Nahraďte prísady v pečení - alternatívy k vajcu, múke a maslu
Vegánske, s nízkym obsahom sacharidov, bez lepku. Mnoho ľudí sa vzdáva špeciálnych potravín dobrovoľne alebo zo zdravotných dôvodov. Napriek všetkému by sa pri jedle nemal zanedbávať pôžitok. Tu odhaľujeme, ako môžete ľahko nahradiť prísady pri pečení zdravšími alternatívami s vyšším obsahom bielkovín, nízkym obsahom tuku alebo rastlinným obsahom.
Pečieme bez múky
Pšeničná múka obsahuje veľa sacharidov a v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov je do značnej miery tabu. Poďte radšej Kokosová múka alebo mandľová múka často sa používajú, pretože obsahujú menej sacharidov a sú navyše bezlepkové. Nemal by sa však používať na nahradenie bežnej múky 1: 1, pretože to ovplyvní konzistenciu cesta.
Múku možno použiť aj čiastočne Proteínový prášok vymeniť, ale ani tu nie v rovnakom množstve, inak bude cesto gumové alebo suché. Proteínový prášok je vhodný najmä na pečenie v kombinácii s vlhkými prísadami.
Celozrnná múka je zdravšia alternatíva k bielej múke a dá sa použiť rovnako, ale v závislosti od cesta by ste mali pridať trochu viac tekutiny, inak bude výsledok príliš suchý.
Pečenie bez mliečnych výrobkov
Vegáni a ľudia s intoleranciou laktózy môžu zvyčajne ľahko nahradiť mliečne výrobky alternatívami na báze rastlín. Vhodné sú o Sójové, ovsené, mandľové alebo ryžové nápoje. Niektoré z týchto nápojov majú svoju vlastnú chuť, ktorú by ste mali brať do úvahy pri pečení. Napriek tomu sa s ním dajú vykúzliť chutné výtvory.
Tvaroh, jogurt a smotana sú dnes k dispozícii v mnohých supermarketoch na báze sóje alebo Kokosové mlieko. Posledne menovaný je tiež ideálny pre krémové výplne alebo polevy s exotickou notou.
Pečenie bez vajíčka
V prípade vajec sú alternatívy menej zrejmé ako v prípade mliečnych výrobkov. V závislosti od typu pečiva a receptúry existuje skutočne niekoľko spôsobov, ako nahradiť vajce v cestíčku. V prvom rade je to vegánske Prášok na náhradu vajec, ktorý napodobňuje vlastnosti vajca pri varení a pečení.
Aj na Sójová alebo vlčia múka na pečenie môžete spadnúť. Na nahradenie vajíčka stačí asi polievková lyžica.
jablková omáčka je ideálnou alternatívou vajec pre vlhké cesto. Na jedno vajce by ste mali použiť približne 60 g jablkovej omáčky. Možno budete musieť trochu znížiť iné tekutiny v recepte, aby cesto nebolo príliš tekuté. Ak použijete sladené jablkové polevy, mali by ste upraviť aj množstvo cukru. Vhodný je aj pyré z banánu alebo tekvice, pričom tekvica je alternatívou bez chuti.
Kombinácia Jablčný alebo brandy ocot a sóda bikarbóna namiesto vajec je cesto vzdušné a voľné. Chuť octu sa pri pečení odparí.
Pečenie bez cukru
Prírodné alternatívy Cukor obsahuje med, javorový sirup, agávový sirup a cukor z kokosových kvetov. Všetko sú to výrobky, ktoré sú oveľa menej spracované ako bežný stolový cukor. Napriek tomu obsahujú cukor a kalórie, ale ponúkajú aj rôzne príchute. Ak chcete predovšetkým šetriť kalórie, mali by ste Sladidlá ako xylitol, erytritol alebo stevia. Pri použitom množstve sa odporúča opatrnosť, pretože tieto alternatívy cukru majú veľmi vysokú sladivosť.
Pečenie bez masla
Výmena masla nie je taká ľahká, pretože zvyčajne ovplyvňuje chuť pečiva. Ako bylinkovú alternatívu môžete olej chytiť - napríklad slnečnicový olej, ktorý je celkom bez chuti. Potom by ste mali znížiť množstvo: 100 g masla zodpovedá asi 80 g oleja. Môžete však použiť aj maslo 1: 1 vegánsky margarín vymeniť. Môžete urobiť to isté Polotučné maslo použite, keď chcete ušetriť tuk. Na nízkotučné koláče alebo vdolky môžete tiež použiť časť masla Tvaroh alebo jogurt vymeniť.