Náhrady cukru a alternatívy cukru
Cukor nájdete takmer v každej potravine. Nájdete ho v sladkostiach a kečupe, ale aj v balenom chlebe a plechových plechovkách. V každodennom živote je takmer nemožné vyhnúť sa sladidlu. Je známe, že cukor je nielen nezdravý pre zuby, ale môže spôsobiť aj obezitu a choroby, ako je cukrovka. Pre väčšinu ľudí sa zrieknutie sa cukru ukáže z dlhodobého hľadiska veľmi ťažké. Vzhľadom na to, že materské mlieko už chutí mierne sladko, je ľudská túžba po sladkej chuti asi pochopiteľná. Nadmerná spotreba cukru však zostáva nezdravá. Aj keď sa niektorým ľuďom občas podarí zakázať sladkosti z každodenného života, tento projekt patrí medzi vrcholné disciplíny - pomerne veľa ľudí skôr či neskôr skončí opäť s koláčikmi a koláčmi. Teraz je možné vychutnať si sladké jedlá bez toho, aby ste sa kvôli tomu cítili previnilo. Trh už vyrobil rôzne alternatívy cukru, ktoré tiež umožňujú diabetikom opäť túžiť po sladkých jedlách.
sladidlo
Asi najznámejšou alternatívou k cukru je sladidlo. Tento sa predáva v tekutej forme alebo v malých tabletách. Produkt má oveľa silnejšiu sladkosť ako cukor a ťažko stojí za zmienku o podiele kalórií. Zatiaľ čo tablety sladia čaj a kávu s nízkym obsahom kalórií, tekutá verzia je vhodná na koláče a sušienky. Sladkosť počas pečenia nezmizne. Okrem toho je dnes sladidlo veľmi lacné, čo ho tiež robí veľmi obľúbeným. V ponuke sú rôzne sladidlá, ktoré sa líšia iba minimálne. V súčasnosti sú v EÚ dostupné na predaj tieto látky: acesulfam K, aspartam, acesulfamová soľ aspartamu, cyklamát, sacharín, sukralóza, thaumatín, neohesperidín DC, neotam a stevia glykozidy. Okrem sladidiel ponúkaných vo fľašiach a plechovkách používajú výrobcovia ľahkých výrobkov väčšinou aj sladidlá. Dalo by sa povedať, že to teraz súťaží s cukrom a minimálne dominuje v stravovacom priemysle. Sladidlo je roky kritizované. Jedná sa o rôzne chemické zlúčeniny, o ktorých sa hovorí, že majú negatívne následky, najmä ak sú nadmerne konzumované.
Obzvlášť aspartam je obvinený z toho, že je karcinogénny. Toto sladidlo sa čoraz viac nachádza v komerčne dostupných ľahkých výrobkoch, ako je cola alebo iné nápoje. Kvapalné sladidlá sú väčšinou založené na sacharíne. Mnoho lekárov však svojimi teóriami kazí zábavu pri používaní sladidiel, pretože všetky látky zdieľajú niektoré nevýhody. Je známe, že sladidlá sa používajú aj na výkrm zvierat s cieľom stimulovať apetít zvierat. Teória je založená na skutočnosti, že mozog oklamal sladkosť a očakával príjem cukru. V dôsledku tohto procesu sa zvyšuje produkcia inzulínu a vyvoláva zvýšený pocit hladu. Ostáva však kontroverzné, či sa tento účinok vyskytuje aj u ľudí.
Čo však nemožno vylúčiť z rúk, je skutočnosť, že telo je oklamané konzumáciou sladidiel. Sladkosť hovorí o určitých chuťových senzoroch, ktoré môžu zvýšiť túžbu po cukre. Ak sa to napriek túžbe nepodarí, neexistujú žiadne ďalšie nevýhody, pokiaľ ide o telesnú hmotnosť. Napriek tomu by sa malo na použitie chemických sladidiel pozerať kriticky. Aj keď existuje čoraz viac dôkazov, ktoré naznačujú, že to nemá podstatný vplyv na hmotnosť, ide o zložky, ktoré nie sú prírodné a môžu mať vplyv na celkové zdravie. Na jednej strane platia potvrdenia o zvýšenom riziku rakoviny, na druhej strane môže príjem sladidiel nad určité množstvo narušiť trávenie a spôsobiť hnačky. Zo zdravotného hľadiska je ťažké určiť, či je výhodnejšie konzumovať cukor alebo sladidlo. Posledná menovaná môže za určitých podmienok podporovať chudnutie, ale môže mať ďalšie príznaky.
