Najzdravšie druhy rýb
Konzumenti rýb majú nižšie riziko mŕtvice, depresií a neurovegetatívnych chorôb spojených so starnutím. Srdce má najviac výhod. Štúdia vedcov z Harvardovej univerzity ukazuje, že riziko srdca klesá o 36% u ľudí, ktorí jedia ryby každý týždeň.
Je to hlavne kvôli obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré telo nedokáže efektívne syntetizovať a ktoré sa lepšie asimilujú z rýb ako z doplnkov.
Cholesterol sa môže hromadiť v stenách tepien a viesť k ateroskleróze. Ak je prekážka tvorená týmito cholesterolovými plakmi v cievach veľmi veľká, krv už nemôže cievou cirkulovať, čo vedie k zlému okysličeniu tkanív alebo dokonca k ich smrti.
„Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú udržiavať hladinu cholesterolu v normálnych medziach. Aj morské plody, aj keď sa predpokladalo, že majú zlý cholesterol, vyzerajú byť bohaté na steroly s antiaterosklerotickými vlastnosťami, “myslí si výživová poradkyňa Luiza Pîrvu.
Všetky tieto priaznivé účinky sa pri vyprážaní rýb znižujú, pretože dávka za týždeň (obsahujúca tuky) zvyšuje o 50% riziko srdcového infarktu.
Losos, tuniak, makrela, sleď, ančovičky a sardinky sú druhy s najvyšším obsahom mastných kyselín. Sladkovodné ryby sú oveľa slabšie. Americká kardiologická asociácia odporúča najmenej dve porcie týždenne, každá po 150 - 200 gramov.
U tehotných žien mastné kyseliny v rybách a morských plodoch napomáhajú harmonickému vývoju plodu, čo prospieva predovšetkým zraku a mozgu. „Odporúča sa im však vyhnúť sa druhom rýb bohatých na ortuť, najmä žralokom, pretože existuje riziko malformácií plodu. Môžu byť obmedzené na 100 - 125 gramov tuniaka týždenne “, upozorňuje výživový poradca.
Aj keď sa už uvádza, že ryby sú nebezpečné, pretože obsahujú ortuť, dioxíny a ďalšie kontaminanty, lekári tvrdia, že ich hladina je taká nízka, že prínos vysoko preváži riziká. Mäso a mliečne výrobky navyše obsahujú také látky vo väčšom množstve. Ryby môžu obsahovať parazity, ktoré majú vplyv na zdravie, ak sa konzumujú surové alebo nie sú bezpečné.
„Parazity môžu spôsobiť mierne zažívacie ťažkosti alebo žiť roky v zažívacom trakte, spôsobiť silné bolesti, chudnutie a ťažkú anémiu. Aby ste mali bezpečnú rezervu, konzumujte ju varenú, nie surovú “, radí výživová poradkyňa Luiza Pîrvu.
Údené ryby, preto nie sú tepelne upravené, môžu zvýšiť riziko bakteriálnych infekcií, ako je listerióza, u tehotných žien, starších osôb alebo osôb so zníženou imunitou. Zdraví ľudia môžu jesť bez problémov, odporúča sa však zvoliť ten, ktorý je správne zabalený v panviciach.
Ale údené má viac kalórií ako grilované alebo pečené ryby. „100 gramov vareného lososa má asi 200 kalórií, zatiaľ čo 100 gramov údeného lososa má zhruba 400 kalórií a dokonca 700 kalórií,“ hovorí lekár.