Nakladaná zelenina - 7 dôvodov, prečo by ste si mali nakladať zeleninu - SOUR MÁ ŠŤASTIE
Nakladanie zeleniny a ovocia na ich konzerváciu je staré tisíce rokov. Aj keď je to na chvíľu takmer zabudnuté, „konzervovanie“ v súčasnosti zažíva svoj návrat a medzi mladými ľuďmi je čoraz obľúbenejšie. Napríklad v USA sa skutočným trendom stalo takzvané „morenie“ (anglicky „to pickle“).
Nakladanie robí zeleninu dlhšie - bez akýchkoľvek konzervačných látok, mrazničky a spol. - a dokáže oveľa viac. Kyslé nie je len zábava, ale je aj zdravé.
Je rozdiel medzi „nálevom“ a kvasom?
Hovorovo veľa ľudí nerozlišuje medzi morením a kvasením zeleniny. Ale je to naozaj to isté?
Pri morení sa naleje zelenina, ktorá zabráni množeniu škodlivých mikroorganizmov. B. zabránené plesniam, a tým robí ovocie a zeleninu trvanlivými. Tento zápar sa zvyčajne skladá z octu, ako je to s nakladanými kyslými uhorkami. Ako nálev sú vhodné aj soľanky, oleje (napr. Na sušené paradajky a bylinky) alebo alkohol (nakladané ovocie), pretože netvoria dobrý základ pre choroboplodné zárodky a baktérie, a preto ich možno použiť na konzerváciu potravín.
Pri kvasení, ako napr. Napríklad pri kyslej kapuste alebo kimči je opak pravdou, pretože potrebujete predovšetkým jednu vec: živé, „dobré“ mikroorganizmy alebo baktérie mliečneho kvasenia. Riadeným spôsobom rozkladajú zeleninu a ovocie a zabezpečujú, aby „zlé“ mikroorganizmy nemohli na prvom mieste kolonizovať. Kvasenie vedie tiež k dlhšej trvanlivosti a inej chuti.
Dalo by sa tiež povedať, že „fermentácia kyselinou mliečnou“ je metóda „riadeného rozkladu“ počas fermentácie bez toho, aby bola nejedlá. A! Ich konzervácia pomocou fermentácie má ďalšie výhody: Okrem prospešných baktérií poskytujú fermentované potraviny aj dôležité antioxidanty a zelenina je ľahšie stráviteľná.
9 elektronických kníh, kontrolné zoznamy a videorozhovory!
+ Exkluzívne ponuky | + Sklo napájania zadarmo + Nové nápady na kreatívne recepty