Nakladané jablká; Moldavsko Culinaria

A ako Moldavsko chcelo, tak som aj ja.!

Poznámka: Pre akékoľvek množstvo urobte to isté.

nakladané

  • listy čierneho ríbezle;
  • čerešňové listy;
  • listy chrenu;
  • listy mäty;
  • kvet kôpru;
  • tvrdé, zrelé a zdravé jablká neskorých odrôd.

  • Voda;
  • soľ - 15 gramov/liter;
  • cukor - 40 gramov/liter alebo med - 60 gramov/liter;
  • slad - 10 gramov/liter alebo ražná múka - 15 gramov/liter.

  • horčičné semienka;
  • koriander;
  • čierne korenie;
  • Jamajské korenie;
  • klinčeky;
  • bobkové listy.

Všetky koreniny sa varia so soľankou.

  • Pomarančová šupka;
  • citrónová kôra;
  • chren (koreň);
  • zelerové listy;
  • vetvy estragónu;
  • vetvičky tymiánu;
  • vetvičky rozmarínu;
  • plátky mrkvy;
  • zázvorové krúžky;
  • štipľavé papriky.

Je umiestnený rovnomerne, podľa vkusu, medzi vrstvami jabĺk.

Soľanka (spolu s prvými 6 koreninami) varíme 2 - 3 minúty, zakryjeme a necháme vychladnúť. Vždy musíme pripraviť soľanku s 3-4 litrami navyše, pretože popri tom si musíme robiť dodatky.

Opatrne! Keď je soľanka horúca, pridáva sa ražný slad alebo múka, nie horúci.

Do malého pohára alebo veľkej sklenenej nádoby položte tenkú vrstvu listov čierneho ríbezle, cez ktorú položíme dva rady jabĺk stopkami nahor.

Ďalej nasleduje vrstva čerešňových listov, na ktorú dáme ďalšie dva rady jabĺk stopkami hore.

Uložíme tretiu vrstvu, vyrobenú z listov chrenu, plus dva rady jabĺk.

Ďalej prichádza štvrtá vrstva, stonky mäty (málo mäty) a kôporový kvet, plus ďalšie dva rady jabĺk.

Dali sme poslednú vrstvu kombinovaných rastlín, plus potrebné jablká.

Poznámka: Medzi vrstvami jabĺk rovnomerne rozložíme aromatické rastliny uvedené v korení.

Na ovocie položíme drevený alebo plastový gril, nad ktorý položíme čistú dosku.

Takto umiestnené jablká polejeme vychladnutou soľankou, ktorá musí presahovať o 3-4 centimetre drevený rošt.

Keď soľanka v miske klesá, je doplnená rovnakým druhom soľanky, ktorá bola pripravená na začiatku.

Fermentácia prebieha pri 15 - 18 ° C počas 8 - 10 dní, potom sa plechovka premiestni na chladnejšie miesto, aby sa vo fermentácii pokračovalo pomalšie. Jablká potrebujú na dozretie 40 až 50 dní.

Prvých päť týždňov sa jablká strihajú týždenne.