Náhradka cukru Stevia - pôvod, výhody; Nevýhody Nemecko

Mnoho ľudí miluje zákusky a sladké jedlá. Výnimkou nie je ani Rakúsko, pretože podľa aktuálnych štatistík každý občan Rakúska skonzumuje v priemere 37 - 38 kg cukru ročne. Vzhľadom na dietetické odporúčanie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) týkajúce sa 50 mg cukru denne prekračujeme limit o niečo viac ako 100%. Už dlho sú známe silné súvislosti medzi konzumáciou cukru a problémami, ako je cukrovka, kardiovaskulárne choroby, zubné kazy a obezita. Príliš veľa cukru vám teda zjavne spôsobí nevoľnosť a často sa mu vyčíta mnoho úmrtí. Rastlina stevia (stevia rebaudiana, tiež „medová bylina“) sa preto už niekoľko rokov považuje za dokonalú náhradu cukru, pretože je výrazne sladšia a stále by nemala mať žiadny vplyv na typické choroby vyvolané cukrom. Sladidlá sú skutočne oveľa lepšie alebo má toto sladidlo tiež háčik? Náš sprievodca sa bližšie venuje práve týmto otázkam, aby vám poskytol dobrý prehľad o tejto veci.

Čo je to vlastne stévia?

Stevia (stevia rebaudiana) je rastlina z Južnej Ameriky, ktorá rastie neďaleko pohoria Amambai. Pre sladidlo stévia, zvlášť podobné stevioglykozidy

  • Steviozid a
  • Rebaudiozid A

použité. Ako čistý rebaudiozid A môže dosiahnuť stupeň sladkosti, ktorý 450-krát prevyšuje hladinu bežného komerčného cukru. Stevia bola v súčasnosti schválená v EÚ ako sladidlo E960 a v obchodoch je dostupná aj ako zmiešaný produkt s normálnym cukrom. Vyrába sa tiež ako prísada do jogurtu alebo čaju.

Aké sú výhody stévie v porovnaní s bežným komerčným cukrom?

pôvod

Stévia neovplyvňuje hladinu cukru v krvi

Sladiaca sila niektorých stevioglykozidov je v porovnaní s komerčným cukrom obrovská. Ale aj kombinácia v listoch rastliny stevia má stále podstatne silnejšiu sladiacu silu ako známy cukor z repy. Ďalšou veľkou výhodou je, že stévia sa prakticky nemetabolizuje. Má nasledujúce špeciálne funkcie:

  • Neovplyvňuje to kalorickú rovnováhu (žiadne kalórie)
  • Hladina cukru v krvi nie je ovplyvnená
  • Sladkosť stévie nezvyšuje riziko zubného kazu

Pretože stévia neobsahuje žiadne kalórie, nie je preto zodpovedná za obezitu a súvisiace choroby, ako sú kardiovaskulárne choroby. Pretože tiež nemá vplyv na hladinu cukru v krvi, pri konzumácii nehrozí riziko cukrovky. To znamená, že stéviu môžu používať aj diabetici. Okrem toho sa v niektorých štúdiách dokonca ukázalo, že sladidlo je mierne vazodilatačné.

Stevia má aj nevýhody?

S výnimkou rebaudiozidu A má veľa zložiek v stévii mierne horkú dochuť s náznakom sladkého drievka. V závislosti od použitého produktu spotrebitelia niekedy označili sladkosť za veľmi príjemnú, v iných prípadoch ako umelú. Známa sladkosť stévie sa musí navyše extrahovať v laboratóriu, aby sa mohla skutočne stať predajným. Zvyčajne to nemá nič spoločné s prírodným produktom. Všade, kde cukor dodáva aj potrebný objem (koláč), sa stévia nemôže použiť v rovnakom množstve, pretože by to bolo príliš sladké.

Súčasný stav štúdií o zdravotných rizikách pri konzumácii stévie je veľmi nekonzistentný. Štúdia z roku 1995, ktorá bola publikovaná v Oxford Journal, predpokladá slabý mutagénny účinok steviolu (rozkladného produktu steviozidov). Mnoho ďalších štúdií však nedokázalo preukázať žiadne mutagénne účinky. Štúdie na potkanoch tiež zistili, že stévia zhoršuje plodnosť. Zodpovedajúce pozorovania u ľudí zatiaľ neboli dokázané. Aj keď o tom neexistujú žiadne štúdie, japonská spoločnosť neponúka žiadne dôkazy o negatívnych účinkoch na plodnosť. Stevia sa tam používa ako sladidlo od roku 1970.

Hlavné fakty o nevýhodách stévie:

  • Sladkosť stévie sa líši od sladkosti konvenčného cukru
  • Sladké drievko môže viesť k horkej dochuti
  • Stévia nie je vhodná ako objemová náhrada cukru
  • Dôkazy o genetickom poškodení spôsobenom stéviou zatiaľ neboli poskytnuté
  • V pokusoch na zvieratách sa pozorovalo poškodenie plodnosti

Koľko je dnes stévia klasifikovaná ako neškodná?

V odbornej komisii FAO a WHO je bezpečná dávka steviolu stanovená na 4 mg/kg telesnej hmotnosti denne. Osoba s telesnou hmotnosťou 80 kg by preto mohla skonzumovať 320 mg ekvivalentov steviolu. Treba však poznamenať, že dlhodobé účinky konzumácie stévie ešte neboli pochopiteľne preskúmané.

Stevia bude mať ako náhrada cukru veľký úspech?

Či stévia skutočne nahradí klasický cukor ako zdroj sladkosti, je v súčasnosti dosť otázne. Nové sladidlo má určite niektoré neoceniteľné výhody, ale jeho praktické použitie doteraz prinieslo ťažkosti. Stevia vyžaduje na dosiahnutie rovnakého stupňa sladkosti podstatne menej suroviny. Avšak najmä pri receptoch na koláče a čokoládu tvorí časť objemu cukor. Niekedy je potrebné recepty podstatne zmeniť, aby sa dosiahli dobré zmesi. Navyše horká nota zasahuje do rozsiahleho použitia v mnohých výrobkoch, ako sú sladké nápoje. Nemožno však vylúčiť, že sa nájdu riešenia týchto ťažkostí a že stévia v niektorých oblastiach skutočne nahradí konvenčný cukor.

Záver

Stevia je zmes látok z rastliny stevia (stevia rebaudiana) a môže dosiahnuť výrazne vyššiu sladkosť ako klasický cukor. Okrem toho má povesť, že neútočí na zuby a nemá vplyv na hladinu cukru v krvi alebo na kalorickú rovnováhu. To, čo na prvý pohľad vyzerá ako zázračný liek, má však aj určité nevýhody. Trpká poznámka a potenciálne zdravotné riziká, ktoré ešte neboli objasnené, sú ťažkosti, ktoré pravdepodobne spôsobia, že rastlina stévia bude mať problém predbehnúť cukor ako najobľúbenejšie sladidlo.

  • Redukcia cukru je jednou z top vecí, ktoré musíte urobiť v novoročných predsavzatiach.