Najznámejší obchod s čipmi v Belgicku Einig Frittenvolk
Pre Belgičanov sú hranolky národnou svätyňou. Najslávnejšia belgická obchod s čipmi, Maison Antoine, je hneď vedľa parlamentu EÚ.
Hranolky: Len oni stoja za návštevu Belgicka. Obrázok: imago/suedraumfoto
BRUSSELS taz | No, Place Jourdan nie je práve krásou medzi bruselskými námestiami. Asfaltované a úplne zaparkované, kontajnery na odpadky tu, bariéry tam, niektoré budovy vo Wilhelminianskom štýle, veľa kaviarní, niektoré veci sú trochu spustnuté. Platany všade naokolo ešte len začínajú zelenať. A v jednom rohu je squatová hromada budov, škaredá tmavohnedá, osemhranná so zahrotenou strechou; pred ním farebná socha vreca s hranolkami. Toto je najznámejší obchod s čipmi v Belgicku, Maison Antoine.
Poradie v túto aprílovú stredu je opäť dosť dlhé na to, aby vyňuchalo ľahkú, sviežu a mastnú vôňu. Skupina dánskych študentov stojí v rade na svoju pomfritter, dve anglické dámy nedočkavo hovoria o typických belgických čipsoch. Dvaja netrpezliví nositelia oblekov za mnou trávia čas s nemeckým geekom: „Čo to zase vyžaduje ...“ - „Všetko sa deje s láskou. Asi to patrí k tradícii ... “-„ Myslím si, že nie, predavačka je taká chromá ... “
Rovnako ako vo väčšine stánkov s rýchlym občerstvením na svete si môžete dať aj klobásy, hamburgery, kuracie mäso alebo dokonca slimáky (10 kusov za 3,50 eura). Ale nikto nechce. Každý chce len svoje hranolky. Mocné fritézy vo vnútri ukazujú 138 stupňov pri procese varenia 1; pre priechod 2, konečné zhnednutie, 170 stupňov. Musí to tak byť.
Veľká porcia, tradične podávaná vo vrecku, umne stočená zo siedmich jednotlivých vrstiev papiera, stojí 2,70 eura; Okrem toho je dnes veľká dávka omáčky Americaine. Trvalo to jedenásť minút. To je priechodné. Cestovní sprievodcovia cez víkendy varujú pred 30 minútami; Ja sám som tu v nedeľu čakal hladný 36 minút.
taz. cez víkend
Môže byť EÚ domovom? Áno, myslite na Silviu Koch-Mehrin a Ursulu von der Leyen. Pre koho je Brusel miestom túžby a ako mladí Gréci nachádzajú svoju dôveru v driemajúcu uličku, si môžete prečítať v taz. Apríl 2014. Tiež: Posledná fotoreportáž od Anji Niedringhaus. Počas práce v Afganistane bola zastrelená. A: Prečo sa veľa Palestínčanov nezúčastňuje filmového projektu o Jeruzaleme. V kiosku, eKiosku alebo s praktickým víkendovým predplatným.
Maison Antoine v bruselskom Europavierteli, v pešej vzdialenosti od budov Parlamentu a Komisie, založený v roku 1948, ktorý bol prevádzkovaný 3. generáciou rodiny Desmetovcov, je mýtus o sebe. Bez neho bez poradia, bez sprievodcu mestom.
Andalúzska omáčka na kravate
Isté je, že takmer každý europoslanec bol vyfotografovaný s guľkami majonézy na kravate alebo so striekajúcou andalouskou omáčkou na kroji. Úradníci EÚ z južnej Európy si vyzdvihnú svoje patáty, ich pataty alebo batáty frity a patatné hranolky, Chorváti a Slovinci jedia ich pomfrit, Estónci ich friikartulid, Poliaci ich frytki.
Zjednotiť ľudí s fritou v EÚ. Keď bola nedávno v Bruseli obchodná delegácia z Emslandu, aby sa dozvedela o lobingu, vrcholom cesty bol Antoine-Fritten. Vtipný záver sprievodcu: „Členstvo v obchodnom združení ponúka nielen pridanú hodnotu, ale aj nutričné hodnoty!“
Každý týždeň sa tu spotrebuje tona tuku dodávaného v blokoch o veľkosti škatúľ od topánok. A prosím, ako to býva v Belgicku kulinárskym zvykom: silný hovädzí tuk a nie lacný palmový olej, ako je ten náš. Chuť je pre nemecké jazyky trochu neobvyklá, citlivým ľuďom sa pri prvom kontakte dostane reptanie na brucho.
