Najobľúbenejšie jedlé huby - NABU

Informácie a návrhy receptov

Tu nájdete prehľad najlepších jedlých húb. Informácie a návrhy receptov vás nielen nútia zbierať, ale aj variť. Ale pozor: niektoré jedlé huby majú jedovatého dvojníka!

Jesenná trúba - Foto: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de

Jesenná trúba (august až november)

Lieviková až trúbkovitá huba, veľká tri až dvanásť centimetrov, sivohnedá až takmer čierna, dutá k spodnej časti stonky, okraj ohnutý smerom von. Vyskytuje sa hlavne v bukových lesoch od júla, menej často v iných listnatých lesoch a vo veľkých množstvách často rastie veľmi spoločensky. Jesenná trúba je veľmi cenenou bylinkovou hubou. So sušenými alebo mrazenými vzorkami však buďte opatrní - riziko otravy jedlom!

Tip na varenie: Cordon Bleu s rozdielom

Edelreizker/Echter Reizker - Foto: Jens Grabow/www.naturgucker.de

Edelreizker/Echter Reizker - Foto: Hagen Gräbner/www.naturgucker.de

Skutočne dráždivý/ušľachtilý dráždivý (august až november)

Táto huba má okrový až tehlovo oranžovo sfarbený klobúk s priemerom asi štyri až desať centimetrov s tmavšími zónami alebo kvapkami a striebristými pruhmi. Často sa vyskytuje pod borovicami alebo na vresoviskách borievok. Charakteristické je mlieko, ktoré nikdy nestmavne, ale je zelené, a striebristé rozdelenie do zón.

Tip na varenie: šalátový šalát

Špongiové tyčinky - Foto: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de

Špongiové huby (apríl až november)

Špongiové špongie sa často používajú do hubových polievok. Tu je však potrebná mimoriadna opatrnosť, pretože sa dá ľahko zameniť so sekerou jedu. Iba stonka rozlišuje dva typy. Špongiové tyčinky majú vyčnievajúce šupinky v tmavej oblasti rukoväte, za ktorými nasleduje svetlá krémová hladká rukoväť oddelená membránovým krúžkom. Špongiové huby rastú takmer po celý rok takmer vo všetkých lesných druhoch.

Tip na varenie: piškótová polievka

Skutočné lišky - Foto: Frank Klee/www.naturgucker.de

Skutočné lišky - Foto: Maike Sprengel-Krause/www.naturgucker.de

Liška (jún až október)

Klobúk je vysoký od troch do dvanástich centimetrov a mení svoj tvar, keď rastie od klenutých po ploché, prehlbované až po lieviky. Ovocná vrstva má viacvidlicové lamely. Od začiatku leta sa líšky vyskytujú v smrekových a borovicových lesoch, často hniezdia hlboko v machu. Kvôli prudkému poklesu je druh chránený a môže sa zhromažďovať iba na osobné použitie.

Tip na varenie: omeleta s hubami

Schopftintling - Foto: Armin Teichmann/www.naturgucker.de

Schopftintlinge - Foto: Holger Spieker/www.naturgucker.de

Schopftintling (máj až november)

Veľký, valcovitý až vajcovitý klobúk Schopf-Tintling je vysoký až 25 centimetrov. Ako starne, klobúk sa „rozplýva“ a zvinuje a stáva sa čiernym. Túto hubu nájdete od začiatku leta do neskorej jesene na miestach bohatých na dusík, ako sú napríklad oblasti plnenia a trosiek, polí, ciest a ciest v záhradách alebo na mastných lúkach. Schopf-Tintling je obľúbená jedlá huba pre svoju jemnú dužinu. Pozor však na staré exempláre. Rozpustia sa v priebehu niekoľkých hodín a potom sú nejedlé.

Tip na varenie: omeleta s hubami

Jedálenský mork - Foto: Margret Röker/www.naturgucker.de

Jedálenský mork - Foto: Jürgen Gernandt/www.naturgucker.de

Morel (apríl až máj)

Na jar rastie morel v lužných lesoch a pozdĺž potokov, väčšinou pod jaseňmi. Dosahujú výšky tri až desať centimetrov, sú okrúhle až vajcovité, sivožlté až tmavohnedé a majú svetlejšie rebrá. Potravinové smrteľné znaky môžu byť tiež veľmi veľké, extrémne exempláre môžu byť pri šírke klobúka desať centimetrov vysoké až 30 centimetrov. Všetky morelské druhy sú v Nemecku chránené, možno ich však vyhľadať pre vlastnú potrebu.

Tip na varenie: Morel smotanová omáčka

Porcini huba - Foto: Wolfgang Patczowsky/www.naturgucker.de

Hríb porcini - Foto: Rolf Jantz/www.naturgucker.de

Porcini huba (júl až november)

Pre hubárov je najobľúbenejším rodom určite hríb, ktorý zahŕňa aj hríb. Dickröhrlinge sú silné, husto tubulárne huby, ktoré žijú v koreňovej symbióze so stromami. Čiapka smrekového hríba dorastá do 8 až 25 centimetrov. Rukoväť je baňatá a má tvar valca alebo valca. Vyskytuje sa v lete a na jeseň, menej často od mája, najmä pod smrekom a bukom na nie príliš vlhkých pôdach. Príležitostne sa vyskytuje aj pod brezami, menej často pod dubmi. V Nemecku je pod ochranou a môže sa vyberať iba na osobné použitie. Chutí príjemne orieškovo.

