Najlepšie tipy; Triky na vyprážanie Takto to chutí; s

Friteuse.org »Sprievodca» Najlepšie tipy a triky na vyprážanie: Takto to chutí

Existuje veľa jedál, ktoré môžete vo svojej fritéze uvariť. Klasika je prírodná hranolky, ale tiež Mäso, ryby alebo zelenina Staňte sa skutočným kulinárskym pôžitkom pri kúpaní v horúcom tuku alebo oleji. Ale aj keď sa vám vyprážanie zdá na prvý pohľad ľahké a nevyžaduje si žiadne veľké kuchárske zručnosti, vždy sa môžu vkradnúť malé chyby, ktoré vedú k Lahodnosť sa stáva menej chutným jedlom. V našom sprievodcovi vám ukážeme najlepšie tipy a triky na vyprážanie, aby ste so svojou fritézou mohli pripravovať iba chutné pokrmy.

Aké sú výhody vyprážania?

Aj keď hlboké vyprážanie nemusí nevyhnutne viesť k štíhlej postave, nikto sa nechce zaobísť bez rezeň, hranoliek a ďalších jedál. Pretože chuť vyprážaného jedla je a zostáva jedinečná. Je to vďaka vysoké teploty tuk alebo olej v hlboko vyprážanej nádobe, ako aj pečivo. Takto vyprážané jedlo zostane zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté a jemné. Nestráca sa ani aróma. Takto možno jednoznačne považovať proces vyprážania za šetrná metóda prípravy opísať, aj keď to nemusí nevyhnutne vyzerať.

Tipy na chlieb

Keď si nechcete len pripraviť hranolky, jarné závitky alebo kuracie nugetky v hlbokej fritéze, ale niekedy aj napríklad samoobslužný Wiener Schnitzel chcem si užiť, potom to všetko začne chlebom. Čo by sa však malo brať do úvahy?

Pre Mäso, rybie filé alebo zelenina môžete si zvoliť klasický chlieb s múkou, vajcom a strúhankou. Napriek tomu v prípade, že máte radi celé ryby Sardely, šproty alebo sardinky Ak ho chcete vložiť do fritézy, stačí strúhanka alebo pšeničná múka (alebo ich kombinácia).

Postupuje sa takto: jedlo, ktoré sa má vyprážať, je najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v Strúhanka otočené - alebo priamo v strúhanka. Po chlebe treba jedlo ihneď vložiť do horúceho tuku alebo oleja.

Druh jedla Poznámky

Mäso, rybie filé alebo zelenina	Natieranie z múky, vajca a strúhanky
Ryby ako sardely, šproty alebo sardinky	Strúhanka alebo pšeničná múka

Ktoré oleje a tuky sú vhodné na vyprážanie?

Pri klasickom vyprážaní najmenej 170 stupňov dosiahol. Z tohto dôvodu je dôležité, aby ste na smaženie používali iba žiaruvzdorné tuky a oleje, ktoré vydržia také vysoké teploty bez toho, aby sa z nich vytvoril dym.

Keď začne fajčiť, tuky a oleje sa začnú zmýdelňovať a stane sa z neho Uvoľnená látka akroleín. Vytvára to nielen štipľavý zápach, ale je to aj zdraviu škodlivé. Preto pri výbere tuku na fritéze vždy dávajte pozor na bod dymu, aspoň na 200 stupňov alebo vyššie.

Ak je to možné, použite iba jeden tuk nízky podiel nekvasených mastných kyselín Má. Pretože pri hlbokom vyprážaní pomerne rýchlo oxidujú a vytvárajú voľné radikály. Tieto látky sú zase podozrivé z karcinogenity.

V odbore sú ideálne tuky na hlboké vyprážanie dostupné aj pod názvom tuk na vyprážanie a ponúkajú ich rôzni výrobcovia. Aj na vyprážanie Palmový olej, kokosový olej alebo vyčerené maslo veľmi vhodné. Bez váhania môžete použiť aj rafinovaný olivový olej. Ale vlastná chuť je veľmi intenzívna, čo v žiadnom prípade nie je kompatibilné so všetkými jedlami.

Pred hlbokým vyprážaním jedlo poriadne poklepte

Pri vyprážaní dodržujte nasledujúce pravidlo: Čím suchšie sa jedlo dostane do fritézy, tým lepšie!

To platí pre obe čerstvé potraviny, kde všetky kvapaliny a zvyšky vody čo najďalej ako je to možné preč ako aj mrazené potraviny. Nesmie sa pridávať priamo z mrazničky do horúceho tuku. Pred hlbokým vyprážaním je lepšie hranolky a Co. rozmraziť a navlhčený povrch poklepať.

