, najmä jabĺk. Vhodné na želírovanie, napr. Na výrobu marmelády a tortovej polevy

Agar Agar:

Získaný z morských rias a hrá dôležitú úlohu v medicíne ako živná pôda pre baktérie. Je ideálny aj na prípravu aspiku a želé.

Karagén:

Známy tiež ako „írsky mach“, ako agarový agar, je vyrobený z morských rias. Používa sa okrem iného pri výrobe zmrzliny a koláčov.

Získava sa zo ságovej palmy, ale dá sa izolovať aj zo zemiakov. Je to belavý granulovaný škrob, ktorý je možné použiť na zahustenie omáčok a polievok.

Prečítajte si náš príspevok o použití želatíny tu a pozrite si video o varení, ktoré k tomu patrí!