Najzdravšie spôsoby varenia jedla
Čo sa stane s jedlom počas varenia
Skutočnosť, že varením sa ničia niektoré výživné látky v potravinách, nie je mýtus; Nemôžete očakávať, že sa všetky vitamíny, minerály a enzýmy obsiahnuté v surovinách budú počas tepelného spracovania skladovať.
Napríklad a štúdium Kalifornskej univerzity v Davise ukazuje, ako môže varenie vylúčiť z potravín medzi 15% a 55% vitamínu C. Za týchto podmienok zostáva otázkou: prečo varíme viac jedla?
Odpoveď je čo najjednoduchšia: tepelná príprava nielenže zničí niektoré výživné látky, ale aj väčšina baktérií ktorý je v jedle. Varenie vám teda pomáha predchádzať chorobám, ako je napr otrava jedlom.
Je dôležité nepodliehať príliš dlhému procesu varenia, aby ste nezničili príliš veľa živín. Niektoré procesy varenia navyše dokonca zvyšujú - v niektorých potravinách - množstvo obsiahnutých živín.
Ďalšie výhody správneho varenia
Okrem eliminácie baktérií poskytuje správne varenie telu aj nasledujúce výhody:
- ľahšie trávenie potravy
- lepšie vstrebávanie živín
- zlepšený metabolizmus rovnakých živín
- zničenie anti-výživných látok
Napríklad zelenina z krížovej rodiny - kapusta, karfiol, brokolica, gulia, reďkovka - obsahujú látky, ktoré môžu spôsobiť zväčšenie štítnej žľazy. Tieto látky vás však môžu ovplyvňovať, iba ak budete jesť surovú zeleninu; tepelnou prípravou toto riziko eliminujete.
Najzdravšie spôsoby tepelnej prípravy
Existuje samozrejme veľa spôsobov, ako môžete pripraviť jedlo pomocou tepla. Ďalej si predstavíme najzdravšie.
Varenie v pare
Je to veľmi jednoduchá metóda prípravy jedla, ktorá prekvapivo ponúka mimoriadne chutné výsledky. Potrebujete špeciálne parné sito a väčší kastról naplnený malým množstvom vody.
Táto metóda vedie k minimálnej strate vitamínov práve preto, že zelenina nie je varená vo vode - látke, ktorú obsahuje prirodzene. Varenie v pare nezahŕňa použitie tukov, ale iba dochutenie jedla podľa chuti. Medzi výrobky, ktoré sa dajú dusiť, patria všetky druhy zeleniny, ale aj kuracie mäso, ryby a ryža.
Triedenie
Aj keď restovanie predstavuje použitie oleja, masla alebo iných tukov, je restovanie zdravou metódou kvôli malému množstvu použitého tuku, ale aj krátkemu času potrebnému na prípravu. Na salámy sa odporúča používať hlboké a zaoblené panvice typu wok.
Tento proces zahŕňa varenie jedla na vysokej teplote a pravidelné miešanie. Nejde o to, aby ste jedlo vyprážali, ale aby ho rýchlo zhnedli, čo mu umožní zachovať si väčšinu výživných látok. Huby a zelenina sa dajú ľahko podusiť, ale tiež mäso alebo niektoré obilniny, napríklad ryža alebo quinoa. V prípade mäsa a zeleniny je ideálne jedlo nakrájať na malé kúsky, aby sa urýchlil proces varenia.
Poşatul
Pytliactvo je menej známy spôsob varenia, z ktorého sa pripravujú najmä vajcia, ale aj jemné mäso, napríklad ryby. Jedlo sa varí v malom množstve horúcej vody bez varu. Olej sa nepoužíva, ale podľa chuti sa dá použiť ocot a korenie.
Grilujte
Pečenie, ktoré sa považuje za jeden z najchutnejších a najzdravších spôsobov varenia, by sa malo stále piecť na elektrickom grile alebo na vode. Štúdie ukazuje, že spálené porcie grilovaného mäsa môžu zvýšiť výskyt rakoviny, napríklad rakoviny pankreasu. Je tiež dôležité zabrániť kvapkaniu tuku priamo na plameň, pretože výsledný dym je veľmi toxický.
Ak chcete na grile na ohni jesť grilované mäso, odporúča sa nakrájať čo najtenšie kúsky bez tuku.
Tlakové varenie
Na rozdiel od bežných kuchynských potrieb môžu tlakové hrnce skrátiť čas prípravy vody. Tým sa výrazne zníži čas a množstvo vody potrebné na prípravu jedla. To vedie nielen k nízkej spotrebe energie, ale aj k menšiemu množstvu výživných látok zničených tepelnou prípravou.
V tlakovom hrnci môžete variť polievky, dusené jedlá, zeleninu a mäso všetkého druhu. Vždy však skontrolujte, či sú hrnce v dobrom prevádzkovom stave a hlavne či nie sú upchaté bezpečnostné a tlakové ventily.
varenie
Pečené jedlo má jedinečnú, ľahko rozpoznateľnú príchuť. Našťastie je aj pečenie jednou z metód považovaných za zdravé. Môžete si tak pripraviť širokú škálu jedál, a to aj bez použitia tukov, ale s úplnou voľnosťou, pokiaľ ide o použité korenie, bylinky a omáčky.
Metódy varenia, ktorým by ste sa mali vyhnúť
Okrem vyššie odporúčaných postupov existujú dva spôsoby varenia, ktoré sú síce populárne, ale aj tak sú považované za škodlivé pre výživné látky v jedle a implicitne pre vaše zdravie.
praženie
Potraviny vyprážané na olejoch alebo iných tukoch sú nezdravé, najmä ak sa konzumujú pravidelne. Po prvé, nemožno ignorovať kalorický príjem olejov v kombinácii s jedlom; ak napríklad 100 gramový pečený zemiak bude obsahovať 93 kalórií a 0 gramov tuku, bude obsahovať 100 gramov hranoliek 319 kalórií a 17 gramov tuku.
Tuky pochádzajúce zo smaženia sú tiež trans-tuky, ktoré sa považujú za jedny z najškodlivejších pre telo. Sú výsledkom procesu, pri ktorom vodík prichádza do styku s rastlinným olejom (proces sa nazýva hydrogenácia), a zvyšujú hladinu cholesterolu.
VARENIE
Aj keď tento spôsob varenia nie je priamo zdraviu škodlivý, varenie nemožno považovať za zdravé. Dôvodom je, že vysoký objem vody potrebný na varenie, ale aj vysoké teploty potrebné na tento proces, spôsobujú zničenie veľkej časti vitamínov a až 70% minerálov.
Práve z tohto dôvodu sa parné alebo tlakové hrnce považujú za ideálne alternatívy varenia, najmä preto, že doba varenia je kratšia.
Pri plánovaní stravovania majte na pamäti tento zoznam. A aby ste si skutočne užívali výživné látky v jedle, nezabudnite pravidelne jesť mierne množstvo čerstvého ovocia a zeleniny.
Zdroj foto: Shutterstock.com
Pozrite sa na príbeh filmu FILTRUM®, ktorý povedal Micutzu
Tento produkt je doplnkom výživy a je dostupný bez lekárskeho predpisu. Pozorne si prečítajte písomnú informáciu pre používateľov a informácie na obale. Požiadajte svojho lekára alebo lekárnika o radu.