Tip na varenie: rizoto z hríbových hríbov

Fialový červený kriedový rytier - Foto: Josef Alexander Wirth/www.naturgucker.de

Violet Rötelritterling - Foto: Frank Beisheim/www.naturgucker.de

Fialový červený kriedový rytier (august až december)

5 až 15 centimetrov vysoká, vekom klenutá, stáva sa plochejšou až lievikovitou, hladko lesklou v intenzívnej fialovej. Rastie hlavne v bukových lesoch v listovej podstielke, ale aj v smrekových lesoch, ojedinele aj na lúkach a v kompostoch. Zvyčajne koncom roka a je predzvesťou konca hubárskej sezóny. Na svojich miestach sa zvyčajne vyskytuje v rozsiahlych radoch alebo krúžkoch. Názory na hodnoty potravín sa veľmi líšia - od prvotriednych, obzvlášť sladkokyslých nakladaných, až po parfumované.

Tip na varenie: lososový šalát s fialovými červenými kriedovými rytiermi

Mohrenkopf-Milchling - Foto: Gerhard Koller (CC-BY-SA-3.0)

Mohrenkopf-Milchling (júl až október)

Vráskavý, sfarbený do sadzí až po čierny a so zvrásnenou stonkou, tento druh nevyzerá veľmi chutne. Napriek tomu patrí medzi najlepšie jedlé huby. Je však vhodný iba na vyprážanie, nie na parenie alebo sušenie. Milrenling Mohrenkopf sa vyskytuje koncom leta a na jeseň, vo vlhkých ihličnatých lesoch, výlučne pod smrekmi a často na okrajoch močiarov.

Tip na varenie: mrkva so zeleninou z cukety

Habichtspilz - Foto: Hans Prün/www.naturgucker.de

Habichtspilz - Foto: Andreas Klaja/www.naturgucker.de

Jastrabia huba (júl až október)

Jastrabia huba má 10 až 25 centimetrov veľký, mladý kupolovitý, neskôr prehĺbený, červenkasto sivohnedý klobúk s tmavohnedými vyčnievajúcimi šupinami. V strede je klobúk prepichnutý smerom k rukoväti. Vyskytuje sa väčšinou v smrekových lesoch, ale v strednej Európe by ste mali byť zriedka opatrní, ak je zamenený so žihľavovým bodnutím, ktoré má však mimoriadne horkú chuť a šedozelený kmeňový základ.

Tip na varenie: koláče ranger

Slnečník (= obrovská huba dáždnika) - Foto: Helge May

Slnečník (= obyčajný obrovský dáždnik) - Foto: Klaus Duehr/www.naturgucker.de

Slnečník (= obrovská huba dáždnika) - Foto: Helge May

Obrovský dáždnik/slnečník (júl až november)

Najvýraznejšou vlastnosťou týchto húb je okrem ich často pôsobivej veľkosti posuvný krúžok. Klobúk môže mať priemer až 40 centimetrov. Spočiatku rastie v tvare žaluďa a vyzerá ako palička na bicie, potom sa otvorí a rýchlo rastie rýchlo s plochým oblúkom. Základná farba je krémovo biela s orechovými až tmavohnedými šupinami. Stonka je 15 až 40 centimetrov dlhá a štíhla. Rastie od leta do neskorej jesene v riedkych listnatých lesoch, parkoch a na cintorínoch, na okrajoch ciest a lesov. Obrovský dáždnik chutí jemne a orieškovo - hlavne po krúžku.

Tip na varenie: Slnečník

Príručka pre zberačov húb

odborník na huby NABU Andreas Gminder

viac na túto tému

V hubovom období veľa ľudí vyjde do lesa, aby si doprialo chuť do jedla. Radosť zo zbierania chutných húb a neskoršieho vyčarovania vynikajúcich jedál z nich zostáva nerušená, ak sa dodrží niekoľko dôležitých pravidiel správania. Viac →

Len veľmi málo fanúšikov húb sa chce iba pozrieť na huby a určiť ich. Väčšina by najradšej videla svoje nálezy na jedálenskom stole. Spoločná príprava jedál je veľká zábava. Spracovávajte však iba huby uznané ako jedlé! Viac →

V sekcii „Huby na potešenie“ vás Rita a Frank Lüderovci pozývajú na znovuobjavenie húb. Dajú sa premeniť nielen na kulinárske lahôdky, ale aj na farbenie, naberanie papiera, na atrament a oveľa viac. použitie. Recepty z húb boli vyskúšané, nafotené a tiež zjedené autorským párom. Predstavujeme tu šesť receptov. Viac →

Huby hrajú v prírode dôležitú úlohu. V závislosti od stravy preberajú ústredné úlohy v prirodzenej rovnováhe, najmä pri rozklade a spracovaní organického materiálu. Huby sa líšia od rastlín a živočíchov dôležitými spôsobmi. Viac →