Najdôležitejšie ázijské kulinárske byliny

Torsten Purle Aktualizované: 30. mája 2020

ázijské

Ázijská kuchyňa je veľmi populárna v Európe, najmä v Nemecku. Mnoho amatérskych kuchárov trvá na tom, aby si sami pripravili ázijské jedlá. Ázijec samozrejme pozná veľa zaujímavých bylín a korenín, ktoré tvoria nezameniteľnú chuť. V našom článku stručne predstavíme najdôležitejšie ázijské bylinky a vysvetlíme, na čo sa používajú.

Prehľad ázijských bylín a korenín

Ak chcete získať dobrý prehľad o typických ázijských bylinách, nemali by ste v žiadnom prípade zovšeobecňovať ázijskú kuchyňu. V Japonsku sa bylinky zvyčajne úplne líšia od byliniek v Thajsku alebo vo Vietname. Čínska kuchyňa sa tiež v mnohých prípadoch zreteľne líši od thajskej alebo laoskej kuchyne. Prísne vzaté, bylinky, ktoré sa používajú v Indii, by mali byť tiež zahrnuté v tomto zozname. Pretože však indická kuchyňa predstavuje vlastnú kulinársku kultúru, ktorá zahŕňa veľa rozdielov a smerov, neklasifikujeme ju ako ázijskú kuchyňu.

Pravdepodobne najvýznamnejší štýl kuchyne v Európe

  • Japonci
  • thajčan
  • Vietnamská kuchyňa

byť. Môžu tiež hrať čínska kuchyňa úlohu, hoci tento pojem by sa mal považovať aj za abstraktný. V Číne existuje veľa regiónov, ktoré majú úplne odlišné spôsoby prípravy a prísady. Jedlo v Šanghaji je úplne iné ako v kontinentálnych oblastiach západnej Číny. Mnohé z našich jedál, ktoré sú ponúkané v čínskych reštauráciách, sú viac zamerané na európske žalúdky. S jedlami, ktoré sú k dispozícii v Číne, majú tie, ktoré sú k dispozícii od nás, zvyčajne málo spoločné. Ak chcete jesť autentické ázijské jedlá, musíte si ich v zásade pripraviť iba sami.

Ashitaba

Rastlina Ashitaba, známa tiež ako japonská angelica, je termín používaný výlučne v japonskej kuchyni. Listy a stopky sa tam používajú na prípravu nápojov alebo polievok. Ashitaba má výrazne horkastú chuť so zreteľnou olejovou stopou. Zvyčajne sa však rastlina nepoužíva priamo na dochucovanie, ale spracováva sa ako zelenina, ako je špenát alebo dusená para.

Ašitabské listy nakrájané na malé prúžky môžu byť tiež dusené s ryžou, čo im dodáva príjemne koláčovú arómu. Ashitaba má veľa zaujímavých zdravotných vlastností, vďaka čomu je v Japonsku dôležitá ako liečivá bylina.

Pravý badián

Pravý badián nemá s anízom nič spoločné z botanického hľadiska, ale zložky, ktoré majú príchuť, sú v obidvoch rastlinách veľmi podobné. Anetol éterického oleja je zodpovedný hlavne za krásnu, mierne horkastú a typickú anízovú chuť.

Badián je malý stromček, ktorý je pôvodom zo západnej a juhozápadnej Číny. The Chuť badiánu je v semenách, ktoré nájdeme v červenohnedých plodoch stromu. The pomleté ​​semená zohrávajú hlavnú úlohu pri príprave jedál, najmä v niektorých Číne. Tam sa korenie posype vývarmi a vývarmi a použije sa na marinovanie mäsa. A typická marináda pozostáva napríklad zo sójovej omáčky, medu a badiánu, ktorým sa vtierajú mäso ako kačica a bravčové mäso.

