Nakladaná kapusta ako ja
Blog o varení, jedle, receptoch
Ak si chcete dať na Vianoce kyslú kapustu, na sarmale, je čas prejsť sa trhom a urobiť si zásoby našej bielej kapusty, našej. Rumunská kapusta má zelenkastý, surový a hustý list, sploštenú alebo mierne sploštenú hlavu. Čo najskôr si kúpte dobre vyzretú kapustu zozbieranú z poľa.
Stále ste na trhu a kúpte si asi 2 zväzky sušeného kôpru, s hrubšími stonkami a obrovskými klobúkmi, aby vyšla voňavejšia kapusta. Môžete vidieť kukuričné klasy a niektoré chrenové korene, s malými, stále zelenými listami. Kúpte si 2-3 hlávky cesnaku a 2-3 menšie dule, ale dobre uvarené. Vidieť, že dule majú na sebe páperie, inak sú privezené z Turca a nemajú vkus.
Ak nie ste doma, vojdite do obchodu na rohu a vezmite si zrnká korenia, horčičné semiačka a bobkové listy.
Ak ste boli opatrní, dali ste si načas plastovú plechovku s objemom 65 litrov/35 litrov (v závislosti od toho, koľko kapusty chcete na zimu nakladať) so širokými ústami, aby sa do nej zmestila celá kapusta.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Špičkou ostrého noža alebo predkusom urobte v zadnej časti kapusty otvor, špeciálny na dávanie dier. Vložte do otvoru v zadnej časti každej kapusty, 5-6 korení a 1/2 lyžice veľkej, hrubej soli, našej, rumunskej.
Tajomstvo ! Nekupujte hrubú soľ privezenú zo zámoria. Je to lacnejšie, ale stále to tak je. Neviete, koľko soli dať a kaziť sa vám kapusta.
Na dno suda dajte väzbu sušeného kôpru, kukuričného klasu, korenia, horčičné semiačka, strúčiky cesnaku, bobkové listy, čisté korene chrenu a zelené listy chrenu, 2-3 dule.
Vložte kapustu do suda chrbtom nahor, aby nevytiekla soľ. Soľ nechajte v kapuste až na druhý deň. Kapustu nenapchajte, aby sa listy nelámali.
Na začiatku 65 litrového suda získate asi 13 kapusty správnej veľkosti. Po 2 - 3 dňoch, po vložení soľanky, kapusta zostane a môžete dať ešte 2 kapustu. Za ďalšie 2-3 dni môžete dať ďalšie 1-2 kapusty. V 65 litrovom sude si môžete vybrať 15-16 kapusty veľkosti ústia suda.
Do 35 litrového suda sa zmestí iba 8 - 10 kapusty správnej veľkosti.
Ak chcete urobiť kyslá kapusta rýchlejšie a nechať si ju do marca-apríla budúceho roka (do Veľkej noci), soľanky (ktorú dáte cez kapustu, nasledujúci deň po vložení kapusty do suda) to urobíte s studenej vody a lyžicu hrubej soli na liter studenej vody. Soľanka sa varí a varí sa v 2-3 varoch. Nechajte soľanku 10 minút máčať, potom kapustu zalejeme horúcou.
Opatrne ! Pri nalievaní kapusty horúcou soľankou musíte byť opatrní. Nepálte sa a robte si vlastnú prácu, u lekára a v lekárni. Sud s kapustou od začiatku umiestnite na balkón. Vložte tam horúcu kapustu a soľanku. Sud neponáhľajte, prenášajte ho po celom dome, kým ho nevynesiete na balkón. 😛
Ak máte v kuchyni viac miesta a máte pocit, že budete môcť neskôr nosiť sud na balkóne, môžete si dať kapustu so studenou, nevarenou soľankou. Soľ rozpustíme vo vode (ďalšia polievková lyžica na liter studenej vody), premiešame pomocou drevenej lyžice. Keď sa soľ rozpustí, zalejeme kapustu studenou, nevarenou soľankou.
