Najhorúcejšie papriky

Najrýchlejšia paprika je tiež najchutnejšia a má najväčší prínos pre zdravie. Horúca paprika (Capsicum annuum) obsahuje kapsaicín, látku, ktorá ju robí horkou a ktorá v skutočnosti predstavuje spôsob ochrany rastliny pred škodcami. Kapsaicín je prospešný pre ľudské telo a má antibakteriálne, protikarcinogénne a analgetické vlastnosti, čo je skvelá vec, pretože len my a druh hlodavcov nazývaných lesné škorpióny sme takí bezohľadní, že jeme feferónky. A ukázalo sa, že posledný uvedený druh je imúnny voči účinkom kapsaicínu, látky, ktorej molekuly sa viažu na receptory bolesti v ústach. Preto je ľudský druh jediný, ktorý konzumuje feferónky presne pre svoju chuť. Pozrime sa však, ktoré sú najrýchlejšie papriky na svete, od nás v krajine, aké sú ich výhody a ako ich konzervujeme a varíme.

Najrýchlejšia paprika na svete

Americký lekárnik Wilbur Scoville vynašiel v roku 1912 stupnicu na meranie stupňa ostrosti feferónky a vypočítal v nej hladinu kapsaicínu. Scovillova stupnica sa odvtedy stala štandardom na meranie „horúcej sily“ korenia. Paprika je teda neutrálna a má 0 na Scovillovej stupnici. Capies peppers dosahuje okolo 300 jednotiek na stupnici Scoville, s pikantnou chuťou sotva postrehnuteľnou. Kajenské papriky, ktoré sú tiež najbežnejšou feferónkou, majú 40 000 jednotiek Scoville a sú určené pre tých, ktorí s „korenistými“ začínajú.

„Dračí dych“ - najrýchlejšia paprika na svete

Oficiálne najrýchlejšou paprikou na svete, ktorá sa do knihy rekordov zapísala v novembri 2013, je Carolina Reaper, ktorej cena sa môže pohybovať od 1 milióna 400 jednotiek Scoville po 2 milióny 200, pričom je známa najmä pre svoju ovocnú chuť - ak odoláte jeho rýchlosť. V roku 2017 sa do povedomia verejnosti dostala ďalšia hviezda, „Dragon's Breath“, paprika, ktorej hladina kapsaicínu dosahuje 2 480 000 Scovilleových jednotiek. Zatiaľ nie je v oficiálnych tabuľkách, ale neoficiálne je to ten, ktorý vedie v rebríčku najrýchlejších papričiek na svete:

Najrýchlejšia paprika v Rumunsku

Nesporným lídrom na trhu s feferónkami sú India a Mexiko, ale v roku 2014 na svetovom záhradníckom kongrese v austrálskom Brisbane získalo Rumunsko prvé miesto v pretekoch o najrýchlejšiu papriku. „Špecialisti namerali koncentráciu kapsaicínu a boli blokovaní. Paprika navrhnutá Indiou, šampiónom titulu, mala na Scovilleho stupnici koncentráciu jeden milión, deväťsto a niečo. Moja rumunská baňa mala na Scovilleho stupnici dva milióny, štyristo a pár tisíc. Drvivý rozdiel, “hovorí Constantin Vânătoru pre Evenimentula Zileiho, agronomického inžiniera a výskumného pracovníka, ktorý takmer 20 rokov pracoval na krížení niekoľkých druhov feferónok z celého sveta, aby sa dostali k najrýchlejším. „Skončili sme s paprikou, ktorá dosahuje dva milióny jednotiek na Scovillovej stupnici, v porovnaní s 1 000, pretože má normálnu. Tento druh sa u nás neje, pretože netolerujeme také uštipnutie. Plyn emitovaný pri krájaní takýchto paprík by spôsobil hromadné kýchanie a nadmerné trhanie, “hovorí inžinier.

u takmer 20 rokov pracoval na krížení niekoľkých druhov feferónok po celom svete
Prečítajte si celú správu: V Buzau rastie najrýchlejšia paprika na svete

Väčšina druhov pálivej papriky sa pestuje v Rumunsku, od obyčajnej papriky, cez známe odrody, ktoré sa používajú na pizzu, ako sú Jalapeno, Peperoncino a Tabasco, a dokonca aj kráľovné feferónok, ako sú Habanero alebo Madame Janette, až po majstrov sveta Trinidad Scorpion a Carolina Reaper.

