Náhrady cukru z rastlinnej ríše sa vždy používali
Med, rôzne bylinky a koncentrované ovocné džúsy ako náhrady cukru umožňujú ľuďom sladiť si pokrmy už tisíce rokov.
Predtým, ako ľudia objavili, ako izolovať cukor z rastlín, používali rôzne prírodné náhrady cukru. Patril sem med, určité rastliny a koncentrované ovocné džúsy, ktoré používali na osladenie jedla.
S pestovaním cukrovej trstiny sa začalo okolo roku 8000 pred n. Až pred dobrých 200 rokov sa cukrová repa stala vážnym konkurentom sladkej trstiny. Potrebu cukru v Európe dodnes uspokojuje hlavne cukrová repa. Tí, ktorí chcú konzumovať menej cukru alebo trpia cukrovkou, nájdu v rastlinnej ríši nejaké alternatívne náhrady cukru.
Sladké drievko (Glycorrhiza glabra) - jedna z najslávnejších náhrad cukru
Už v stredoveku sa získaval extrakt z koreňa sladkého drievka, ktorý sa používal ako expektorans v bylinných prípravkoch a z ktorého sa sladké drievko vyrábalo. Sladké drievko má prírodné sladidlo glycyrrhizín a má 50-krát vyššiu sladkosť ako trstinový cukor (sacharóza).
Stevia alebo sladký list (Stevia rebaudiana)
V Paraguay bol čaj maté sladený listami rastliny stévia už dlho. Obsahujú glykozid steviozid a sú 300-krát sladšie ako cukor. Náhrady cukru so stéviou sú bez kalórií a sú veľmi vhodné aj pre diabetikov. Stevia nebola v EÚ schválená dlho, ale od roku 2011 ako prísada E960. Koniec koncov, stévia je rastlina citlivá na mráz, ale v lete sa jej veľmi dobre darí na terase, v zime na parapete. V každom prípade je to skutočná radosť pre každého hobby záhradníka.
Aztécka sladká bylina (Lippia dulcis)
Táto plazivá bylina pochádza zo Strednej Ameriky a obsahuje prírodné sladidlo hernandulcín, ktoré vonia a chutí veľmi intenzívne. Sladidlo sa uvoľňuje iba v horúcej tekutine, a preto je bylina vhodná na sladenie čaju. Táto rastlina je vhodná na pestovanie, je trváca, ale citlivá na mrazy. V teplých dňoch malé kvety intenzívne voňajú po mede.
Koreň cukru (Sium sisarum)
Koreň cukru - Sium sisarum - patrí k umbelliferae a jeho korene obsahujú 4 - 8% cukru (sacharózy). Divoká forma koreňa cukru je rozšírená od Kaukazu po Sibír. Rastlina je trváca, ale môžu sa použiť iba mladé korene.
Sladký pupok (Myrrhis odorata)
Sladký pupok - Myrrhis odorata - je aromatická trvalka, ktorá je pôvodom zalesnených horských lúk. Listy sladkého pupka vydávajú anízovú vôňu a na jar môžu slúžiť ako jemná náhrada cukru v dezertoch. Zložky sladkých dáždnikov zároveň pôsobia expektoračne.
Náhrady cukru s čínskymi sladkými listami (Rubus suavissimus) schválené pred niekoľkými rokmi
Len pred niekoľkými rokmi bol v EÚ legalizovaný sladký list čínsky. V jeho domovskej Číne, sa listy používajú na ochutenie čaju. Čínsky sladký list obsahuje steviol-glykozid, ktorý je síce bez kalórií, ale 200 až 300-krát sladší ako cukor. Táto rastlina je vhodná na pestovanie v kvetináči. Musí však prezimovať bez mrazu a chladiť.
Čajová hortenzia (Hydrangea serrate Oamacha)
Už predtým, ako sa cukor stal v Japonsku komerčne dostupným, sa táto rastlina používala na varenie sirupu a výrobu cukrových náhrad alebo sladidiel. Obsahujú dulcín, ktorý sa tiež nazýva fylodulcín, ktorý je 250-krát sladší ako cukor. Listy sú vhodné ako sladidlo a na dochutenie čaju. Môžete ich vysadiť do záhrady.
Záver: Cukor v podstate nikto nepotrebuje, pretože pri trávení komplexných sacharidov (produktov z obilia) si telo vytvára svoj vlastný cukor. A samozrejme.
Zdroj: Náhrada cukru - rastliny, ktoré sladia život. In: Kraut und Rüben 2017, 7, S51-54