Najlepšie slivkové knedle
Je to obdobie, keď boli slivky zrelé, takže recept na halušky s týmito plodmi je na toto obdobie dobrý iba.
Banátsky šéfkuchár Uica Mihai nám ponúka potrebné pokyny, aby sme na stôl dali tie najchutnejšie knedle, aké dokážeme pripraviť, aj keď nie sme odborníkmi na kuchyňu.
„Cesto vypracujte nasledovne. Zmiešajte štvrť litra vody so štvrť litrom odstredeného mlieka, dvesto gramami oleja a hrniec priveďte na vysoký oheň k varu, dochuťte lyžičkou soli.
Keď vrie a chce, aby sa mlieko uvarilo, hodí do hrnca 400 gramov bielej múky a hrniec stiahne z ohňa. Toto majonéze energicky rozšľahajte, až kým nevychladne na asi šesťdesiat stupňov, a potom do nej zakomponujte 6 vajec po jednom, až kým nebudete mať nadýchaný krém, nadýchaný a lesklý, ktorý z hrnca vypadne.
No z tohto vychladeného cesta urobíte asi päťdesiat gramové škvrny, ktoré naplníte slivkami. Ale teraz ti poviem niečo o slivkách. Vezmite každú slivku a opatrne vyberte semená bez toho, aby ste slivku rozlomili na polovicu. A samozrejme viete, že potrebujete dobre vyzreté slivky tejto zvláštnej odrody, ktorá sa vám sama rozlomí medzi prstami a zanechá viditeľné šťavnaté jadro s arómou voňavého leta. A to jadro vo vnútri ho posypeme práškom z práškového cukru zmiešaným so škoricou, potom tam dáme mandľové alebo orechové jadro a slivku opäť uzavrieme.
A tieto slivky zabalíte do kúska cesta a vytvoríte knedle o niečo väčšie ako tenisová loptička a potom ich vo vnútri prevaríte vo vode so soľou a nejakými vanilkovými semiačkami. Keď knedlík vystúpi na povrch, je to znamenie, že sa varil až k jej srdcu, preto ho opatrne odstráňte špachtľou, aby nepraskol, a ako je mokrý, pretočte ho.
Ak nevieš, ako sa robí torta, učím ťa, že ma to nič nestojí. Na panvicu dajte štvrť balíčka masla, päť lyžíc oleja a keď začne panvica prskať, vyprážajte ju, až kým nezhnedne, štvrť kilogramu krupice. A vždy miešajte s vareškou, cena je zavádzajúca a vyrábajú sa hnedé piliny s omamnou vôňou. Odstavíme z plameňa, pridáme hrnček osmažených sezamových semiačok, lyžičku škoricového prášku a štvrť kila cukru. Tu je praclík, cez ktorý halušky vyvaľkáte a potom ich necháte horúce čakať na omáčku.
A teraz omáčka, ktorá nie je tvrdá, ale chce to aj čas. Šálku jogurtu rozšľahajte so štvrtinou pohára práškového cukru (aby sa rýchlejšie zapracoval), nastrúhanou kôrou z citróna a kvapkou rumovej esencie. Pridajte surový žĺtok potretý trochou soli a tri lyžice sladkej smotany. A táto omáčka tiež môže vo svojej tabuľke prijímať kúsky sezónneho ovocia, drvené maliny alebo černice, plátky ako kiwi papier alebo strúhaný melón. A dajte ju vedľa knedlí, dajte tam ďalšiu šálku vanilkovej zmrzliny alebo bobúľ a tu máte nielen dezert, ale kráľovský v celom jeho zákone. A vložte do tepla, toto jedlo vás prinúti ignorovať ho, “hovorí šéfkuchár.