Ale badián sa nevyužíva iba v Číne. Aj vo Vietname sa mleté ​​semená používajú do niektorých polievok, rybích omáčok a na rezancové jedlá. V žiadnom prípade by nemal chýbať badián v Vietnamská rezancová polievka Pho Bo. Táto polievka je porovnateľná s národným jedlom, a preto sa často ponúka na predaj na ulici.

Galangal

Galangal je veľmi dôležitá liečivá a aromatická rastlina v Thajsku a Laose. To tiež Thajský zázvor známa rastlina dorastá až do výšky 2 metrov a vytvára veľmi zvláštne koreňové hľuzy, ktoré sa v tomto prípade nazývajú rizómy. Tieto rizómy sú vlastne veľmi vyhľadávanou rastlinnou časťou, ktorá sa používa v kuchyni.

Hľuza galangalu má ostrú chuť a používa sa v mnohých jedlách

Chuť galangalu veľmi pripomína ďumbier, čo nie je netypické kvôli blízkemu vzťahu k ďumbierovým rastlinám. The dosť ostrá, mierne citrusová chuť, ktorá má horké aj sladké nuansy a používa sa na veľa jedál kari (vrátane kari Massaman), rôznych polievok na báze kokosového mlieka, ako aj na množstvo jedál z rýb a hydiny.

Pri príprave galangalu by mala byť kôra vždy olúpaná. Ak chcete plátky thajského zázvoru prepáliť alebo ich použiť na iné účely, mali by ste ich vopred vždy namočiť do teplej vody. Ak sa galangal používa výlučne na dochucovanie, mletý galangal je k dispozícii vo väčšine ázijských obchodov alebo v online obchodoch.

Galangal je nielen vynikajúcim doplnkom mnohých thajských jedál. Hľuzy rastliny majú tiež veľa súčasne zaujímavé liečivé vlastnosti. Napríklad zložky, ktoré obsahuje, pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach, nadúvaní a plynatosti a v niektorých prípadoch pri zmierňovaní príznakov nachladnutia.

koriander

Koriander patrí k umbelliferae a pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria. Prostredníctvom mnohých koreniacich ciest v stredoveku sa rastlina dostala aj do Indie a odtiaľ ďalej do Thajsko a súčasná Kambodža. Koriander dnes hrá rolu najmä v thajskej kuchyni, ktorá je do istej miery aj európska.

Koriander jednu má koláčová, mydlovitá aróma s príjemnou dochuťou. V našich zemepisných šírkach je niekoľko ľudí, ktorí nemajú radi chuť koriandra. Pre dnešného Thajca je však bylinka nepostrádateľná. Každý, kto príde do styku s kuchyňou v juhovýchodnej Ázii, sa nevyhnutne stretne aj s koriandrom.

Budú však hrať inak ako v Európe aj listy, aj korene koriandra spracované. Korene koriandra sa zvyčajne používajú vždy, keď sa majú pripraviť pasty. Napríklad rozdrvené alebo kôstkové korene nájdete v zelená kari pasta opäť, ktoré dnes nájdete v mnohých ázijských obchodoch. Listy sa naopak používajú ako čisté bylinky do polievok alebo vyprážaných jedál. Známe jedlo, v ktorom sa používa listový koriander, je Phat Thai, jedlo z plochých ryžových rezancov, arašidov, vajec a krabov. Korene aj listy sa používajú v jedle zvanom Kaeng Khiao Wan, ktoré niekedy nazývame zelené thajské kari.

Phat Thai - typické jedlo thajskej kuchyne s koriandrom

Koriander, rovnako ako mnoho iných aromatických bylín, má tiež pozitívne účinky na zdravie. Pomáha zmierňovať príznaky zápchy, nadúvania, plynatosti a podráždeného žalúdka. Zodpovedné sú éterické oleje obsiahnuté v byline, linalool, pinén a limonén a niektoré kumaríny.

Aj keď názov znie podobne, vietnamský koriander nemá veľa spoločného s tu prezentovaným koriandrom.