Hranolky od suseda
S taškou v ruke ide na tvrdé lavičky pred domom. Je dôležité odhryznúť z mnohých holubov. Dve Britky išli s taškami do jednej z mnohých kaviarní hneď vedľa a nariadili čerstvo poklepanej Grimbergene, aby s tým išla. Päť krčiem umiestnilo na svoje dvere tabuľky: „Fries prijatý“. Čo konkuruje vašim vlastným kuchyniam. Prináša však ďalších zákazníkov.
Podľa legendy kráľ Albert II tiež išiel taxíkom k Maison Antoine a nechal si vyzdvihnúť vrece, hranolky z odrody Agria, čo je špeciálne plemeno bintských zemiakov. Pred súdom sa potvrdzuje, že Albert oslávil svoje 70. narodeniny na zámku Laeken francúzskymi hranolkami, ktoré na mieste prskala mobilná pracovná skupina od Maison Antoine. O novom kráľovi Filipovi nie sú známe nijaké milostné nálady.
Hranolkami (ktoré vynašli rybári Meuse v 18. storočí) sa dá vysvetliť svet v Belgicku. Karl-Heinz Lambertz z Eupenu, predseda vlády východných kantónov, robí geopolitické porovnania: „Hranolky sú ako Európa: navonok tvrdé, vo vnútri mäkké, ale sakra závislé od ropy.“ “ kvôli ich dokonalému dizajnu: jedlo a paličky v jednom. “V Belgicku sú národnou svätyňou vytváranou identity cez všetky jazykové bariéry. „Spievajte hranolky,“ hovorí ľudová reč, keď spokojne plávajú okolo a plácajú do tukov. Jediné múzeum hranoliek na svete sa nachádza v Bruggách. V ich jedálni sú čerstvé hranolky.
Tiež téma pre gurmánskych kuchárov
Hviezdni kuchári pečú hranolky aj v Belgicku. V luxusných kuchyniach iných krajín sú fritézy považované za elegantné riešenie: príliš náročné na priestor, príliš tučné a zbytočné. Belgickí gurmánski kuchári radi hovoria o tukových zmesiach, špeciálnych trikoch procesu varenia, o technikách ručného rezania zemiakov, ochladzovaní, otieraní, ideálnej hrúbke tyčinky a chemických problémoch dvoch nepriateľov, tuku a vody.
Lionel Rigolet je „Le Chef“ najslávnejšej bruselskej reštaurácie Comme Chez Soi (ako doma) s dvoma michelinskými hviezdami. „Fritézu máme vždy pripravenú na použitie,“ hovorí na zvláštne požiadavky ako príležitostná príloha alebo keď sú gurmánskymi hosťami deti. Potraviny, hovorí Rigolet, „vždy zahŕňajú celý sortiment. Veľká kuchyňa je potešením, k malému potešeniu patria aj dobré hranolky. “Dokážete prežiť ako špičkový belgický kuchár bez hranoliek? „Áno,“ hovorí vynikajúci kuchár Seppe Nobels z Antverp, „keď otvoríte cestovinovú reštauráciu.“
Mick Jagger tam už tiež bol
V spoločnosti Maison Antoine sú zákazníkmi Johnny Hallyday a Helmut Lotti, rovnako ako Catherine Deneuve a Mick Jagger. New York Times kedysi napísal „Najlepšie hranolky na svete“ - ale prosím, môže spoľahlivý sudca pochádzať z krajiny, ktorá nazýva tento veľký belgický vynález „francúzskymi hranolkami“?
Je to aj tak vec vkusu. Zasvätení z Bruselu majú svoje zasvätené tipy: Justine Henin, niekdajšia jednotka svetového ženského tenisu, prisahá na ďalšie miesto v centre mesta, hviezdny šéfkuchár Rigolet sa vždy teší na jesenný veľtrh. "Vždy prichádza mobilné auto." Každý rok sa teším. “
V Belgicku vždy existujú nové rebríčky a testy plus „Friturista roka“ - titul, ktorý Maison Antoine získal v roku 2012. Pre Brusel už dlho existuje aplikácia na hranolky s 50 rôznymi Frietkot, pretože stánky sa pre nemecké uši nazývajú také nechutné. Stánky s čipmi skúma na celom svete časopis Test Aankoop, niečo ako belgický Stiftung Warentest. K dispozícii sú stránky tabuliek s analýzou tukov, percentom tuku (medzi 8 a 31 percentami), cenou za 100 gramov a koeficientmi lahodnosti. Najväčšia porcia (bez majonézy) bola tučných 2 000 kilokalórií.