Pečienka, srdcia a pipety z hydiny na ozdobu, na masti
Pečeň, srdce a hydina poliate masťou, na masti, starý recept, ako zvykla moja moldavská babička. Písaný recept a video krok za krokom.
Pečienka, srdcia a pipety z hydiny na ozdobu, na masti
Predtým, hlavne v krajine, kedysi neexistovali chladničky ako teraz. Keď som bol dieťa, starí rodičia nemali chladničku, ani ich susedia či príbuzní. Bolo to pred 40 rokmi.
Musel všetko pripraviť tak, aby vydržali dlho, aj keď bolo vonku teplejšie. Na Vianoce sa krájalo bravčové mäso, navyše sa robila ovca, teľacie alebo kozie mäso a klobásy, grilované mäso, slanina so soľou alebo údená, jumari a masť ... Všetci ich poznáme a sú veľmi chutné 🙂
Pozývam vás vidieť moje recepty na údené mäso, jedlá a mäsové konzervy tu . Mám veľa receptov na klobásy, salámy, lisovanú šunku, šunku, cigánske svaly, grilované mäso, konzervované mäso v zaváracích pohároch atď. ... Takto vyzerajú naše údeniny, prevzaté od fajčiarov. Tí, ktorí recepty testovali, tiež vedia, aké sú chutné 🙂
Jeseň, po zbere hrozna, kukurice a príprava domáceho vína, vtáky boli rozrezané a pripravené na zimu. Moja moldavská babička mala veľa vtákov, stovky kurčiat, kačíc, husí, moriek. Husy boli veľmi veľké, niektoré tučné, ktoré nás prenasledovali, keď sme ich míňali a štípali si bacuľaté nohy 🙂
Matka sa zhromaždila spolu s bratom a sestrami k starým rodičom. Potom babička rozhodla, ktoré vtáky sa cez zimu zastavia a ktoré budú zabité. Chlapi ich chytili, rozrezali zozadu, na záhrade a priniesli v košoch z vetvičiek spredu do kuchyne. Na oparenie vtákov boli 2 - 3 obrovské kotle s vriacou vodou. V každom kotlíku pridajte hrsť soli, aby sa perie ľahšie čistilo.
Pečienka, srdcia a pipety z hydiny na ozdobu, na masti
Teraz začal vtáky opaľovať, trhať, vykuchávať a rezať. Potom boli kúsky umiestnené vo veľkých umývadlách, smaltované a v drevených miskách. Kačky, husi, kurčatá a morky sa umiestňovali osobitne.
Vybrali si nádherné vtáky, ktoré sa údili, zvyšok sa krájal na kúsky, dal sa do masti. Orgány sa pripravovali aj na vloženie do masti. Myslím, že ste spoznali slávny kačací konfit (kačací konfit alebo kandizovaný kačica), ktorý je populárny vo svetových luxusných reštauráciách. Naši starí rodičia ich vyrábali bez toho, aby vedeli, aká pochúťka je a stále je 🙂
Aha, prvý krát sa vrhli na rozpálenú platňu posypanú soľou, nejaké pečienky pre nás, copchii 🙂 Aká sladká a chutná bola tá pečeň! Pridali tiež vajcia, ktoré našli vo vnútri vtákov. Tí, ktorí strávili dovolenku na vidieku, u starých rodičov, vedia, o akých dobrotách hovorí 🙂
A roztavili bravčovú masť a vyrobili jumari a vtáčiu masť. Niečo také:
Aké ingrediencie použijeme na recept Pečeň, srdce a kuracie prsia v obloha, na masti?
- približne. 2 kg vtáčích orgánov (pečeň, srdce, pipety)
- 1 lyžička soli
- štipka korenia
- lyžička sušeného tymianu
- bobkový list
- 2-3 strúčiky cesnaku
- masť (dosť na pokrytie všetkého)
Ako pripraviť recept na pečeň, srdce a hydinu, ktoré sa budú zdobiť, na masti?
Môžete si prečítať napísaný recept alebo prejsť priamo na videorecept nižšie.
Babička dusila orgány na sporáku pri miernom ohni v hrnci s tuci. Robil som menej, v hustej panvici tuci, v rúre. Teraz som nakrájal 7 biblií, 4 hrbaté kohúty a 4 kurčatá, takže som mal veľa mäsa a orgánov.
- Použijeme hrubú panvicu, na vloženie do rúry som použila panvicu z tuci, ale môžete použiť aj hlinenú.
- Na orgány pridáme lyžičku soli, štipku korenia, môžete pridať aj štipku feferónky alebo korenia.
- Pridajte bobkový list, cesnak a tymián, potom nalejte masť navrch, masť by mala veľmi dobre zakrývať orgány.
- Panvicu zakryte pokrievkou alebo hliníkovou fóliou a vložte ju na 15 minút do rúry na silný oheň, kým sa všetko neroztopí, potom oheň znížte na minimálny výkon. Pri elektrických rúrach na 160 stupňov Celzia po hodine skontrolujeme pipety, varia najtvrdšie. Všetko bude trvať asi 2 - 3 hodiny, podľa toho, ako sú orgány jemné.
- Zhora odstránime alobal alebo kryt, dbáme na to, aby bolo všetko dobre preniknuté. Orgány odstránime pomocou palety.
- Môžu sa podávať takto, spolu s polentou, mujdei a kyslou uhorkou. Ak je ich viac, môžu sa uchovávať v ozdobe alebo v zaváracích pohároch, zhora nalejte horúcu masť a uchovajte na chladnom mieste.
Neviete si predstaviť arómu takto pripravených orgánov! Aká lahodná chuť! Vytiahol som pipetu (ranzu) a nakrájal som ju. Dúha, tajfún na oblohe! 🙂
Pečienka, srdcia a pipety z hydiny na ozdobu, na masti
Veľmi dobre sa uchováva v nádobách, v sklade alebo na balkóne, v chlade. Môžete vyliať na vtáčiu alebo bravčovú masť, zohriať, potom nádobu mierne pretrepať, aby nezostali vzduchové bubliny. Neodporúča sa ich uchovávať dlhšie ako 3 mesiace, buďte veľmi opatrní! Starí rodičia najskôr jedli mäso a hydinu, potom prešli na bravčové mäso.
Vyberte z bravčovej masti, zohrejte, urobte oblohu alebo na konci vložte jedlo. Môže sa použiť na pečeňovú paštétu alebo na rýchle občerstvenie, stačí pridať cibuľu, zeleň a vajcia ...
Existuje veľa nápadov, jeden chutnejší ako druhý.
To je všetko. Dúfam, že sa vám tento recept páčil, prinesiem viac 🙂
A pozývam vás, aby ste si pozreli videorecept tu: