Najdôležitejšia otázka v gastronómii Prečo sú muži najlepší kuchári, na ktorých odpovedám
Z top 50 najlepších reštaurácií na svete žiadnu neprivádza žena. Jediné dve dámy, ktoré sa v tomto rebríčku objavia, sú legendárna Elena Arzak, ktorá spolu so svojím otcom Juanom Mari Arzakom čarujú v reštaurácii Arzak v San Sebastiane tromi michelinskými hviezdami a Helena Rizo, ktorá sa spolu s Danielom Redondom transformujú miestne brazílske ingrediencie v globálnom kúzle v reštaurácii Mani v Sao Paule. Toto je štatistika a štatistika už nikdy neklame, možno iba niekedy vo volebných voľbách, ale to nie je predmetom tohto článku. Na základe týchto údajov sme sa rozhodli opýtať štyroch rumunských kuchárov, niektorých, ktorí dosiahli zrelosť svojho remesla, ďalších, ktorí sú v procese zdokonaľovania, ale všetkých prieskumníkov chutí, prečo sú muži zábavnejší. lepšie ako ženy. Toto sú ich odpovede, surové, nevyleštené. Rozhodol som sa ich nechať tak, len aby som nenechal priestor na interpretácie, aby som nebol v pokušení vytrhnúť ich z kontextu, len aby som naklonil misky váh. Dámy, venujte trochu pozornosti, ak môžete.
Šéfkuchár Joseph Hadad
Keď som si prečítal otázku, okamžite som sa zahryzol, pretože ju dostávam veľmi často. A nikdy som sa nezdal byť schopný dať odpoveď, ktorá by ma uspokojila. Naozaj by ma zaujímalo, keby som si prečítal podrobný a profesionálny výskum zameraný na túto tému. Podľa štatistík je pravda, že v topoch najlepších je oveľa viac mužských kuchárov ako žien. Myslím si, že to záleží na jednej strane od talentu, s ktorým sa narodíte, a na druhej strane od vášne a dôslednosti, ktoré v tejto profesii máte. Gastronómia žije alebo vôbec nie, ak sa chcete stať špičkovým kuchárom. V Rumunsku je však najviac oceňovaná autentická žena v domácnosti. A my ľudia všeobecne hovoríme, že nikto nerobí jedlo lepšie ako jeho matka. Tvrdia to všetci skvelí kuchári na svete.
2. Čo by vám povedalo, že sú to povinné zložky, ktoré vedú k vynikajúcej nálade?
Mnohí sa môžu stať kuchármi, ale aby ste dosiahli vrchol a vynikli, musíte mať veľmi silný imidž, mimoriadnu mieru kreativity. Buďte vizionárom a inšpirujte ostatných. Veľmi dobrý kuchár musí cítiť, ako sa miešajú ingrediencie v kuchyni, ako perfektne vyrobené lego. Vždy sa musíme usilovať o dokonalosť. Je tiež veľmi dôležité vedieť, ako jedlo ochutiť. A bolo by tu ešte niečo, pomysleli by ste si povrchne, ale môže to byť hodnotiace kritérium. Keď vás ostatní začnú kopírovať, znamená to, že ste veľmi, veľmi dobrí. Dobrý kuchár si musí pripraviť vlastnú techniku varenia pokrmu. Ale to sa dá dosiahnuť po veľa práce, už hovoríme o úrovni, ktorú je ťažké dosiahnuť aj po desaťročiach práce.
3. Čo by ste povedali na najhlbšie zmeny v kulinárskych návykoch mužov v Rumunsku?
V prvom rade sa zvyk spotreby zmenil k lepšiemu. Stali sa rafinovanejšími, zvedavejšími, znalými. Chodia viac po reštauráciách, viac experimentujú a kladú viac otázok ako ženy. Je to veľký rozdiel oproti niekoľkým rokom a som za to veľmi rád.
