Najlepšie kávové zrná Od akej značky má byť
Vzťah medzi každou zložkou (poľnohospodárskym výrobkom) a konečným výsledkom, ktorý majú ústa, nos a oči, je celkom jasný. Platí to aj v prípade múky-chleba a v prípade semien-oleja a v prípade hroznového vína-vína a samozrejme v prípade kávy-kávy. Ale pokiaľ ide o kávu, je ťažšie rozlíšiť rozdiel medzi surovinami.
Bolo by ťažké, keby som popri zrne uvidel obilie, ale ešte komplikovanejšie je, keď som v obchode a pozerám sa na dlhé police plné očí so všelijakými trblietavými vreckami. Všetky obaly sú rovnako lákavé a všetky chcú zaujať pútavými farbami a obrázkami. Všetky obsahujú pochvalné opisy tých istých slov, ktoré v skutočnosti nehovoria nič konkrétne, a preto za ne nemožno nikdy vyvodiť zodpovednosť. Vyberám na základe intuície (možno ovplyvnenej reklamou, ktorá uviazla v synapse) alebo na základe odporúčania. Druhýkrát je to jednoduchšie. Ak sa mi veľmi nepáčilo, čo som si vzal prvýkrát, pravdepodobne si vyberiem rovnako. Ak mám pocit, že prvá nebola najlepšou voľbou, skúsim niečo iné, použijem väčšinou rovnaké kritériá ako prvýkrát.
Keď otvorím sáčok, všetky kávy vyzerajú približne rovnako, jemnejšie alebo hrubšie v závislosti od mletia, čiernejšie alebo hnedšie podľa toho, kto čo vie. Koniec koncov, je to káva. A ako pravidelný konzument kávy môžem hodnotiť iba arómu, ktorá vychádza z čerstvo otvoreného vrecka a ktorá mi v mysli dáva „záruku“ dobrej kávy. Oboje! Iba cítiť a až v prvých chvíľach po otvorení vrecka. Káva, ktorú budem piť v najbližších dňoch alebo možno týždňoch, na mňa potom nedokáže zapôsobiť svojou chuťou ani arómou. Budem piť iba to, čo si moja myseľ myslí, že pijem, v závislosti od dôvodov, ktoré ma viedli k výberu tejto kávy. A tento scenár platí pre akúkoľvek formu značkového balenia kávy. Platí pre kávové zrná, pre mletú a balenú v tých, ktorí vedia, aké špeciálne prostredia alebo s nebývalými technológiami, pre kapsule a pre lesy, a nechcem hovoriť o instantnej káve alebo kombináciách xv 1.
Ja napr. Túto istotu bijem roky, potom, čo som si vyberal 2-3 značky kávy, ktoré som opakovane pil. Vždy mali rovnakú vôňu kávy, rovnakú farbu kávy, rovnakú chuť cukru. Okrem toho som vedel, že pijem „kvalitnú“ kávu, pretože značka mi ju vždy pripomínala na všetkých mediálnych kanáloch, ktoré má k dispozícii. Všimli ste si, koľko reklamy sa robí na kávu? Núti ma premýšľať, keď produkt „spotrebuje“ toľko reklamy. Predstavujem si, že keď si ho kúpim, značná časť peňazí, ktoré zaplatím, sa dá reklame, ktorá ma (priamo alebo nepriamo) presvedčila o kúpe. Oveľa viac ako skutočná hodnota tohto produktu. Je to ako platiť za tovar, ale zároveň sa presvedčiť, aby som si ho kúpil. To samozrejme platí pre akýkoľvek druh reklamy, ale reklama na značkovú kávu zďaleka vyniká. Alebo možno som to len ja subjektívne.
Pred niekoľkými rokmi sa ma muž spýtal, aké víno mi chutí, a veľmi sebavedome som povedal výrobcovi a odrode, tiež som trochu popísal fľašu, aby som sa ubezpečil, že vie, ako dobre to viem, a že nie som nijaká klietka berchea kto pije bez toho aby vedel co. Jeho pohľad, ohromený istou, úplnou a jasnou odpoveďou, ktorú som dal, mi dal istotu dosiahnutia cieľa. Potom sa ma spýtal, kedy som to pil a ja som mu povedal menej presne počet rokov. A spýtal sa ma, či je víno vždy také dobré. Vrátil som sa do bezpečia a povedal som, že áno. Bol to posledný okamih istoty v mojom vzťahu ako Moldavca s vínom. Pretože potom sa ma spýtal, či si myslím, že každý rok má hrozno, z ktorého sa vyrába moje obľúbené víno, rovnakú chuť. A je to! Je koniec.
Je koniec, ale je koniec. Neznalosť spotrebiteľov skončila a začal sa krásny príbeh. To však neznamená, že som sa zrazu zobudil po všetkých stránkach môjho života. Bolo to veľa rokov, kým so mnou iný muž začal podobnú diskusiu o káve. Našťastie mi zážitok z vína pomohol rýchlejšie dobehnúť kávu. Teraz sa teším, keď sa zobudím pre ďalších, ktovie koľko ďalších.
