Tiež: (na podávanie)
príprava
Semená koriandra, korenie, klinčeky a nové korenie nahrubo nasekajte v mažiari (mlynček na kávu). Zalejte vriacou vodou spolu s bobkovými listami a 2 vrecúškami čierneho čaju, prelejte a nechajte vychladnúť.
Vo vychladnutom vývare korenia rozpustíme soľ a horčicovú múku, pridáme pár pomlčiek jablčného octu a štipku cukru.
Vyčistite makrelu, odrežte hlavu a chvost. Vložíme do uzatvárateľnej nádoby, pridáme soľný roztok korenia, odvážime doštičkou a vložíme do chladničky. Necháme 4 - 5 dní dozrieť.
Keď makrela dosiahne požadovaný stupeň zrelosti, olúpte ryby, filé a vykostte ich pinzetou na kosti. Nakrájajte na plátky, zakryte na tenko nakrájanými kolieskami cibule, dochuťte olejom a octom, podávajte.
To sa hodí k zemiakovej kaši alebo k zemiakovým šupkám.
Tip: Nakladané makrely sú skutočne pripravené na konzumáciu po 24 hodinách, je čisto otázkou vkusu, ako dlho necháte makrely dozrieť.
Soľnú makrelu potom môžete údiť alebo zapiť infúziou octu a korenia ako bismark sleď.
V tomto recepte sa na konzerváciu používa horčicová múka. Ukrajinskú kamennú soľ a horčičnú múku na kvasenie rýb alebo zeleniny kupujem v tureckom supermarkete.