4. Dajte nám príklad receptu, ktorý muž bez skúseností s kuchyňou dokáže pripraviť za 30 minút.
Myslím, že najjednoduchšie pre amatérskeho kuchára bez skúseností by bolo pripraviť klasický tatarák z lososa. Dokonca by sa dostal von za menej ako 30 minút. Je to jednoduché, chutné a veľmi zdravé jedlo, vhodné na obed alebo na večeru, hlavne na jar. Podávame s čiernym chlebom, toastom, nakrájaným na tenké plátky.
Tatarák z lososa
- 4 pramene holandskej cibule
- lyžicu sezamového oleja
- lyžicu olivového oleja
- podľa chuti soľ a rozdrvené čierne korenie
- žeruchový šalát na ozdobu
Filet z lososa nakrájame na malé kocky a podľa chuti dochutíme sezamovým olejom, soľou a drveným čiernym korením. Avokádo ošúpte, nastrúhajte a nakrájajte na malé kocky. podľa chuti rozdrvené čierne.
Tapioka: Varte vodu, pridajte štipku soli, potom čajovú lyžičku tapioky a premiešajte. Odstavíme z plameňa, prikryjeme tanierom a necháme 20 - 30 minút pôsobiť, aby napučali. Potom vložte do sitka a sceďte pod prúdom studenej vody.
• - - Dekoračné prísady
Do stredu taniera položte okrúhly tvar. Avokádový šalát sa umiestni najskôr do formy, po ktorej sa pridá losos, v rovnakých vrstvách. Zarovnajte lyžicou a odstráňte tvar. Na vrchole zubného kameňa sú endivy a vyprážaný šalát. Ozdobte podľa svojich predstáv žeruchovým šalátom a edamame.
Kuchár Henrik Sebok
Myslím si, že na začiatok by bolo pekné dať dámam v tejto otázke aspoň šancu na rovnosť, a to preformulovaním: v súčasnosti sú väčšinou prestížni kuchári muži, ale je tu aj veľa žien s vynikajúcim výkonom. v tejto oblasti.
Presná odpoveď na položenú otázku môže pochádzať z jednoduchej „nuansy“, ktorá súvisí s celým naším vývojovým behom toľkých tisícročí, z našej transformácie, ľudí, a mohla spočívať v jednoduchej skutočnosti, že brať kuchyňu ako umenie, umenie vyrobené konkurenčným spôsobom, zatiaľ čo ženy vždy mali zodpovednosť za rodinu a deti, aby kládli predovšetkým na jedlo, najmä.
2. Čo by ste povedali na povinné zložky, ktoré vedú k vynikajúcej nálade?
Vášeň, neustále školenie a veľa starostlivosti (tj vášeň, vášeň, vášeň!).
3. Čo by ste povedali na najhlbšie zmeny v kulinárskych návykoch mužov v Rumunsku?
Zmeny, ktoré prináša uponáhľaný život, ktorým každý deň prechádzame, ktoré nás pomaly ale isto priviedli k potravinovým riešeniam, ktoré sa často zameriavajú na zjednodušenie a výber produktov s rýchlou a ľahko zvládnuteľnou prípravou. akýkoľvek stav, ale bohužiaľ niekedy nie sú pre telo najvhodnejšie. Medzi zmienkami o týchto zmenách môže byť rýchle občerstvenie, nezdravé jedlo, sendviče a ďalšie kategórie „instantných“ jedál. Samozrejme na opačnom póle sú tiež muži, ale pravdepodobne viac ženy, ktoré sa rozhodli pre zdravú výživu a životný štýl s množstvom šalátov, bioproduktov a hlavne čerstvo pripravených produktov.
4. Dajte nám príklad receptu, ktorý muž bez skúseností s kuchyňou dokáže pripraviť za 30 minút.
Olej a dve vajcia. Vajcia:-)
1. Prečo sú jeho najlepšie nálady muži?
Nemyslím si, že je kritériom byť mužom, ale myslím si, že muži reagujú na impulz, keď sú kreatívni, a niekedy tieto rozhodnutia niečo zmenia. Ženy veľa premýšľajú o tom, čo musia robiť, a majú väčší strach. Ale aj v ženskom tábore vládne vynikajúca nálada. A v našich príchutiach a kuchyniach Stradale existuje mix, a aj keď sú rovnako dobré, majú rôzne vášne - muži sú viac pripútaní k grilu a dievčatá varia jedlá s väčšou radosťou.