Mizuna

Rastlina Mizuna, známa aj ako japonská listová horčica, je poddruhom miestnej repy. Ďalším poddruhom je čínska kapusta a Pak Choi, ktorý je populárny aj v Ázii. Rastlina bohatá na vápnik dorastá až do výšky 30 cm a je rýchlo rásť.

Mizuna bude buď priama ako listová zelenina alebo v početných Dusené mäso používa sa ako prísada. Známe japonské jedlo, v ktorom sa používa horčica, je Sukiyaki - guláš z hovädzieho, tofu, póru a šampiňónov. Rastlina je známa predovšetkým v japonskej kuchyni, kde sa s ňou používa mierne štipľavá, horčicovitá chuť Môže tiež neomylne ochutiť pokrmy. V kuchyni sa odporúča iba čerstvé spracovanie.

Mizuna (japonská listová horčica) sa sem dá dostať len veľmi ťažko. Jedným zo spôsobov, ako použiť rastlinu ako prísadu do japonských jedál, je získať čerstvé rastliny alebo semená od predajcov rastlín. Sem odporúčame semená, pretože rastliny sa kultivujú pomerne ľahko a sú pripravené do kuchyne do 8 až 10 týždňov.

Perilla (červená shiso)

Ďalšia bylina, ktorá sa nachádza hlavne v Japonská a kórejská kuchyňa používa sa perilla. Rastlinu tiež poznáme ako zelenú alebo červenú shiso a príležitostne ako čiernu žihľavu. Rastlina, ktorá dorastá až do výšky 70 cm, pochádza z juhovýchodnej Ázie a možno ju tam občas nájsť aj divoko. Rastlina sa do Japonska dostala okolo 9. storočia.

Perilla má veľmi zvláštnu chuť, ktorá pripomína a Zmes mäty, citrónu a anízu pripomínať. Je však potrebné poznamenať, že existujú rôzne druhy perilly. Napríklad zelené šišo má miernu koriandrovú chuť, zatiaľ čo červené šišo je viac anízové.

Jedným z najslávnejších jedál, pre ktoré sú červené listy shiso potrebné, je to Umeboshi - jedlo vyrobené z japonských sliviek (ume), ktoré sú nakladané v soli a listoch a musia kysnúť.

Nakladané slivky alebo umeboshi je japonské národné jedlo, ktoré využíva listy perilly

Perilla môže byť použitá mnohými spôsobmi. Listy môžu rovnako ako Korenie na ryžu alebo sa používa ako bylina šalátu. Také cestovinové jedlá Soba šalát alebo japonské jedlo z rýb sashimi, ochutené shiso, je vynikajúce.

Thajská bazalka

Thajská bazalka je pravdepodobne jednou z najslávnejších ázijských bylín v juhovýchodnej Ázii. Jasné priradenie je ťažké, pretože v zásade sú zoskupené tri rôzne druhy bazalky, ktoré tvoria thajskú skupinu bazalky.

  • Bai Horapa: Najznámejšie ázijské druhy bazalky a pestovanie stredomorskej bazalky (Ocimum basilicum)
  • Bai Krapao: druh bazalky s klinčekovou a korenistou chuťou
  • Bai Maenglak: druh bazalky so sviežou, citrónovou až limetkovou arómou

Bai Horapa sa používa hlavne v thajskej a vietnamskej kuchyni na dochucovanie polievok, omáčok a šalátov. Táto odroda bazalky má jednu ľahká sladkosť s podtónom podobným sladkému drievku a anízová aróma. Táto thajská bazalka je známa okrem iného aj pre prípravu jedál thajskej kari.

Oproti Bai Horapa chutí dobre Bai Krapao skôr pikantné s ľahkou korenistou chuťou s jemnou klinčekovou arómou. Tento druh bazalky, ktorá má výrazne červené listy, je známa aj ako indická bazalka. Bai Krapao sa väčšinou používa v typických thajských rybách a mäsových jedlách. Známe jedlo je tu Pad Ka-Prao, typické thajské jedlo z kuracieho mäsa, praženice, chilli a thajskej bazalky.

