Najlepší mäsiari v Bukurešti
Mäsiari majú v Rumunsku dlhoročnú tradíciu, ktorú prerušili počas komunizmu a potom sa udusili inváziou do supermarketov. Tradícia sa však obnovuje už niekoľko rokov, keď sa objavia malé, ale odvážne a čestné podniky, ktoré kladú dôraz na kvalitu, čerstvosť a miestne výrobky. A tak, vášniví grilovaním, požieračmi malých detí, klobásami a pastrami, sme sa vybrali k piatim mäsiarom v Bukurešti, ktorí mohli „vyliečiť“ vegánstvo. A sme si istí, že podporíme vašu chuť šliapať po nás.
Mäso je a zostane jednou z najkonzumovanejších potravín na svete bez ohľadu na to, ako sa objavujú viac či menej stabilné kulinárske trendy. Gril je v DNA Rumunov a pravdepodobne niekedy bude napísaná kniha o tých najmenších z Obora. Ak nájdete kúsok mäsa z ACEA, z ktorého si uvaríte šťavnatý biftek, pokojne uvarený guláš, opečené fašírky alebo dekadentný biftek, nie sú potrebné výhovorky ani dôvody. Hovädzie, kuracie, ovčie, bravčové, teľacie mäso, všetko rumunského pôvodu, čerstvé mäso, často halal, pripravené na grilovanie alebo do rúry, to všetko nájdete v ponuke mäsiarstiev, ktoré som navštívil.
Mäsiari ako v Bukurešti.
Meathop od Citrinu
Na tomto mieste sa pretínajú dve kultúry: rumunská a orientálna. Adrian Sandu, podnikateľ, ktorý otvoril toto mäsiarstvo pred 4 rokmi, bol najskôr klientom libanonského mäsiarstva Abdul Zinou. Po príchode do Rumunska v roku 1984, kde študoval zubné lekárstvo, sa rozhodol usadiť u nás a neskôr zmenil svoje povolanie. Meathop od Citrinu, riadi všetko, čo súvisí s hovädzím a ovčím mäsom, a dokonca si vyberá zvieratá na zabitie, zatiaľ čo Adrian Sandu pracuje s bravčovým mäsom. „Disciplína“ ide na koniec, takže majú rôzne chladné miestnosti pre hovädzie/ovčie a bravčové mäso.
Na Prăvălescu
Rovnako ako na iných miestach, ktoré sme navštívili, aj tu sme našli iba miestne výrobky vrátane mäsa mangalița, ktoré sú v posledných rokoch medzi Rumunmi mimoriadne obľúbené. Andreea Hreapcă a jej bratranec (s 20-ročnými skúsenosťami v odbore) začali podnikať na myšlienke mäsiarstva, ale vyvinuli ju, takže teraz zákazníkom ponúkajú klobásy, mliečne výrobky (od rumunských výrobcov), domáce sladkosti a varené jedlo. Najmenší, párky, rožky sa pripravujú každý deň vo vlastnom mäsiarstve, iba z mäsa a korenia.
Koncept mäsa a chleba
Alex Dumitru a jeho rodina nepotrebujú na grilovanie špeciálnu príležitosť, pretože sa to deje takmer každý deň. Nespokojný s ponukou obchodov v oblasti, kde žije, si však povedal: „Čo tak urobiť mäsiarstvo s výrobkami, ktoré chceme, ale nenájdeme?“. Koncept je jednoduchý - všetko, čo potrebujete, je mäso a chlieb - ale ponuka obsahuje okrem jedál ako burger (mäsiarska hviezda), pastrami a rebierkami aj niekoľko druhov chleba, ale aj kvalitné klobásy.
Farma Baciu
Vedeli ste, že čo by kameňom dohodil od Bukurešti, vo Ferma Baciu v kraji Călărași, sa chovajú kravy francúzskych plemien, najmä na mäso? Rovnaký názov mäsiara sa zameriava na hovädzie mäso v podiele 90%, vysvetlil nám Marius Bîrzu a ponúka zákazníkom ideálne kúsky na steaky, pomaly varené alebo grilované jedlá.
Edessa
Edessa je skôr reštaurácia, ktorá pripravuje svojich vlastných mäsiarov, takže si na mieste môžete vychutnať šťavnaté kebaby a voňavé špízy vyrobené z barana, kuracieho a ovčieho mäsa, ale všetky tieto dobroty si môžete vziať domov. Vďaka viac ako 20-ročným skúsenostiam v rôznych reštauráciách sa Mahmut Usta spolieha na kvalitu halal mäsa a rozpráva, ako sám obetoval zvieratá, keď prišiel do Rumunska, nespokojný so štýlom našich pastierov.