2. Čo by vám povedalo, že sú to povinné zložky, ktoré vedú k vynikajúcej nálade?
Nepracujeme podľa rovnakého receptu, ale spomenul by som túžbu po tvorivosti, vytrvalosť a vkus vedieť, ako chutiť dobré jedlo. Napríklad v Stradale vyberáme kuchárov podľa vkusu - aj keď od začiatku nemajú všetky schopnosti, spoločne kultivujeme ducha Chutí. Vášeň pre varenie a sila vôle sú nevyhnutné.
3. Čo by ste povedali na najhlbšie zmeny v kulinárskych návykoch mužov v Rumunsku?
Keď som každý deň v Stradale, mám jasný röntgen o tom, ako sa mení vkus a možnosti našich zákazníkov. Jedným z najzrejmejších trendov je návrat k tradičnej kuchyni, k prírodnému spôsobu prípravy surovín, k chutnej a zdravej kuchyni. Ak chcete jasný príklad - prechod z bravčovej krkovičky „zabitej“ na grile, teda prepečenej, na kúsok bravčového mäsa uvareného sous vide a dajte trochu na dobre zohriaty gril.
4. Dajte nám príklad receptu, ktorý muž bez skúseností s kuchyňou dokáže pripraviť za 30 minút.
Myslím si, že v kuchyni už nie sú žiadni neskúsení muži, aspoň raz vošli umyť riad po večeri. Dnešní muži majú dostatok zdrojov informácií o varení a toľko dôvodov, aby tak robili. Odporúčam im, aby vyskúšali niečo jednoduché na prípravu, ale zložité chuťou a plné chutí, napríklad bruschetta so záhradnými paradajkami, zelený cesnak, čerstvá bazalka a panenský olivový olej, lisované za studena.
Kuchár Alex Petricean
1. Prečo sú jeho najlepšie nálady muži?
Z môjho pohľadu sú najlepšími záľubami muži z nejakých zrejmých dôvodov pre tých, ktorí vedia o profesionálnej kulinárskej oblasti čo najmenej.
Bývanie v kuchyni nie je ľahké. Nekonečný harmonogram, bez víkendov a sviatkov, fyzická práca vykonávaná iba v stoji, viacnásobné riziká a nebezpečenstvá dosť vážnych nehôd, obratnosť a moc v povinných rukách atď. Hierarchiu v tejto oblasti v skutočnosti tvoria tí, ktorí sú ochotní vzdať sa pohodlia bežného života, a chaotický život kuchárov znášajú muži oveľa ľahšie. Inak má žena z anatomického hľadiska aj najlepšie receptory chuti.
2. Čo by vám povedalo, že sú to povinné zložky, ktoré vedú k vynikajúcej nálade?
Povedal by som, že sa nemôžete skvele baviť bez veľkých ambícií, bez prehnanej pracovnej sily alebo bez obetavého ducha, ktorý vás núti myslieť si, že niekedy prácu milujete viac ako seba. Úcta k ľuďom a ingredienciám, s ktorými pracujete, a pochopenie želania väčšiny zákazníkov sú samozrejme rovnako dôležité. Dokonalý rodák z dokonalého vodcu uzatvára dokonalý recept na toto povolanie. Šéfkuchár je mozog, ktorý nielen koordinuje svoje vlastné ruky, ale aj veľa ďalších párov menej alebo aspoň rovnako šikovných ako jeho.
3. Čo by ste povedali na najhlbšie zmeny v kulinárskych návykoch mužov v Rumunsku?