Pestoval veľa druhov feferóniek. Od banálnej papriky, cez známe odrody, ktoré sa používajú na pizzu, ako sú Jalapeno, Peperoncino a Tabasco, cez kráľovné Habanera alebo madam Janette, až po majstrov sveta Trinidad Scoprion a Carolina Reaper.

Ako viete, aké rýchle je korenie?

Čerstvo natrhaná feferónka je menej horká ako tá, ktorá sa nechá sušiť. Najvyššia rýchlosť je v semenách. Zelená feferónka je tiež menej korenistá ako zrelá. Bohužiaľ nemôžete skutočne povedať, aká rýchla je paprika, ak neviete, aký je jej druh, alebo ak neurobíte dva testy, ktoré sú výrobcovia horkej papriky povinní robiť. Tieto testy sú dôležité, pretože účinok kapsaicínu na človeka môže byť príliš silný, a potom musia výrobcovia napísať, aká rýchla je ich paprika. Dva testy, ktoré sa uskutočňujú na stanovenie stupňa mladosti, sú Scovillov organoleptický test a test vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC).

Ako zaobchádzať s feferónkou

S veľkou opatrnosťou, najmä ak manipulujete s najrýchlejšími papričkami na svete. Noste chirurgické rukavice, aby ste sa chránili pred účinkami kapsaicínu na pokožku, ale tiež ochranné okuliare. Mnoho z tých, ktorí sa hrali s ohňom feferónky, mali popáleniny na koži alebo dokonca na očiach, keď si pripravili feferónky a para sa dotkla sietnice. Po dokončení rezania papriky umyte všetky potrebné pomôcky dôkladne.

Ako hasiť rýchlosť

Ak prídete do kontaktu so super pálivou paprikou a ochutnali ste alebo sa jej dotkla pokožka, budete mať skutočne pálivý problém. A voda, bohužiaľ, nie je riešením, pretože kapsaicín sa vo vode nerozpúšťa. Preto používajte mlieko, jogurt, kefír, víno alebo liehoviny (nie pivo!).

Zdravé výhody feferónky

Štúdia uskutočnená v roku 2019 v Taliansku na 23 000 ľuďoch ukázala, že tí, ktorí pravidelne konzumujú feferónky, majú znížené riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody, a to až o 40%. „Čo som si všimol, je to, že bez ohľadu na typ stravy, stredomorskú alebo menej zdravú, malo jedenie feferónok rovnaké priaznivé účinky,“ uviedla autorka štúdie Marialaura Bonaccio. Konkrétne znižuje cholesterol a triglyceridy, takže zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Ale výhody štipľavej papriky tým nekončia:

„Horúca paprika má veľa vitamínov A a C a môže posilniť imunitný systém. Je tiež veľmi dobrý pri nachladnutí, najmä ak vás bolí hlava kvôli upchatému nosu alebo zápalu prínosových dutín. Existujú dokonca aj prírodné kvapky do nosa založené na feferónke, ktoré veľmi pomáhajú pri bežných prechladnutiach, ktoré sa často vyskytujú na jeseň. “,

