Najlepšia domáca čokoláda; Šťastie v duši

Najlepšia domáca čokoláda

Ruku na srdce - každý má vo svojom živote „neresť“, však? Pre mňa je to jednoznačne čokoláda ... bez nej by som nikdy nemohla byť! O to viac mi preto záleží na tom, aby som dbal na dobrú kvalitu a nepoužíval konvenčné výrobky, ktoré sú nič iné ako zdravé s množstvom cukru! Čo teda môže byť lepšie ako jednoducho vyrobiť si svoju milovanú čokoládu sami?! Je to všetko, len nie komplikované a dobré kakaové maslo v kvalite surových potravín sa teraz dá ľahko nájsť, napríklad tu *.

Nie všetko kakao je stvorené rovnako

Ako som už povedal, všadeprítomná priemyselná čokoláda už neobsahuje veľa cenných látok z pôvodného kakaového bôbu. Väčšina z ich vlastností sa dá využiť konzumáciou kakaových bôbov v prírodnej, surovej forme. Pretože keď sú kakaové bôby silne zahrievané, ošetrené, chemicky spracované a zmiešané s mliečnymi výrobkami, strácajú výživové vlastnosti a psychoaktívny účinok ako vynikajúca potrava pre mozog. Ostatné účinky surovej čokolády sú tiež znížené alebo úplne eliminované intenzívnym zahriatím (> 120 ° C), ako napríklad antioxidačné, afrodiziakálne a nálady zlepšujúce účinky.

Väčšina priemyselnej čokolády sa vyrába zo zmesi alkalizovaného kakaového prášku, kakaového masla, sójového licitínu, vanilkového extraktu a rafinovaného bieleho cukru. Mliečna čokoláda obsahuje aj extrakt z práškového mlieka, ktorý blokuje antioxidačný účinok a obsahuje veľké množstvo pesticídov a umelých hormónov. Okrem toho sa cenné enzýmy počas procesu zahrievania na> 42 ° C úplne stratia. Zostáva „nezdravé občerstvenie“, hoci kakaové bôby majú v pôvodnom stave tak veľa čo ponúknuť!

Kakaové bôby sú pravdepodobne najuctievanejším ovocím dažďového pralesa. Ich liečivé vlastnosti sú najkomplexnejšie zo všetkých druhov ovocia nájdených v Amazónii. Vedci zistili, že kakaový struk obsahuje okolo 1 200 rôznych základných chemických zložiek. Táto zložitosť je takmer zázračná a je to dôvod, prečo čokoládu pravdepodobne nikdy nemožno synteticky napodobniť - vďaka Bohu!

Chuťový zážitok zo surového kakaového bôbu je takmer taký komplexný ako jeho obsah účinnej látky. Ak vyskúšate surovú fazuľu, spočiatku chutí trochu sucho, ľahká sladkosť a chuť prírodných olejových nátierok a ľahké horkasté látky a jemný nádych dobrého octu dodajú chrumkavej krémovej látke jeho notu.

Základné zložky a aktívne zložky:

Malý náhľad na niekoľko z približne 1 200 zložiek kakaového bôbu:

Alanín, arginín, izoleucín, glycín - aminokyseliny na tvorbu bielkovín
Beta-Sisterol - znižuje hladinu cholesterolu v krvi
Vápnik - na tvorbu kostí, napomáha zrážaniu krvi
Kataláza - enzým na štiepenie bunkových toxínov
Chloridy - význam pre acidobázickú rovnováhu
Chróm - zvyšuje spaľovanie tukov a znižuje hladinu cukru v krvi
Meď - antibakteriálna
Dopamín - hormón šťastia
Horčík - aktivuje enzýmy
Niacín - vitamín B pre dobrú činnosť srdca a nervový systém
Pektín - znižuje LDL cholesterol
Polyfenoly - antioxidanty s protizápalovými účinkami
Serotonín - hormón dobrý pocit
Tryptofán - esenciálna aminokyselina, podporuje zdravý spánok
Tyrozín - účinok zvyšujúci náladu
Valín - esenciálna aminokyselina - podporuje produkciu energie vo svaloch

Základné ingrediencie z kakaového struku:

1.) surové kakaové bôby

Kakaové bôby sú všestranné vo svojich farbách a veľkostiach a každý druh má svoju vlastnú príchuť. Niektoré sú tmavohnedé, iné svetlohnedé, iné fialové alebo biele. Sú ponúkané s pokožkou a v lúpanej podobe. Koža chutí trochu trpko. Existujú aj varianty nákupu, ktoré sú stále pokryté zvyškami ovocnej dužiny.

