Najlepší prírodný antioxidant sa nachádza v cereáliách Medlife
Špecialisti z Penn State v novej štúdii zistili, že prírodný antioxidant nachádzajúci sa v obilných otrubách by sa mohol použiť na dlhodobé konzervovanie potravín a nahradiť tak syntetické antioxidanty, ktoré sa v súčasnosti používajú v potravinárskom priemysle. eurekalert.org.
„V súčasnosti je v potravinárskom priemysle silný tlak na nahradenie syntetických prísad prírodnými alternatívami, pričom iniciatíva vychádza od spotrebiteľov. Chcú, aby boli štítky vhodné a aby boli odstránené syntetické chemické prísady, pretože niektoré majú vysokú toxicitu, “vysvetľuje Andrew S. Elder, PhD. V odbore potravinárstvo.
Vedci študovali triedu zlúčenín nazývaných alkylresorcinoly, ktoré sa nachádzajú v pšenici, raži a jačmeni a prirodzene bránia výskytu plesní a baktérií na obilninách. Vedci sa teda pokúsili zistiť, či dokážu chemicky udržať jedlo rovnakým spôsobom.
Potravinársky priemysel tiež používa oleje bohaté na omega 3 mastné kyseliny. Pridávanie týchto zdravých olejov do potravín, ktoré ich bežne neobsahujú, by mohlo stimulovať spotrebu, čo je prospešné. Avšak tieto oleje bohaté na omega 3 majú kratšiu trvanlivosť, takže sa jedlo rýchlejšie kazí.
„Väčšina ľudí konzumuje omega 3 z morských zdrojov. Pri rozklade sa vôňa a chuť podobajú rybám. Spotrebitelia vyhadzujú svoje výrobky a vyhýbajú sa im v budúcnosti, čo vedie k ekonomickým stratám, “vysvetľuje Elder.
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré spomaľujú rýchlosť odbúravania omega 3 mastných kyselín, zachovávajú ich výhody a bránia rýchlemu znehodnocovaniu potravín.
„Nie je veľa prírodných alternatív k syntetickým antioxidantom. To je to, čo sa snažíme robiť, nájsť prírodné antioxidanty, ktoré dokážu konzervovať jedlo dlhšie, “dodáva Elder.
Podľa predchádzajúcich štúdií môžu alkylrezorcinoly tiež prispievať k ochrane pred rakovinou, čo sú ideálne prírodné prísady. Pochádzajú z otrubovej vrstvy obilnín, ktorú výrobcovia bežne používajú na kŕmenie zvierat.
Tím vyvinul techniku na extrakciu a čistenie alkylrezorcinolov z ražných otrúb a potom analyzoval, ako dobre sa im podarilo uchovať oleje bohaté na omega 3 v emulziách, kde sa dve tekutiny nikdy úplne nezmiešajú, napríklad ocot a olej. Špecialisti si vybrali túto časť, pretože väčšina ľudí konzumuje tieto oleje ako emulzie, napríklad ako šalátové dresingy.
Aké boli výsledky?
Alkylresorcinoly pôsobili presne ako antioxidanty v emulzii, čím bránili alterácii olejov omega 3. Potom ich porovnali s dvoma antioxidantmi používanými v potravinárskom priemysle, jedným prírodným, tj. Vitamínom E, a jedným syntetickým, tj. Butylovaným hydroxytolubénom. Alkylrezorcinoly však neboli také účinné.
Odborníci však tvrdia, že možnou príčinou môže byť to, že extrakty neboli úplne čisté. Použili tiež zmes z niekoľkých druhov obilnín, s rôznymi molekulárnymi štruktúrami.
„Snažíme sa identifikovať prírodné antioxidanty, ktoré sú priateľské k spotrebiteľom, bezpečné a účinné a dúfame, že jedného dňa bude pre potravinársky priemysel viac možností,“ uzatvára Elder.