Horúce papriky v strave dieťaťa

„Odporúčaním je ponúknuť korenené jedlo pre najmenších po 1. roku života postupne a opatrne, počnúc malými množstvami a jedlom so zníženou rýchlosťou a opatrným sledovaním reakcií dieťaťa, ako hovoria pravidlá diverzifikácie. Majte na pamäti, ako reaguje všeobecne na nové potraviny. Ak sa u vás v minulosti vyskytla zvýšená citlivosť na nové jedlá, odložte zavedenie korenených jedál. Deti, ktorých matky jedia pravidelne korenené jedlá, môžu tieto druhy jedál vyskúšať skôr, vo veku okolo 10 mesiacov. Vždy dodržujte pravidlo 4 dní a pri zavádzaní nového jedla sa poraďte s odborníkom, “hovorí doktorka Claudia Marin, lekárka rodinného lekárstva v primárnej starostlivosti, špecialistka na gastroenterológiu. Horúca paprika podľa všetkých štúdií nijako nepoškodzuje zdravie ľudského tela, teda ani detí. Je to len otázka vkusu a zvyku. Samozrejme sa neodporúča ponúkať dieťaťu feferónky, ktoré sú hodné Knihy rekordov, ale môžeme bez obáv použiť malé množstvo chutných korenín, ako je paprika, peperoncino alebo jalapeno.

Recepty feferónky

Horúca paprika je hlavným korením v každej sebaúctovej kuchyni. Okrem jasných prínosov pre zdravie musíme vedieť, že látka, ktorá produkuje horkú chuť, kapsaicín, je látka, ktorá nielen stimuluje nervové centrá, aby cítili bolesť, ale tiež ich stimuluje k tomu, aby cítili potešenie súčasne. A zdá sa, že stupeň stimulácie sa líši od človeka k človeku, takže existujú ľudia, ktorí milujú rýchle občerstvenie (sú tými, ktorí sú stimulovaní viac na strane potešenia) a ľudia, ktorí sa vyhýbajú rýchlosti (sú tými, ktorí sú viac stimulovaní rýchlosťou mnoho centier bolesti). Vedci tvrdia, že je to otázka zvyku a že každý, kto má „tréning“, si bude môcť časom pochutnať na teplom jedle, najmä preto, že jeho výhody sú početné a jedlo, do ktorého feferónky prispeli, je oveľa chutnejšie. . Ak chcete do jedál pridať príchuť štipľavej papriky, môžete použiť vločky sušenej štipľavej papriky, prášok feferónky alebo jednoducho feferónky ako také, čerstvé alebo sušené. Tu sú niektoré z najobľúbenejších receptov, kde feferónky patria medzi hviezdy:

Penne Arabbiatta

prísady:

500 g pasty
2 lyžice olivového oleja
4 feferónky
4 strúčiky cesnaku
plechovka paradajok vo vývare (cca 400 g)
1 pol šálky červeného vína
2 kusy ančovičiek
1 lyžica citrónovej šťavy
2 lyžice strúhaného parmezánu
4-5 prameňov zelenej petržlenovej vňate
podľa chuti osolíme

Spôsob prípravy:

Vodu privedieme k varu s 1 lyžičkou soli a keď zovrie, pridáme cestoviny a necháme ich dusiť 8 - 10 minút.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nakrájanú feferónku a olúpeme semiačka.
Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a nechajte 1 - 2 minúty, podlejte červeným vínom a nechajte pôsobiť na ohni, kým sa neodparí alkohol
Pridajte paradajky a duste ich 7-9 minút, kým sa z paradajok nestane pasta
Osolíme, pridáme ančovičky, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, cestoviny, dobre premiešame.
Dochutíme parmezánom. Dobrú chuť!

Morské plody s feferónkami

prísady:

500 g morských plodov (krevety, mušle)
7-8 strúčikov pretlačeného cesnaku
1 lyžica nakrájanej feferónky
1 polievková lyžica papriky
soľ a korenie podľa chuti
100 g masla
olivový olej
pár vetvičiek petržlenu

Spôsob prípravy:

Olúpte morské plody.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo
Pridajte cesnak, feferónku, papriku a podľa chuti
Pridajte morské plody a nechajte ich 2-3 minúty, najmä ak sú predvarené, a pridajte trochu soli a korenia
Morské plody môžete podávať s feferónkami s rizotom alebo cestovinami.

