Najobľúbenejšie orientálne korenie ›Pokyny, tipy a rady
Najobľúbenejšie orientálne korenie
V neposlednom rade vďaka dobrým obchodným vzťahom poznal Orient veľmi veľa druhov korenia už dávno pred Európanmi. Okrem korenín získaných z miestnych rastlín a zeleniny si do orientálnej kuchyne našlo cestu napríklad aj indické korenie.
Po mnoho storočí to bol tiež Orient, ktorý dominoval globálnemu obchodu s korením. Dodnes má korenie v Oriente vysokú prioritu a každý, kto strávi dovolenku v Oriente, bude ohromený rozmanitosťou korenia.
Na trhoch a bazároch je zoradené farebné korenie, ktorého vône sa pretavujú do intenzívnej arómy. Ale typickú vôňu orientálneho korenia cítiť aj v malých snack baroch a v reštauráciách. Korenie samozrejme nielenže pekne vyzerá a dobre vonia, ale dodáva jedlu aj charakteristickú poznámku a zároveň pozitívne ovplyvňuje zdravie. Medzitým si však veľa orientálnych korení našlo cestu aj do európskej kuchyne.
Väčšinu korenia nájdete v poličke na korenie v supermarkete alebo v orientálnom obchode za rohom, takže nielen gastronómia, ale aj hobby kuchárka dokáže vykúzliť orientálne jedlá. V orientálnej kuchyni sa používa toľko rôznych korenín a bylín, že je ťažké urobiť úplný zoznam.
Nasledujúci prehľad je preto obmedzený na najobľúbenejšie orientálne korenie, ktoré je súčasťou základnej výbavy stojana na korenie:
čili je neoddeliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne a jednou z hlavných ingrediencií harissa. Harissa je horká tuniská koreninová pasta, ktorá obsahuje chilli, cesnak, cibuľu, olej a ďalšie korenie.
Ak nemáte radi svoje jedlo pikantné, môžete namiesto nakrájaných čili papričiek použiť celé lusky. Potom sa tiež uvaria a pred podávaním sa opäť jednoducho odstránia.
Zelená mäta sa používa čerstvé a sušené a buď sa pridáva surové alebo varené k jedlám. Mäta je doma predovšetkým v marockej kuchyni, kde sa používa ako slané i sladké jedlo.
Okrem toho je možné mätu zaliať vodou a piť ako čaj alebo čierny čaj príjemne ochutiť.
kurkuma je hľuza, ktorá dáva napríklad kari mixom ich typickú žltú farbu. Z tohto dôvodu je kurkuma v nemčine známa aj ako kurkuma. Kurkuma sa používa napríklad do mäsových a rybích jedál, ale hodí sa aj k cestovinám.
Chuť je veľmi korenistá a trochu pripomína zázvor. Kurkuma je preto dávkovaná len mierne a mala by sa pridávať až na konci doby varenia, inak by sa mohla vyvinúť horkastá chuť. Mimochodom, kurkuma je druh prírodného antibiotika.
kardamón je jedným z najstarších a najcennejších korení na svete. Starí Gréci a Rimania používali kardamón ako korenie a ako základ pre parfumy. Kardamón má korenistú a intenzívnu arómu s ľahkou citrusovou stopou a hodí sa k slaným i sladkým jedlám.
Napríklad kardamón sa používa do rýb a mäsových jedál, do ryžových a zeleninových jedál a tiež do ovocných šalátov, koláčov a krémov. Kardamón by navyše nemal chýbať v čaji a káve v Oriente.
kmín je nepostrádateľným korením v arabskej a africkej kuchyni. Používa sa ako zložka zmesí korenia aj ako samostatné korenie. Kmín sa veľmi dobre hodí k kuskusu a zeleninovým jedlám, ale je tiež nevyhnutnou súčasťou orientálnych šošovicových jedál.
Aby však korenistá, horká chuť príliš nedominovala, kmín sa dávkuje iba striedmo. Hovorí sa, že kmín priaznivo ovplyvňuje žalúdočné a črevné ťažkosti.
koriander je tiež jedným z veľmi starých korení a Hippokrates uvádza svoje germicídne a stimulačné účinky.
Koriander sa používa do jedál z mäsa a rýb, ako aj do slaných a sladkých pečiva.
Ras el-Hanout je zmes korenia, ktorá pochádza z Maroka a dodáva jedlu arabskú notu. Koreninová zmes sa používa napríklad na dochutenie kuskusu, ale aj na dochutenie mäsových jedál.
Podobne ako v indickom karí, aj v Ras el-Hanout existujú rôzne recepty, ktoré môžu obsahovať až 25 rôznych korenín. Medzi typické prísady patrí muškátový oriešok, škorica, aníz, čili, zázvor, kardamón, biele korenie, kurkuma, kmín a galangal.
šafran je jedným z najdrahších korení vôbec. Je to tak preto, lebo šafran sa získava z piestikov rastliny šafranu, pričom na jeden kilogram šafranových nití sa vyžaduje viac ako 150 000 kvetov šafranu.
Zber sa dá robiť iba ručne a iba v určitých denných hodinách. Šafran má intenzívnu arómu, ktorá rýchlo zmizne. Z tohto dôvodu sa do jedla pridáva šafran najmenej pol hodiny pred koncom času varenia.
Karotenoidy v šafráne zaisťujú, že šafran zafarbí jedlá intenzívne na žlto, pričom šafran sa použije v slaných aj sladkých jedlách. Na trhu je šafran z rôznych krajín, napríklad z južného Francúzska, Španielska, Turecka a Švajčiarska. Najlepším a najaromatickejším šafranom je šafran iránsky.
Ďalšie tipy, pokyny a rady o gastronómii a kuchyni:
Téma: Najobľúbenejšie orientálne korenie