Najsilnejšie spoločnosti, ktoré môžu úplne zmeniť potravinársky priemysel
Udržateľná budúcnosť prostredníctvom potravín, ktoré konzumujeme, je pre náš rozvoj nevyhnutná. A tu prichádzajú tieto nápady.
O tomto význame pre túto oblasť svedčí aj skutočnosť, že Európsky inovačný a technologický inštitút (EIT) investoval viac ako 5 miliónov EUR do udržateľných začínajúcich potravinárskych podnikov s veľkým dopadom.
Finančné prostriedky sú určené na podporu podnikov, ktoré transformujú spôsob fungovania potravinových systémov takým spôsobom, aby sme ľahšie prežili dopad pandémie COVID-19.
Ako by táto transformácia potravinových systémov mohla vyzerať?
Start-upy v Európe menia spôsob, akým premýšľame o tom, čo jeme, a nachádzame nové riešenia environmentálnych problémov spojených s napájaním planéty.
Krajiny ako Poľsko, Švédsko, Spojené kráľovstvo, Francúzsko a Španielsko v tejto súvislosti implementovali inovatívne nápady.
Napiferyn
Táto nová firma so sídlom v Poľsku využíva biotechnológie a je jedným z príjemcov finančných prostriedkov EIT na potraviny.
Napiferyn extrahuje bielkoviny z odpadu vytvoreného pri výrobe repkového oleja. Po vylisovaní rastlinného materiálu a extrahovaní oleja zhromaždí Napiferyn bielkoviny zo zvyšných látok.
Udržateľná alternatíva k živočíšnym bielkovinám má rovnakú výživovú hodnotu ako sójový proteín.
„Naša technológia extrahuje bielkoviny z repky olejnej a má potenciál transformovať trh s potravinami znížením potravinovej neistoty a zvýšením bylinkových stravovacích návykov spotrebiteľov na celom svete,“ uviedla spoluzakladateľka Magdalena Kozłowska.
Okrem toho možno túto technológiu použiť na extrakciu bielkovín z iných rastlín používaných na výrobu oleja, ako sú slnečnica alebo sója.
Noquo
V porovnaní s výrobou mlieka z rastlinných alternatív môže byť hľadanie účinnej bylinnej alternatívy k syru ťažké.
Švédske Noquo dúfa, že vyvinie syry s minimálnym dopadom na životné prostredie, ktoré budú tiež dobre chutiť.
Zvyčajne existujú alternatívy kokosového oleja a rastlinného škrobu alebo orechov, ale zakladatelia spoločností Noquo, Anja Leissner a Sorosh Tavakoli, vytvárajú svoj syr zo strukovín (získaných z ovocia alebo semien rastlín).
„Zdá sa nám, že stará škola výroby syrov založená na mlieku živočíšneho pôvodu už nie je status quo, ktorý môžeme podporovať, pretože vieme, čo dnes vieme o jej vplyve na životné prostredie a zdravie ľudí alebo zvierat,“ píše Tavakoli.
Karma
Karma je aplikácia, ktorá umožňuje obchodníkom s potravinami predávať zvyšky potravín spotrebiteľom za polovičnú cenu.
Aplikácia, ktorá bola uvedená na trh vo Švédsku, pôvodne spolupracovala s reštauráciami a supermarketmi v krajine, rozšírila však svoje pôsobenie aj na Spojené kráľovstvo a Francúzsko.
„Keby bol potravinový odpad krajinou, bola by to tretia krajina na svete, čo sa týka emisií CO2,“ uvádza sa na webovej stránke Karma.
Tím, ktorý stojí za týmto startupom, to chce zastaviť zabránením plytvaniu potravinami.
Od svojho založenia pomohla Karma ušetriť viac ako 800 ton potravinového odpadu. Aplikáciu ocenil dokonca Barack Obama.
Antofénol
Francúzsky začínajúci podnik Antofénol je ďalším príjemcom finančných prostriedkov EIT na potraviny. Jeho cieľom je vytvoriť udržateľnú alternatívu k konzervantom používaným na posypanie ovocia a zeleniny, aby boli čerstvé.
„Naša inovatívna technológia nám umožňuje extrahovať poľnohospodársky odpad z viníc a premeniť ho na produkt bez chemikálií schopný nahradiť toxické látky v našom ovocí a zelenine,“ vysvetľuje zakladateľka Fanny Rolet.
„Výhoda je dvojaká - nahrádzame molekuly, ktoré by mohli byť škodlivé pre životné prostredie a zdravie, zatiaľ čo recyklujeme odpad na produkt, ktorý sa dá použiť v poľnohospodárskom sektore.“
Heure
Barcelonská spoločnosť objavuje spôsob, ako ľudia jedia bielkoviny, vytvorením možnosti založenej na sóji. Testy zistili, že respondenti ho nerozlišovali od pravého mäsa, a to tak z hľadiska príchute, ako aj vzhľadu.
Nielen skúsenosť napodobňuje skutočné mäso, ale aj nutričná hodnota. Ale mäso Heura má nízky obsah nasýtených tukov, nemá cholesterol a má dvakrát toľko bielkovín ako vajce.
Marc Coloma hovorí, že spoločnosť bola založená s myšlienkou udržateľného zásobovania rastúcej svetovej populácie.
Vzhľadom na to, že chov zvierat je hlavnou hnacou silou zmeny podnebia a šírenia chorôb, spoločnosť sa snaží povzbudiť viac ľudí, aby sa snažili jesť zdravšie alternatívy, a to pre životné prostredie aj pre ľudí.