Najlepšie alternatívy múky a múky pre nízkokarbohydrát a keto
Rozhodnutie dodržiavať ketogénnu stravu znie pre mnohých radikálne, žiadne rezance, pizza, chlieb, všetko pečivo je zakázané v zozname alebo skôr na tanieri. Už žiadne oblátky, už žiadne chutné palacinky v nedeľu ráno, bez toho sa dá ťažko zaobísť.
Aj jedna porcia týchto lahodných pochúťok vás môže vyradiť z ketózy a všetko úsilie bolo márne, ale mám vám niečo povedať? Vďaka obrovskému výberu keto-priateľských múk je ľahšie ako kedykoľvek predtým varenie alebo pečenie vynikajúcich nízko sacharidových a keto verzií našich obľúbených receptov.
prehľad
Ak vezmete do úvahy, že 100 g pšeničnej múky už obsahuje asi 75 g sacharidov, nie je potrebné vysvetľovať, prečo konvenčné múky nezapadajú do ketogénnej stravy. Pre začiatočníkov však nie je ľahké nájsť vhodnú náhradu múky, pretože jednoduchá výmena múky v recepte 1: 1 nefunguje. Rôzne zloženie rôznych múk vyžaduje trochu úpravy a prípadne aj kombinácie s inými výrobkami.
Ktoré múky sú vlastne vhodné pre keto? Aké alternatívy existujú k múke? Čo môžem použiť na pečenie namiesto múky v keto? V tomto článku vám predstavím najdôležitejšie múky a náhradné suroviny, aby ste v budúcnosti mohli aj naďalej piecť chutné rožky a vdolky.
Nie je také ľahké povedať, v akom pomere by ste mali nahradiť klasickú pšeničnú múku napríklad kokosovou alebo mandľovou, ale napriek tomu sa pokúsim odporučiť.
Mandľová múka
Jednoznačne najčastejšie vyberaná múka pre všetkých, ktorí majú nízku hladinu sacharidov alebo majú nízku hladinu ketogénnej stravy. Mandľová múka je určite univerzálna a jedna z najlepších alternatív bez zrna. Mandľovú múku teraz nájdete vo väčšine drogérií, obchodoch so zdravou výživou a v supermarketoch, ale ak si chcete ušetriť nejaké peniaze, odporučil by som vám objednať si mandľovú múku online.
Mandľová múka sa zvyčajne vyrába z blanšírovaných mandlí, ktoré sa potom melú na jemnú múku. Vďaka sladkej chuti, ktorá pripomína marcipán, je mandľová múka ideálna na koláče, sušienky a spol. Pretože mandľová múka neobsahuje žiadny lepok, mali by ste do svojich receptov pridať o niečo viac vajec, aby malo pečivo správnu štruktúru.
Mandľová múka však obsahuje pomerne vysoké množstvo tuku, preto by ste mali pri pečení dbať na to, aby ste používali menej oleja. Veľkou výhodou mandľovej múky je v každom prípade nízky podiel sacharidov, mandľová múka má menej uhľohydrátov ako kokosová múka a na 100 g predstavuje iba 4 g sacharidov. Mandľovú múku používam napríklad do Keto Zucchini Brownies a Keto Toast.
Niektorí pekári odporúčajú zmeniť množstvo 1: 1 pri použití mandľovej múky namiesto pšeničnej, potom však musíte použiť viac prášku do pečiva, pretože mandľová múka je ťažšia. Ďalším často odporúčaným prístupom je použitie dvojnásobného množstva mandľovej múky. Najlepšie je pomaly cesto cítiť, kým cesto nebude mať požadovanú konzistenciu.
Moje odporúčania:
Výživové hodnoty na 100 g mandľovej múky (značka: mandľová múka Green Organic Bio)
Kalórie
350 kcal
sacharidy
bielkoviny
Mleté mandle
Cenovo sú mleté mandle oveľa lacnejšie ako mandľová múka. Samozrejme, že nie sú dokonalou náhradou mandľovej múky, ale ak nemáte na dosah nič iné, mleté mandle sú vynikajúce na všetko, čo môže byť trochu drobivé, napríklad na sušienky alebo tortové základy.
Mandľová múka a mleté mandle nie sú rovnaké, mandľová múka sa skladá z veľmi jemne mletých, blanšírovaných mandlí, zatiaľ čo mleté mandle nie sú na jednej strane také jemné a zvyčajne si pri mletí zachovávajú šupku.
Napriek tomu sú mleté mandle veľmi vhodné, ak nemáte v domácnosti dostatok mandľovej múky. Mleté mandle sa dajú navyše použiť ako chlieb, najmä v kombinácii s nastrúhaným parmezánom!
Výživové hodnoty na 100 g mletých mandlí (značka: mleté mandle Happy Belly)
Kalórie
619 kcal
sacharidy
bielkoviny
Kokosová múka
Na rozdiel od mandľovej múky má kokosová múka ľahšiu štruktúru, ale ťažšiu, čo sa týka sacharidov. 100 g kokosovej múky má 13 g sacharidov, čo je stále oveľa menej ako množstvo obilnej múky, ale stále je to viac ako v prípade mandľovej múky. Ale kokosová múka môže zabodovať v iných oblastiach, pretože ak použijete kokosovú múku na sušienky alebo vdolky, získate super šťavnatú konzistenciu a kokosová nota dodáva mnohým receptom veľmi zvláštnu chuť.
Musí sa vám ale páčiť chuť, pre mňa je to na záver niekedy príliš „cool“, zvlášť keď ho používate v kombinácii s erytritolom. Ak by ste chceli použiť kokosovú múku, ale nie ste fanúšikom chutí, môžete ju ľahko zakryť inou chuťou, pretože kokosová múka rýchlo získa chute ďalších ingrediencií. Takže ak použijete vanilkovú príchuť alebo pečenie kakaa, môžete ho použiť na maskovanie chuti kokosovej múky.
Na rozdiel od iných druhov múky kokosová múka absorbuje tekutiny oveľa silnejšie a pri použití kokosovej múky by ste mali použiť viac vajec a vody. Ak chcete nahradiť múku z bežných obilnín kokosovou, potrebujete jej menej, namiesto 120g pšeničnej múky by ste použili iba 30 - 60g kokosovej múky.
Nenechajte sa prekvapiť, ak recepty s kokosovou múkou obsahujú veľa vajec a mali by ste cesto po príprave nechať trochu odpočívať, je to celkom bežné, pretože ak sa nechá trochu odstáť, usadí sa a zhustne.
Podľa môjho názoru je najlepšia alternatíva k konvenčnej pšeničnej múke získaná zo zmesi 3 dielov mandľovej múky a 1 dielu kokosovej múky. Takže ak by ste bežne použili 100g pšeničnej múky, môžete ju nahradiť takmer 1: 1 75g mandľovou múkou a 25g kokosovou múkou.
Pretože kokosová múka môže absorbovať veľa tekutín, ako som už povedal, ak chcete nahradiť pšeničnú múku kokosovou, mali by ste použiť 1/4 množstva pšeničnej múky, ktorá by mala ísť dovnútra. Okrem toho by ste mali pridať ďalších vajce na každých 30 g kokosovej múky, aby ste získali požadovanú štruktúru.