Zemiaky s feferónkami

prísady:

500 g zemiakov
1 polievková lyžica papriky
1 čajová lyžička vločiek papriky alebo feferónky
4 strúčiky cesnaku alebo 1 lyžica cesnakového prášku
1 šálka vývaru
1 čajová lyžička sezamových semiačok
1/2 šálky olivového oleja
1 polievková lyžica medu
podľa chuti osolíme

Spôsob prípravy:

Zemiaky umyte a ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé po prstoch.
Zmiešajte v miske olivový olej s korením: vývar, cesnak, olivový olej, med, horúca a sladká paprika
Na zmes poukladáme zemiaky, ktoré dobre premasírujeme a necháme hodinu v chladničke vychladnúť.
Medzitým si vyložíme plech s papierom na pečenie, vyložíme zemiaky do plechu, prehodíme ich sezamovými semiačkami a pečieme asi hodinu. Ak máte silnejšiu rúru, dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
Podávajte ich s chuťou! Sú dobré a teplé a studené.

Jedlo nalačno s feferónkami

prísady:

3 papriky
1 veľká cuketa
1 plechovka červenej fazule
2-3 feferónky očistené od semien
1 cibuľa
5 strúčikov cesnaku
1 polievková lyžica papriky
4-5 lyžíc oleja
1 šálka vývaru
1/2 šálky červeného vína
soľ, korenie, kmín - podľa vkusu

Spôsob prípravy:

Zeleninu umyte a očistite.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, cuketu a kapia papriku nakrájame zvlášť na kocky.
V kastróle rozohrejeme olej a pridáme cibuľu a cesnak, aby stuhol
Pridajte feferónku, papriku, soľ, korenie, kmín a kapia papriku a nechajte ešte 2 - 3 minúty
Potom pridáme víno, vývar, fazuľu a zaváranú šťavu a necháme pôsobiť ďalšie 3-4 minúty, kým omáčka neklesne.
Pridajte cuketu a duste ju 4-5 minút
Podávame s chuťou! Môže to byť vynikajúca omáčka na cestoviny alebo ryžu.

Najrýchlejšia omáčka na svete

Na prípravu najrýchlejšej omáčky na svete potrebujete najrýchlejšiu papriku na svete. Z horného rohu si teda môžete vybrať ktorýkoľvek z druhov feferónok, napríklad Carolina Reapers alebo Trinidad Scorpions. Ak chcete veľmi horúcu omáčku, ale nie nevyhnutne najrýchlejšiu, môžete postupovať podľa nižšie uvedeného receptu, ale použite viac „dobrých“ paprík, ako je jalapeno, peperoncino, tabasco alebo veľmi horúce hviezdy, ktoré sú všade, ako habanero. Pri príprave najrýchlejšej omáčky na svete používajte vždy rukavice, dokonca aj ochranné okuliare, pretože budete piecť papriky a ich para môže spôsobiť popáleniny.

prísady:

500 g feferónky - čo si trúfate použiť - najlepšie, ak chcete, aby niečo skutočne horúce malo viac ako 700 000 jednotiek Scoville
7-8 strúčikov cesnaku
12 listov bazalky alebo 1 polievková lyžica sušenej bazalky
3 lyžice jablčného octu
1 lyžička soli
1 polievková lyžica medu
1 lyžica olivového oleja

Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia
Papriky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a nevarený cesnak a varíme 15-20 minút, kým sa šupka neodlepí.
Vyberte plech z rúry na pečenie a dávajte pozor, aby sa vám para nedostala do očí
Odstráňte korenie a šupku cesnaku a všetko vložte do mixéra
Pridajte bazalku, olivový olej, med, ocot, soľ a dobre premiešajte
Semienkovú omáčku, ak chcete, preceďte, vložte do sterilizovaných fliaš s omáčkou alebo do malých zaváracích pohárov a uložte do chladničky. Môže trvať až 6 mesiacov.