Pozadie: Keď sú potraviny určené na hlboké vyprážanie vlhké, kôra sa zvyčajne najskôr oneskorí a potom tiež tvoria nerovnomerne. To má negatívny vplyv nielen na chuť, ale zároveň môže jedlo nasiaknuť dlhšie a viac tuku.

Okrem toho existuje Nebezpečenstvo poranenia postriekaním nebezpečným tukom. Spôsobuje ich vodný zvyšok na jedle, ktorý sa odparuje alebo doslova exploduje rýchlosťou blesku pri teplote tuku 170 až 180 stupňov. Takéto rozstrekovanie tuku môže pristáť nielen na oblečení, ale aj na pokožke alebo v horšom prípade na očiach.

Najlepšia/správna teplota na vyprážanie

The ideálna teplota tuku pre väčšinu potravín je v cene cca 180 stupňov. Pri tejto teplote sa môže kôra vytvárať rýchlo a dovnútra prenikne málo tuku alebo oleja.

Pri a príliš nízka teplota vyprážané jedlo bude proti silno nasajte tukom alebo olejom, aby sa jedlo stalo mastným a ťažkým. Ak je teplota príliš vysoká, kôra vyprážaného jedla sa vytvorí príliš rýchlo a zhnedne, zatiaľ čo jedlo vo vnútri ešte nie je úplne upečené.

Väčšina fritéz má termostat s kontrolkou, ktorá určuje správnu teplotu tuku vo fritéze. Inak môžete použiť tukový teplomer alebo ho dať v olejovom kúpeli trochu múky alebo strúhanky. Ak počujete syčivý zvuk a múka alebo strúhanka rýchlo zhnednú, bola dosiahnutá správna teplota. Inak by ste mali počkať o niečo dlhšie, inak sa teplota zvýši.

Nesmažte príliš veľa naraz

Jednou z najbežnejších „chýb“ pri vyprážaní je to, že spotrebitelia naraz vložia do koša na vyprážanie príliš veľa hranoliek a podobne. Prečo by sa však malo postupovať podľa pravidla „menej je viac“?

Stáva sa príliš veľa jedla na vyprážanie po vložení do horúceho tuku jeho teplota poklesne. Bez ohľadu na to, či ide o mrazené alebo čerstvé jedlo.

Okrem toho Jedlo s vysokou bezpečnosťou zlepiť dokopy a neotáčajte sa dobre. To tiež znamená, že sa nemôže vytvoriť rovnomerne chrumkavá kôrka.

Vždy smažte lepšie v malých dávkach. Hotové vyprážané jedlo môžete udržiavať v rúre teplé alebo môžete použiť väčšiu fritézu alebo dvojitú fritézu alebo dve fritézy.

Po vyprážaní jedlo sceďte

Keď už sú hranolky kúpané v horúcom oleji, mali by ste ich pred podávaním správne vypustiť, aby ste odstránili trochu tuku. Za toto môžete niekoľko vrstiev kuchynského papiera rozložte - napríklad do misy, na tanier alebo na tanier - a potom na ne rozložte potraviny, ktoré sa majú vyprážať, a.

Výhody a nevýhody vyprážania

možná šetrná príprava
rýchle a ľahké

nie všetky oleje a tuky sú vhodné

Najskôr smažte, potom okoreňte

Jedlo by ste mali najlepšie ochutiť až po vyprážaní. Naopak, to znamená, že Vyprážané jedlo vložte do horúceho oleja bez korenia sa stáva. Soľ, cukor a ďalšie korenie sú záťažou pre tuk. Na jednej strane korenie negatívne ovplyvňuje tepelnú stabilitu, na druhej strane sa vďaka koreninám tuk rýchlejšie kazí.

Preto by ste nemali jesť vyprážané jedlá Okoreníme priamo v košíku na fritézu nad fritézou. Okrem toho sa neodporúča striasať jedlo z fritézy, pretože inak by uvoľnené omrvinky skončili v tuku fritézy. Naopak pre jedlá z chleba, ako je Wiener Schnitzel, sa solia bezprostredne pred olejovým kúpeľom.

Ak sú jedlá, ktoré sa majú vyprážať, solené pred vyprážaním, voda unikne a dostane sa na povrch. Jedlo je tak vlhké a spôsobuje vyššie uvedené, keď je ponorené v horúcom oleji nebezpečné rozstrekovanie tuku. Navyše sa oneskorí tvorba požadovanej kôrky a jedlo sa stane zbytočne plným tuku.