Najlepší kompót bez cukru a bez konzervantov
Aby bol tento dezert zdravý, ovocie dobre umyte a nepoužívajte vodu z umývadla.
Vďaka silnému zvlhčujúcemu účinku je kompót nápoj, ktorý by sa mal v lete naplno využiť. Okrem toho dodáva telu potrebné vitamíny a minerály, ktoré sa strácajú potením.
Aj keď sa to zdá jednoduché, väčšina ľudí to nepripravuje správne. „Ženy v domácnosti omylom používajú vodu z umývadla, ktorá mení chuť kompótu kvôli chlóru, ktorý obsahuje. Mnoho z nich navyše nevie správny spôsob prípravy, “vysvetľuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny v Bukurešti.
Uchovávajte iba v chladničke
Kompót určený na okamžitú konzumáciu nevyžaduje pri príprave veľké úsilie. Ovocie dobre umyte, vložte do hrnca a podlejte obyčajnou alebo pramenitou vodou. Zmes sa varí 15 až 20 minút, podľa veľkosti ovocia. Hneď ako vychladne, dajte kompót do chladničky. Pri absencii pasterizácie (konzervácie) existuje riziko, že ovocie zhnije.
Malo by sa tiež spomenúť, že by bolo ideálne, keby sa tento prípravok konzumoval ako taký, bez pridania cukru alebo sladidiel. Profesor Mencinicopschi hovorí, že v zásade platí, že ak si vyberiete sladké a dobre vyzreté ovocie, kompót by nemal byť sladený. A napriek tomu pre ľudí, ktorí to majú radšej o niečo sladšie, existujú dva druhy „zdravých“ sladidiel. “Namiesto umelých sladidiel (nie ako sacharín) používajte prírodné sladidlá. Steviozid je 300-krát sladší ako cukor. a neobsahuje kalórie.
Ďalším priateľským sladidlom je xylitol, ktorý má polovicu kalórií v cukre a navyše má nízky glykemický index (GI), a tak sa stal pre diabetikov zaujímavým. Steviozid sa odporúča aj pre diabetikov, “hovorí profesor Mencinicopschi.
Proces konzervácie trvá tri dni
Pretože počas tohto obdobia sa ovocia nachádza dostatok a navyše sú cenovo dostupné, môžete si pripraviť kompóty na chladné obdobie.
Ak chcete získať autentický kompót, mali by ste postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní. Proces konzervácie musí trvať tri dni. „Jednoduchým varením sa sporulované formy mikróbov zodpovedných za fermentáciu nezničia a kompót bude kvasiť už po niekoľkých dňoch.
Preto musia byť kompóty, ktoré sa dlho konzervujú, podrobený procesu frakčnej pasterizácie, ktorá sa označuje aj ako tyndalizácia. Takto sa kompót tri dni varí každý deň pol hodiny a hodinu, v závislosti od veľkosti ovocia, “vysvetľuje profesor Mencinicopschi. Po každom varení sa nádoby s kompótom nechajú vychladnúť vo vode, v ktorej uvarili sa.
Pretože proces frakčnej pasterizácie zvyšuje ochranný účinok, nemusíte sa už uchýliť k konzerváciám, ktoré sú inak škodlivé.
V súčasnosti sú v móde „fixné“ konzervačné látky (ľudovo „fixy“), ktoré uľahčujú prácu žien v domácnosti, tj už nevyžadujú opakované varenie. Ale z dlhodobého hľadiska je vplyv na zdravie veľmi škodlivý.
„Pridávanie konzervantov do kompótu je ako chemizácia ovocia. Nerobte si túto službu! Pri dlhodobom používaní konzervačné látky negatívne ovplyvňujú flóru hrubého čreva, dôležitej zložky imunitného systému, “vysvetľuje profesor Mencinicopschi.
Zvyk žien v domácnosti pridávať konzervovaný aspirín je nesprávny, varujú odborníci na výživu. Profesor Mencinicopschi hovorí, že v prípade ľudí, ktorí užívajú lieky s antikoagulačným účinkom (typu Aspenter, ktorý sa často odporúča u pacientov so srdcom), zvyšuje kyselina salicylová v kompóte riziko krvácania. Ovocie v skutočnosti prirodzene obsahuje kyselinu salicylovú.
Recept: Marhuľový kompót
- 1 kilogram marhúľ
- 2 lyžice steviozidu
- Vanilka
- Voda
Vyberte marhule, ktoré sú čo najsilnejšie a zrelé, rozrežte ich na polovicu, vyberte semená a na miernom ohni ich priveďte do varu. Keď zmes začne vrieť, odstavíme ju na prudkom ohni. Od tohto okamihu by mal prípravok vrieť asi 15 - 20 minút. Odstavíme z plameňa a pridáme steviozid. Marhuľový kompót sa odporúča ako pre diabetikov, tak aj pre ľudí s celiakiou (intolerancia lepku). Prípravok je na okamžitú konzumáciu.