Ak pripravujete tepelne neupravený soľanku, musíte mať hlaveň s kapustou asi 2 týždne v kuchyni, kde je teplejšie. Potom vyberte hlaveň na balkón.
Tajomstvo tajomstva ! Ak ste vizionár alebo máte šťastie a máte so sebou teplé počasie, minimálne 2 týždne (to znamená, že deň by mal byť na balkóne 10 - 15 stupňov C), sud s kapustou, s nevarenou soľankou môžete dať priamo na balkón.
Mám rovnako dobrú kapustu s prevarenou soľankou a nevarenou soľankou. Na Veľkú noc mám aj kapustu, nech by som dala hocijaký nálev. Ale držím sa a nezabúdam Denné „prebublávanie“ v kapustovom sude, cez hrubšiu hadicu (s priemerom 8-10 mm), asi 2 týždne, odkedy som dal nakladanú kapustu. 8)
Potravinárska PVC hadica vkĺzne cez kapustu, na dno hlavne, takže pri fúkaní bude soľanka prúdiť od dna k povrchu hlavne a späť k dnu suda. Pred nalievaním soľanky môžete kradnúť. Ponechajte hadicu v sude po celú dobu prebublávania. Počas bublania zakryte ústa hlavne gázou (aby sa vám nehromadili muchy alebo niečo, čo by do suda spadlo).
Musí sa fúkať cez hadicu asi 5 minút denne, po dobu 2 týždňov, aby sa soľ mohla dobre zmiešať s vodou, aby mohla preniknúť soľou medzi listy kapusty a rovnomerne ju namočiť. Nerobte zľavu v ktorýkoľvek deň prvých 2 týždňov. Pľúca tiež „tvrdnú“, ak prefúknete cez hadicu. 😀
Je vám úplne jedno, či fúkate do suda 3 týždne. 🙂 Šťava je kyslejšia.
Po 2 týždňoch fúkania musí byť šťava kyslá, aby sa držala na jazyku a nebola slaná. Teraz môžete nasadiť veko na hlaveň a môžete po ňom kráčať, až keď budete chcieť kyslou kapustu vytiahnuť. Asi za mesiac, odkedy si to dáte, môžete jesť kyslú kapustu.
Nezabudni ! Keď spočítate soľ, ktorú ste vložili do soľanky, odčítajte soľ, ktorú ste vložili do zadnej časti kapusty. V opačnom prípade si dáte kyslú kapustu, trochu slanú a stravníci ohŕňajú nos.
Posledné tajomstvo ! Pretože väčšina z nás žije v bloku, keď sa vonku začne otepľovať, na konci marca (často aj skôr) urobí kyslá kapusta „kvet“. Ak po každej prechádzke k sudu s kapustou utriete čistú suchú handričku, sud bude vo vnútri, až po úroveň soľanky a ak budete mať kapustu namočenú v slanom náleve, stlačte ju hrubším kusom dreva (zvlášť keď začnete s kyslou kapustou) ), vonku môže byť také teplo, stále máte kyslú kapustu od 1. mája, keď prvýkrát vyjdete na zelenú trávu. 😛 O šalát z kyslej kapusty, s olivovým olejom a korením je „zabíjačka“ s grilovanými palčiakmi a receptami na grile polenta. Pivo vám priblíži slnko a prehreje rozprávkovú atmosféru prvého výstupu na zelenú trávu.
Dobrá chuť k jedlu, bratia, labužníci, dorazili v predvečer zimy! Ste pripravení čeliť ovsu, chladu a údeným šunkám? Dali ste dobre brandy na varenie? Fľašovali ste víno? Čakajú vás ťažké dni s bravčovými steakami, varenou brandy, kyslou uhorkou a bravčovými zimnicami. Prichádza mráz. A čo keby som bol opatrný, mám plnú špajzu, fľaše brandy a vína sú upchaté a umiestnené na poličke v špajzi. S „sviňami“ sme na tom horšie, ale nech je čas až do Vianoc, pretože trh len tak nevstupuje do generálnej rekonštrukcie. 😉