Najväčším problémom cukrárne je v súčasnosti nedostatok kvalifikovaného personálu - Trends HRB

Mirela Cata je cukrárka a cukrárka a učiteľka technológií po celé generácie študentov. Začal vo veku 17 rokov, keď vstúpil do cukrárskeho laboratória, aby sa neskôr stal technológom na oddelení praktického vyučovania v rámci hospodárskej strednej školy v Konstanci (teraz stredná škola Virgila Madgearu). Svoju profesionálnu kariéru si v priebehu rokov uplatnila na pozícii koordinátora výroby v malej továrni, ktorá sa neskôr stala referenčným menom v odbore, a neskôr na pozícii riaditeľky pre vývoj a výrobu v spoločnostiach, ktoré zastupujú značkové značky v priemysle profilov. V súčasnosti je technológom v spoločnosti Zinnia Distributie SRL, importérom a distribútorom profesionálnych ingrediencií v prémiovom segmente a od minulého roku začal spolupracovať s Icep Hotel School ako tréner a tréner. Nedávno prevzal na čiastočný úväzok oddelenie inovácií a výskumu a vývoja od Ana Pan a Ana Baking Co. Bez ohľadu na profesionálnu dráhu sa však nikdy nestratil z oblasti tvorby produktu, ktorá sa, ako sám uvádza, ukázala ako jeho „povolanie“.

Čo si myslíte o trhu horeca v Rumunsku, najmä v sektore cukroviniek?

Trh horeca v Rumunsku je v neustálom vývoji a implicitne v cukrárskom priemysle. Prienik na rumunský trh medzinárodných hotelových a reštauračných reťazcov priniesol vysokú úroveň kvality, ktorá by uspokojila v najväčšej miere, ak nie úplne, preferencie klientov. Preferencie zamerané na zdravé výrobky, tradičné alebo moderné, v čo najrôznejšej kombinácii chutí a chutí.

V posledných rokoch začal rásť rumunský kulinársky priemysel. Aké miesto majú v tomto priemysle cukrovinky?

Cukrárenské pečivo hrá dôležitú úlohu v kulinárskom priemysle. Na konci menu sa podáva dezert, ktorý vytlačí posledný dojem a vytvorí konečné uspokojenie. Na druhej strane, cukrovinky aj pečivo sú výrobky, ktoré sprevádzajú najkrajšie udalosti v našom živote (výročie, svadba, krst, firemné akcie atď.). Preto okrem dokonalej kvality a vkusu sú ich dizajn a prezentácia skutočnými výzvami a základnými prvkami, ktoré musia dezert formovať do určitých tém a tvarov, ktoré rozprávajú krásny príbeh. Vytvorenie dezertu a príbehu, ktorý za ním stojí, zahŕňa predstavivosť, tvorivosť, vášeň, odhodlanie, ktoré sú v konečnom dôsledku odmenené spokojnosťou a radosťou tých, ktorí ich ochutnávajú.

Aké kroky môže urobiť niekto, kto sa chce stať cukrárom-cukrárom?

V Rumunsku existujú aj diferencované školy pre cukrárov a cukrárov?

Netvrdím, že poznám ponuku všetkých škôl v Rumunsku. My v Icep Hotel School organizujeme kvalifikačné kurzy pre cukrára a cukrára a v budúcnosti zvážime aj organizáciu kvalifikačných kurzov pre pekárov.

V posledných rokoch veľa amatérov opustilo zamestnanie, ktoré malo v korporáciách väčšinu času, aby založili podniky v cukrárskom odbore, ktorých poháňala iba vášeň. Čo si myslíte, ako táto nová vlna ovplyvní pohostinský trh v oblasti sladkostí?

Dobrá a spravodlivá hospodárska súťaž vedie k zlepšeniu ponuky a rozvoju profilového trhu. Kvalita výrobkov sa zvyšuje, objavujú sa asociácie jedinečných chutí a chutí, dizajn sa mení na umenie. Nakoniec zvíťazí zákazník. Ale môj názor je, že pred začatím podnikania v odbore musíte postupovať podľa krokov, ktoré som popísal vyššie, aby ste sa stali cukrárom a cukrárom. Nechcem byť zle pochopený, ale vedieť, ako robiť koláče a podnikať v teréne, sú dva rôzne pojmy. V prípade zdedených podnikov uskutočňovaných mladšími generáciami sa situácia mení. V tomto prípade je výzvou zachovať a pokračovať.

S akými najväčšími prekážkami sa cukrovinky v Rumunsku v súčasnosti stretávajú?

Najväčším problémom cukroviniek je v súčasnosti nedostatok kvalifikovaného personálu, ktorý dokáže splniť rozvojové požiadavky odvetvia. Pracujeme s mnohými nekvalifikovanými ľuďmi alebo kvalifikovanými ľuďmi, ktorí pred mnohými rokmi nezlepšili svoje školenie. Pri predaji surovín čelíme najväčšiemu nedostatku vedomostí. Bohužiaľ stále existuje veľa „profesionálov“, ktorí nepoznajú rozdiely medzi čokoládou a náhradou, šľahačkou a jej rastlinnými náhradami, cukrovou pastou a marcipánom, alebo ktorí veria, že čokoládové kakaové maslo je produktom živočíšneho pôvodu. To isté platí na úrovni pracovných metód a techník. Je poškodený konečný spotrebiteľ, ktorý je podľa získaných chybných informácií nesprávne poučený. To je tiež dôvod, prečo som sa zapojil do tréningovej aktivity, kde spolu s tímom z Icep Hotel School ponúkame aktualizované informácie v súlade s potrebami a požiadavkami rozvíjajúceho sa trhu a smerujeme našich študentov správnym smerom.

Aké sú súčasné trendy v cukrárstve a kde sa môžu informovať odborníci v odbore?

Trendy v súčasnej cukrárni smerujú k kvalitným, zdravým výrobkom, s dôkladným výberom surovín, so špeciálnymi tvarmi a vzormi. Výrobky na báze čokolády dlho dominujú na trhu a zostávajú na vrchole preferencií. Konzumujte čoraz menej cukru, uprednostňujte zdravé náhrady a menej kalórií. Segment bezlepkových, bezlaktózových, diétnych, detských a vegánskych výrobkov sa vyvíja čoraz viac. Pokiaľ ide o ich cenu, spotrebitelia sú čoraz viac ochotní zaplatiť vyššiu cenu z hľadiska vysokej kvality, ktorá zodpovedá potrebám alebo preferenciám.

Odborníci v tejto oblasti môžu získať informácie zo zavedených a špecializovaných stránok a publikácií. Môžem sa zúčastňovať na národných a medzinárodných veľtrhoch a výstavách, kde sú predstavené všetky novinky v odbore. Mimochodom, minulý rok som bol v talianskom Rimmini, kde sa koná každoročný medzinárodný veľtrh Sigep, jeden z najdôležitejších v odbore. V Taliansku je pondelok cukrárom voľný deň. Prekvapila ma lavína prítomných cukrárov, ktorí sa prišli informovať o novinkách v odbore. Ďalším zdrojom informácií sú špecializačné kurzy so známymi trénermi alebo cukrármi, dielne dodávateľov surovín a pracovných prostriedkov.

A v neposlednom rade pre tých, ktorí sa považujú za dostatočne pripravených, účasť na domácich a medzinárodných kulinárskych súťažiach a prehliadkach ponúka okrem uznania a prestíže aj najnovšie informácie, kontakt s najväčšími výtvormi súčasnosti v odbore.