2.) surové kakaové drviny

Surové kakaové bôby sú malé 2 - 3 mm kúsky surového kakaového bôbu, ktoré sa úžasne rozplývajú na jazyku a sú ideálne na pridanie do ovocného šalátu, smoothie alebo ako poleva napríklad nICEcream. Kakaové drviny sa lámu z celých kakaových bôbov, a preto sú zvyčajne o pár eur lacnejšie ako celé zrno.

3.) surový kakaový prášok

Surové kakao je jednou z najcennejších potravín bohatých na životne dôležité látky. To však platí iba pre surové kakao, v ktorom sú plne zachované dôležité minerály a rastlinné látky, zatiaľ čo pri spracovaní konvenčného kakaa sa stratilo veľa cenných zložiek. Po jemnom rozomletí kakaového bôbu sa tekutá kakaová hmota vytlačí a zostane po nej kakaový prášok.

4.) Kakaový likér

Ďalším kakaovým produktom, ktorý vzniká pri mletí kakaových bôbov, je kakaový likér. Vznikajúce tekuté kakaové maslo sa zmieša s kakaovými hrotmi a vznikne takzvaný kakaový likér. Toto je žuvacia hmota, z ktorej sa dá pripraviť čokoláda. Ale je to tiež nesmierne bohatý čokoládový výrobok sám o sebe. Dá sa rozpustiť a vyrobiť z neho čokoládové výtvory s inými superpotravinami.

5.) surové kakaové maslo

Zložkou, ktorá uniká pri výrobe kakaového prášku, je kakaové maslo. Toto je vždy lisované za studena v najlepšej kvalite. Kakaové maslo má silnú čokoládovú arómu. Je bielej až bledožltej farby a môže sa použiť na výrobu čokolády alebo výrobkov na starostlivosť. Hodnotné kakaové maslo sa topí pri telesnej teplote a potom sa z neho stane kakaový olej.

Organický, spravodlivý obchod a udržateľnosť

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam surového kakaa by sa nemala ignorovať ekologická stopa. Dobrá surovina musí cestovať niekoľko tisíc kilometrov lietadlom alebo nákladnou loďou, aby s nami pristála. Nie je nezvyčajné, že poľnohospodári dostanú iba minimálny zlomok obratu, aj keď kakaové bôby pestujú a zbierajú za zložitých podmienok. Preto dôrazne odporúčam venovať pozornosť kakaovým výrobkom, ktoré majú označenie „fair trade“, ktoré zaručuje dobrú mzdu pre poľnohospodárov, podporuje prácu drobných poľnohospodárov a vylučuje detskú prácu. Rovnako ako všetky potraviny, aj kakao, ktoré si kupujete, by malo byť v bio kvalite. Kakao a čokoláda sú a zostanú niečím veľmi zvláštnym, nielen pokiaľ ide o ich chuť, ale aj čo sa týka ich účinku a výroby. Vedomá spotreba a ochota minúť trochu viac za dobrú kvalitu sú preto nevyhnutné!

Recept: čokoládové a orechové pralinky

Množstvo tohto receptu je dostatočné na dva prípady praliniek s priestorom pre celkom 30 praliniek:

100 g kakaového masla (kvalita surového jedla)
50 g lieskovcového masla
50 g sladidla, napr. Datľová pasta alebo javorový sirup
3 lyžice kakaového prášku (kvalita surového jedla)
1/2 lyžičky vanilky
30 lieskových orechov, možno pražených pre väčšiu chuť

Jemne roztopte kakaové maslo (max. 42 ° C!) A miešajte s ostatnými ingredienciami, kým sa všetko nerozpustí.

Necháme 2 minúty postáť, potom opäť premiešame a tekutú čokoládu nalejeme do silikónových foriem.

Vtlačte lieskový orech a nechajte ho stuhnúť v chladničke.