Nakladaná kapusta v slanom náleve

V celom balkánskom regióne je nakladaná kapusta v slanom náleve jednou z najdôležitejších potravín v zime. A to z rôznych dôvodov! Pre jedného je biela kapusta ľahko pestovateľná a na jeseň cenovo dostupné jedlo. Nakladaná kapusta v slanom náleve je navyše neoddeliteľnou súčasťou mnohých balkánskych jedál, ako je sarma (kapustový zábal), kapustová polievka alebo si nakladanú kapustu môžete vychutnať jednoducho nastrúhanú a zmiešanú s olejom a octom ako vynikajúci šalát.

slanom

Nakladanie hláv kapusty nie je nijako zvlášť náročné. Proces je veľmi jednoduchý a prirodzený, a ak ste urobili všetko správne, kapusta sa vám tak rýchlo nepokazí. Pri správnom zaobchádzaní s nakladanou bielou kapustou sa dá uchovávať po celý rok, aby ste sa bez problémov mohli zásobiť väčšou zásobou. Nakladaná kapusta je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a zdravá.

Kúpte si bielu kapustu

Najlepšie je začať zbierať bielu kapustu v čase zberu na jeseň. Koľko chcete prirodzene nakladať, závisí od toho, aká vysoká je vaša vlastná potreba nakladanej bielej kapusty? Okrem toho objem hlavne obmedzuje aj množstvo. Na vloženie bielej kapusty je mimochodom najlepšia obyčajná plastová hlaveň so skrutkovacím uzáverom, ktorú si môžete kúpiť v ktoromkoľvek železiarstve.

Pri kúpe bielej kapusty by ste sa mali ubezpečiť, že je kapusta skutočne čerstvá a nemá žiadne škvrny. Listy by mali byť svetlozelené a kapusta by mala byť po tlakovej skúške príjemná a pevná. Aby ste optimálne využili objem podpalubia, vložte nielen celé hlávky bielej kapusty, ale aj vyplňte medzery čerstvo nastrúhanou kapustou a/alebo nahrubo nakrájanými kúskami, čím vyplníte medzery.

Vrece čerstvej kapusty váži asi 25 kíl. Pravidlom je použiť zhruba polovicu z nich celú hlávku kapusty a zvyšok použiť ako „plnivo“. Najväčšie kapusty by mali byť umiestnené v jednom kuse a menšie by mali byť hobľované alebo rozrezané. Na každých 25 kíl čerstvej bielej kapusty pripadá 500 gramov soli, hrsť sušených kukuričných zŕn, polovica hrsti celých korenia a 10 bobkových listov. Nakladaná biela kapusta v slanom náleve chutí o niečo živšie, ak k nej pridáte pár čili papričiek alebo feferónky.

Nakladaná biela kapusta v slanom náleve: pokyny krok za krokom

  1. Bielu kapustu dôkladne očistíme a umyjeme. Odstráňte mŕtve miesta.
  2. Menšie hlávky kapusty prekrojte na polovicu a odstráňte stopku. Polovičky naplánujte alebo nakrájajte na veľké kúsky
  3. Väčšie hlávky kapusty nechajte v kuse, stonku zhora jednoducho odstráňte ostrým nožom a výslednú dutinu naplňte soľou až po vrch.
  4. Dôkladne vyčistite plastový sud a veko a vydezinfikujte ich octom. To je veľmi dôležité, pretože nakladaná biela kapusta v slanom náleve sa inak rýchlo pokazí.
  5. Na dno suda posypeme trochou soli a potom najskôr pridáme vrstvu strúhanej kapusty. Potom celé hlávky kapusty, nakrájané kúsky kapusty, korenie, nastrúhanú kapustu, dosolíme, okoreníme atď., Kým nie je sud plný alebo kým sa biela kapusta nespotrebuje.
  6. Teraz navrch dáte čistú kuchynskú utierku a vážite jej obsah závažím (ťažký kameň, vedro plné vody atď.), Aby sa biela kapusta zhora stlačila k sebe a vytvorila vlastný plát. Po 1 - 2 dňoch mala mať kapusta dostatok soľanky, aby bol povrch pokrytý asi 3 - 5 cm. Ak nie, stačí naplniť slanou vodou.

Bielu kapustu necháme dozrieť

Proces okyslenia trvá asi 5 dní. Tento postup funguje najlepšie, ak sud s bielou kapustou necháte prvých 5 dní na teplom mieste, napríklad v kuchyni. Teraz by ste mali skontrolovať proces fermentácie každý deň (neskôr týždenne), a ak je to potrebné, pridať slanú vodu a okraj suda vyčistiť octom, aby sa nevytvorili plesne. Po týždni je hlaveň uzavretá vekom a odvedená do pivnice, aby vyzrela. Je normálne, že šťava z kyslej kapusty je prvé 3 - 4 týždne veľmi zakalená. Toto sa vyjasní neskôr.

Čerstvo nakladaná biela kapusta v Salzkale musí teraz dozrieť

Nakladaná biela kapusta musí teraz dozrieť. Ako dlho závisí od teploty okolia, ale proces dozrievania by mal byť zvyčajne ukončený po 1-2 mesiacoch. Je dôležité, aby ste bielu kapustu každý týždeň kontrolovali a aby ste ju vždy vytiahli, vždy doplnili slanou vodou. Nakladanie bielej kapusty je veľmi namáhavý proces a nie nevyhnutne pre každého. Taktiež vonia dosť intenzívne, keď otvoríte hlaveň. Ak je to však pre vás príliš veľa práce, nemusíte sa vzdávať pôžitku z nakladanej bielej kapusty, pretože túto balkánsku pochúťku si dnes môžete kúpiť v mnohých dobre zásobených supermarketoch a obchodoch s lahôdkami.