Myslím si, že žijeme v dobe, keď muži mladšej generácie varia viac ako ženy, dokonca aj doma. Keď sa na to pozriem spätne, veci také neboli. Ženy dominovali v domácich kuchyniach a odtiaľto a ideálu vkusu každej z nás. Najvyššia chuť vždy znamenala jedlo matky. Dnešný moderný človek dnes vie, ako varí, a zvádza ich. Mnohokrát však, keď o to nejde, uprednostňujem pohodlie reštaurácie.
4. Dajte nám príklad receptu, ktorý dokáže pripraviť človek, ktorý nemá skúsenosti v oblasti varenia, za 30 minút.
Mäso a zelenina sa varia veľmi rýchlo, takže existuje veľa možností, pečené, dusené, vyprážané na panvici alebo na grile a dokonca aj varené. Tu je variant:
Bravčové kotlety s fazuľovým pyré, chrumkavou cibuľou a tatárskou omáčkou
Typ receptu:
mäso + obloha (hlavné jedlo)
Úroveň náročnosti: ľahká
Počet čiastkových prvkov: 4 (grilovaná kotleta, fazuľové pyré, cibuľové krúžky, tatárska omáčka)
Skutočná doba varenia: 30 min
Celkový čas prípravy: 1 hod
- 2 ks bravčová kotleta s kosťou 250g, 100g jogurtu, lyžicu soli, lyžicu papriky, paprikový prášok, 4 lyžice olivového oleja - rezeň na grile
- 1 plechovka bielej fazule cannellini 400 g, štipka soli a korenia, 2 lyžice olivového oleja, 2 g mäty, 1 bobkový list, 2 plátky slaniny - fazuľové pyré
- 2 veľké cibule, 3 vajcia, 100 g múky, 200 g strúhanky, 400 ml slnečnicového oleja, 1 čajová lyžička soli, 2 špajdle - cibuľové krúžky
- 200 g majonézy, 50 g červenej cibule, 20 g kapary, 50 g nakladaných uhoriek, strúčik cesnaku - tatárska omáčka
Fazuľu scedíme a umyjeme v studenej vode. Dva plátky slaniny nakrájajte na malé kocky a pridajte ich na dobre rozohriatu panvicu spolu s olivovým olejom a bobkovým listom. Pridajte fazuľu, pol pohára studenej vody, soľ, korenie a nechajte chute 10-15 minút dusiť, potom rozmixujte, odstráňte bobkový list a pridajte šťavu.
Nakrájajte červenú cibuľu spolu s cesnakom a kaparami, ktoré najskôr podrobili rýchlej studenej zálievke. Nakladané uhorky sa nakrájajú na kocky, ktoré sa potom vytlačia na site a mierne sa dlaňou zatlačia. Všetky ingrediencie zmiešame s majonézou dohladka. Bravčovú kotlinu marinujte 30 minút v chladničke v zmesi s jogurtom, korením, soľou a paprikou. Potom orestujeme na panvici, prípadne na grile, na olivovom oleji. Smažte dve minúty z každej strany, ale dvakrát z každej strany. Prvýkrát pri vysokej teplote a druhý pri strednej teplote. Cibuľu pozdĺžne nakrájame na hrúbku 8 - 10 mm, aby sme dostali dokonalé kruhy. Oddeľte kruhy a dávajte ich jeden po druhom, najskôr cez múku, potom cez rozšľahané vajce, aby nakoniec prešli cez strúhanku. Po dokončení všetkých kruhov opakujte postup prechádzania vajíčkom a potom strúhankou, čím získate konzistentnú a chrumkavú vrstvu. Smažte jeden po druhom, až kým nezhnednú na olejovom kúpeli pri priemernej teplote 140 - 160 stupňov Celzia. Dochutíme soľou.
Na rovný tanier dajte záhon z fazuľového pyré, nakrájajte kotlety na dva rovnaké kúsky a položte ich na seba. Cibuľové krúžky poukladajte na špajľu a vložte ich do sekaného tak, aby sa tatárska omáčka nakoniec usadila. Dobrú chuť!