„Keď som pred 20 rokmi pricestoval do Rumunska, chodil som za pastiermi obetovať ovce a jahňatá, pretože ich štýl bol utrpením pre zvieratá. Položili by sme ich na zem, zaspievali im nejaké náboženské verše a upokojili ich, a zvieratá skoro zaspali. Ak je zviera pri porážke tiché, v mäse nezostáva krv, vylučujú sa toxíny a kvalita mäsa je oveľa lepšia. Rumuni tiež uprednostňujú halal. 80% mojich klientov sú Rumuni, “vysvetľuje Mustafa Usta.
Či už dávate prednosť jednoduchému jedlu, iba s chlebom a pečeným mäsom, alebo máte radi sofistikované jedlá, nakoniec to všetko príde na kvalitné suroviny. A ak sme ich objavili, zostáva ich vyskúšať.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Andreea Dinu
6 komentárov
Okrem Baciu by som ostatných mestských mäsiarov nazval hipstermi, ospravedlňujem sa. Skutoční mäsiari v Bukurešti nie sú tí, ktorí sú uvedení vyššie. To sú tie, kde má súčasný mäsiar za sebou minimálne 2 generácie mäsiarov, ktorí o 4 ráno prebudili celý život a navonok vedeli, ako sa každý kus mäsa volá a krája. Mäsiarstvo je miesto, kde nekúpite len krásne zabalené kúsky mäsa za stredovú cenu. Nechám vás objaviť mäsiarov, ako sú tí v susedstve, bez stránky na Google alebo Facebooku, kde sa mäsiarska práca skutočne vykonáva. Je to o rozdiele medzi skutočným kuchárom a všetkými herečkami, ktoré teraz hrajú v kuchyni. Mäso si môžeme kúpiť na mnohých miestach. Neznamená to však, že sú to mäsiari v pravom slova zmysle. A ak mám v dome klavír, neznamená to, že som klavirista.
Úprimne povedané, na predchádzajúcej „generácii“ mäsiarov sa vlastne veľmi nestarám. Neviem, čo povedať na medzivojnové zabíjačky, ale tí z komunizmu si spolu so svojimi „aprozaristickými“ kolegami márne nezískali svoju stupídnu povesť.
Hovoríme o ľuďoch bez väčšieho vzdelania, ale so zdravým súborom a správnymi súbormi, ktorí zrazu v 80. rokoch získali prístup k mimoriadne obmedzenému zdroju: mäsu. Vo veľkých mestách sa predával na čiernom trhu, za príplatok a nikto neocenil jemnosť strihu.
Áno, mäsiarska práca sa dedila z otca na syna, ale bol to druh komunistickej „aristokracie“, ktorá nemala nič spoločné s prácou a talentom. Iste, zovšeobecňovanie je nepríjemné, ale je mi ľúto, že musím povedať, aké boli výnimky a aké bolo pravidlo.
Preto nemôžem oceniť mäsiarsky erb. Vždy uprednostňujem „bokovku“ zapálenú pre mäso, ktorá sa stále učí/objavuje/objavuje nové povolanie, „mäsiara, ktorý má za sebou 2 generácie mäsiarov“. Viem, že nie je spravodlivé, aby synovia platili za hriechy svojich rodičov, ale tiež nie je spravodlivé zaoberať sa ich „úspechmi“.
PS To neznamená, že zoznam je uzavretý a od čitateľov neočakávame ďalšie odporúčania. Boli by sme radšej, keby sa to robilo na základe aktuálnych zásluh, nie na základe personálnych spisov.
Uveďte prosím niekoľko príkladov mäsiarov, ktorých spomínate?
Možno nám povedzte, kde kúpiť. To je to, čo chcem, ale nemôžem to nájsť. Každý si donesie mäso, nacvičí si nejaké ohýbacie ceny a my nevieme, aká je realita. Je to rumunský, maďarský, španielsky atď. Poznáme iba cenu. Rozumiem, že odporúčate La Baciu?
Máte v pláne pobozkať Baciu? Aaaaa, teraz to chápem, zvieratá počúvajú klasickú hudbu, preto sú také zvláštne. V Bukurešti je najmenej 8 skutočných mäsiarov, nemali by ste ich očierňovať. Inak počujme o Baciu iba v dobrom.
Prečo hovoríš, že som ich očierňoval? A čo je osem „pravých“ mäsiarov?