Posledná odroda thajskej bazalky sa nazýva Bai Maenglak (Mangluk) spomínané, ktoré je u nás niekedy známe a dostupné pod názvom lipová bazalka. Chuť Bai Maenglak pripomína čerstvo nastrúhanú limetkovú kôru, ktorá je popretkávaná mierne horkou a gáfrovitou arómou. Táto thajská bazalka sa používa hlavne na rybie pokrmy, do polievok z kokosového mlieka alebo na korenené ryžové jedlá.

Vietnamský koriander (vietnamská krídlatka)

Vietnamský koriander je pre nás pomerne neznámy, ale veľmi cenený ako kulinárska bylina v juhovýchodnej Ázii. Rastlina z čeľade krídlatkovité pripomína zmes koriandra, korenia a citrónovej kôry. Rastlinu, ktorá môže dorásť až do výšky 40 cm, dnes nájdeme divoko v Laose, Vietname, Thajsku a Kambodži.

Bylina sa používa predovšetkým v Použitá vietnamská a kambodžská kuchyňa. Vo Vietname vietnamský koriander atď. Jarné závitky rovnako ako veľa polievok a jedál z rýb. Toto je dobre známe jedlo Canh chua, druh rybacej polievky pripravená z ananásu, paradajok a okry. Vo vietnamskej kuchyni je známa aj rezancová polievka s názvom bun thang.

V Kambodži sa vietnamský koriander používa aj na polievky a pokrmy z rýb, tiež na prívarky a jarné závitky známe ako naem.

Citrónová tráva

Citrónovú trávu by mal poznať takmer každý. Rastlina patriaca k trávam môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Každý list vyvinie charakteristiku vôňa podobná citrónu, spôsobené zložkami citral, nerol a limonén.

Citrónová tráva je nevyhnutná pre mnoho jedál v Thajsku

Citrónová tráva vyvíja výraznú chuť čerstvo nastrúhaných citrónov. The Vôňa je tiež príjemne ovocná s ružovým nádychom. Bylina sa používa v mnohých ázijských krajinách vrátane Thajska, Indonézie, Vietnamu a južnej a východnej Číny. Používa sa tam ako univerzálna bylina na rôzne jedlá. Je to teda vynikajúce dochucovadlo Rybie pokrmy, jedlá z kuracieho a hovädzieho mäsa, rôzne kokosové polievky a ázijské rezancové polievky rovnako ako veľa šalátov (napr. šalát zo sklenených rezancov).

Pri príprave jedál s citrónovou trávou by mali byť jednotlivé stonky varené vždy súčasne. Horná vrstva by mala byť odstránená. Zvyšnú stopku je potom možné pozdĺžne rozrezať na štyri časti. Citrónová tráva je zvyčajne úplne konzervovaná, aby sa na konci dali stopky jednotlivo odstrániť. Stonky sa nejedia.

Chceš nám niečo povedať? Potom sa tešíme na váš komentár.

Ďalšie bylinné články, ktoré by vás mohli zaujímať:

Našu kuchyňu si bez bazalky ťažko vieme predstaviť. V súčasnosti existuje veľa druhov a druhov bazalky, ktoré dodávajú rôznym jedlám nezameniteľnú chuť.

Bylinkové oleje sú prínosom pre každú kuchyňu. Poskytujú pikantnú arómu a dajú sa použiť na mnoho spôsobov. Ale aj keď je výroba veľmi ľahká, je treba dbať na niektoré tipy.

Chladné obdobie sa zvyčajne začína na jeseň. Pomocou jednoduchých domácich liekov možno zmierniť, ale aj zabrániť nepríjemným sťažnostiam, ako je kašeľ alebo nádcha. Predstavujeme najlepšie domáce lieky na chrípku.

Bylinná soľ je chutným a chutným doplnkom normálnej soli. Z veľkej škály aromatických bylín sa dá pripraviť chutné zmesi, ktoré vylepšia polievky, šaláty a mäsové jedlá.