Stevia
Teraz je možné nájsť stéviu v supermarketoch v oddelení pečenia. Listy sa dajú väčšinou kúpiť iba v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo na internete. Sladiaca sila stévie je podstatne nákladnejšia ako čisto chemické sladidlo. Zatiaľ čo listy sú skutočne zdravou alternatívou k cukru, na proces výroby tekutej stévie by sa nemalo úplne zabúdať.
Sirup z agáve
Aj keď stévia a sladidlo nepridávajú žiadne ďalšie kalórie, niektoré alternatívy cukru sa líšia. Medzi ne patrí napríklad sirup z agáve, ktorý je v posledných mesiacoch čoraz známejší a obľúbenejší. Agávový sirup je vyrobený z agáv. Toto je kaktus, ktorý rastie v Strednej Amerike a čoraz viac v Mexiku. Výroba je jednoduchá: srdce agáve sa varí vo vode, kým sa nerozvarí veľká časť tekutiny a nezostane sirup. Zvyšok sirupu pozostáva zo 100 percent fruktózy a má sladiacu silu, ktorá je zhruba 1,2-krát taká intenzívna ako v prípade cukru. Agávový sirup má zároveň asi 310 kalórií na 100, zatiaľ čo cukor má asi 400 kalórií.
Agáve je vo svojich domovských krajinách zvlášť cenená pre svoje liečivé schopnosti. Tieto sa však nedajú preniesť z jedného na druhého do sirupu. Nakoniec sa z procesu vytvorí tekutina, ktorá je založená iba na fruktóze. Veľké množstvo fruktózy môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je hnačka. Toto sa však týka iba veľmi vysokej úrovne spotreby. Menšie množstvo sladkého jedla a nápojov z agávového sirupu s pomerne neutrálnou sladkosťou; na rozdiel od stévie neexistuje žiadna dochuť. Jeho použitím zároveň ušetríte nejaké kalórie a nie je to také „bezcenné“ ako cukor. Okrem vápniku, draslíka, horčíka a sodíka má sirup aj obsah železa. Cukor na druhej strane nemá žiadne ďalšie vitamíny a minerály, a preto sa kalórie, ktoré produkuje, často označujú ako „prázdne kalórie“.
Rovnako ako stévia je dnes v supermarketoch k dispozícii sirup z agáve. Tu sa predáva vo fľašiach. Cena je o niečo vyššia ako cena sladidla pre stéviu. Sirup z agáve je na chudnutie menej vhodný, ale je podstatne zdravší ako cukor.
Xylitol
Cukor je obzvlášť často kritizovaný za to, že napáda zuby a spôsobuje zubný kaz. Táto skutočnosť však nie je dôvodom na to, aby ste museli navždy zostať bez sladkého čaju. Naopak, existujú náhrady cukru, ktoré zuby skutočne posilňujú namiesto toho, aby prispievali k ich poškodeniu. Hovoríme o xylitole. Aj keď xylitol koluje v odborných kruhoch asi 30 rokov, veľká časť populácie túto alternatívu nepozná. Xylitol je súčasťou skupiny cukrových alkoholov. Môžu ho produkovať rastliny, ale ľudia sú schopní produkovať xylitol aj ako súčasť svojho metabolizmu cukrov.
Medzitým je možné kúpiť rôzne alternatívy cukru, ktoré majú jednu spoločnú vlastnosť: nespôsobujú zubný kaz. Väčšina z nich má tiež veľmi málo kalórií, čo má pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť. Napriek tomu je dôležité, aby použitie a výber alternatív cukru nebol neopatrný. Aj keď medzi neškodnejšie vedľajšie účinky patria menšie problémy s trávením, netreba zabúdať, že niektoré sladidlá sú tiež potenciálne schopné podporovať rozvoj rakoviny. Odborníci však zdôrazňujú, že takéto vedľajšie účinky sa vyskytujú iba pri pravidelnom predávkovaní látkami. Nahradenie cukru jednou z alternatív šetrí kalórie a z dlhodobého hľadiska môže viesť k chudnutiu.