Vráťme sa však ku káve. Čo toto znamená? Čo to znamená, keď roky pijete tú istú tekutinu s rovnakou chuťou a vôňou. Skrátka trik. Dlho som písal o ceste, ktorá vedie káva od stromu k šálke, pre tých najkurióznejších. Teraz však prichádzam k niekoľkým výpočtom.
Nachádzajú sa tu obrovské kávové plantáže so stovkami hektárov a mikro plantáže s rozlohou 1 až 2 hektáre. O niektoré sa priamo alebo nepriamo starajú veľké korporácie a o ďalšie, veľké i malé, sa starajú jednotliví producenti alebo sú organizované v družstvách. Zoberme si kvôli príkladu 200ha plantáž. Na každom hektári vyrastie 1 500 stromov, z ktorých každý na konci cesty poskytne 400 g mletej kávy. To znamená, že takáto kávová plantáž vyprodukuje 120 ton kávy ročne. Rumunský trh s kávou predstavuje 400 000 ton ročne (štúdia PwC z roku 2015 so situáciou v roku 2014). Najväčší hráč má 22% -ný trhový podiel, čo znamená, že predáva asi 88 000 ton kávy, teda produkciu 733 200 ha kávových plantáží.
Aká podobná je podľa vás káva vyrobená na dvoch plantážach?
Aké podobné môžu byť podmienky, aby bola káva zozbieraná zo 733 plantáží identická? Navyše si predstavte, aké podobné sú podmienky na celej 200ha ploche plantáže ako príklad? Predstavte si, aká jednotná by bola chuť jabĺk vypestovaných v sade s rozlohou 200 hektárov. Alebo chuť hrozna dopestovaného na 200 ha vinici? Ak podmienky, v ktorých sa poľnohospodársky produkt vyvíja, nie sú totožné, znamená to, že sú odlišné, použiť logiku zimného typu nie je ako leto. A ak sú podmienky odlišné, znamená to, že plody, ktoré sa zbierajú z rastlín, sa tiež líšia.
A čo robíte, keď máte stovky ton rôznej kávy, ktorú musíte zabaliť do identických vreciek, aby ste zákazníkom poskytli jednotný zážitok? Je zrejmé, že spracovanie, miešanie a prispôsobovanie sa musí robiť zodpovedne. Rád by som tento proces poznal podrobne a možno niekedy budem mať príležitosť tak urobiť. Ale jednou z tajomstiev, ktoré sa vyriešia iba pozorovaním zŕn, je prevarenie kávy. Ak zmiešate rôzne kávové zrná, ktoré majú rôzne optimálne teploty praženia, aby ste nezhodili zelené zrná, všetky ich pražte o niečo viac. Takto skončíte so spálenou zrnkovou kávou. A spálený znamená trpký. A bitter znamená nejaký cukor navyše, vďaka čomu je bitter znesiteľný. A sladké znamená, že nezáleží na tom, čo je v šálke, zostáva jediným kritériom pre výber kávy, emocionálnou reakciou na jednu alebo inú reklamu.
Čo robiť? Vymieňame si kávu!
Je to také jednoduché! Akákoľvek príprava jedla začína ingredienciami, potom prechádza receptom a metódou, aby sa nakoniec vytvoril príjemný chuťový, čuchový a vizuálny zážitok. Rovnako aj káva.
Náklady na vyššie uvedené rozdiely ovplyvňujú konečnú cenu špeciálnej kávy. To je asi 16 - 20 lei na sto gramov. Môže to byť ešte lacnejšie a môže to byť oveľa nákladnejšie, ale v tejto cenovej kategórii nájdete veľkú škálu dobrých a dobre pražených káv. Ak to porovnáte s najlacnejšími značkovými kávami, ktoré stoja 5 lei za rovnakých sto gramov, rozdiel je obrovský a má vážny dopad na „denný kôš“. Ak to porovnáte s drahými značkovými kávami, teda s takými, ktoré vyššiu cenu odôvodňujú sofistikovanejšími marketingovými príbehmi, cena je nižšia. Robím posledné porovnanie s kapsulami a vložkami, ktoré sú módne. Z 10 g kávy sa pripraví asi 10 - 13 šálok 100 ml kávy. Preto sa cena za dobrú šálku kávy pohybuje medzi 1,25 a 1,55 lei. Priemerná cena kapsuly sa pohybuje medzi 1,2 a niečo vyše 2 lei. Ak jednoduchosť kávy odôvodňuje vyššiu cenu, tak prečo nie aj jej kvalita?
Ak chcete odpovedať, musíte sa pokúsiť. Väčšina ľudí, ku ktorým som prispel „vírusmi“ a s ktorými som bol, keď vypili prvé sústo kávy vyrobenej zo špeciálnej kávy, sa mi pozreli do očí a povedali: „Nikdy nebudem Normálnu kávu nikdy nemôžem piť “:). Nebojte sa, budete piť aj normálnu kávu. Bude veľa príležitostí, kedy budete piť nekvalitnú kávu. Alebo možno len ochutnáte. Pripomenie vám, prečo ste sa niekedy rozhodli piť kvalitnú kávu.