Nakladané Kombu
Už viem, že to teraz nevyzerá príliš okázalo. Aaaa ale táto morská riasa chutí fenomenálne - samozrejme, iba ak máte radi morské riasy. Mám rád morské riasy a skočil som do kuchyne, keď som našiel recept v Karen Solomon *.
Morské riasy sú dusené vo veľkom množstve sójovej omáčky a ochutené sladkokyslým cukrom, mirinom a ryžovým octom. To dáva úplne iný zvrat. Môžete to jesť s ryžou; Priznám sa, vždy idem na pohár a len sa občerstvím;-).
Všetci viete - vysoký obsah jódu, takže nejedzte príliš veľa morských rias naraz. Je dobré, že nakladaný kombu môžete dlho uchovávať v chladničke.
Kombu je tanga, ktorá sa v Japonsku používa na výrobu dashi. Na to to väčšinou používam. Ak vám zostalo kombu z varenia dashi, môžete ju použiť na jej spracovanie; len preskočiť máčanie.
- 90 g kombu
- 125 ml sójovej omáčky
- 6 lyžice mirinu
- 6 lyžíc trstinového cukru
- 60 ml ryžového octu
- Šťava z polovice citróna
Kombu nakrájajte kuchynskými nožnicami na kúsky veľké asi 5 cm. Asi 5 cm vysoké podlejte vodou v miske a hodinu nechajte máčať.
Vypusťte kombu a odoberte 250 ml namáčacej tekutiny. Morské riasy môžu na povrchu pôsobiť slizko; to je v poriadku. V dostatočne veľkom kastróle zmiešajte kombu, sójovú omáčku, mirin, cukor, ocot a 200 ml namáčacej tekutiny. Morské riasy musia byť pokryté tekutinou, preto v prípade potreby pridajte viac máčacej vody. Nasaďte veko, všetko priveďte do varu a za stáleho miešania dvakrát povarte 15 minút.
Teraz odstráňte veko a upravte teplotu tak, aby sa všetko len mierne dusilo. Necháme dusiť asi hodinu a každú chvíľu miešame. Tekutina bude vrieť ako sirup, takže na konci varenia dávajte pozor na hrniec a miešajte ho trochu častejšie. Pridajte citrónovú šťavu a nechajte všetko krátko podusiť. Vyskúšajte kombu, mala by byť mäkká. Ak je stále príliš tvrdý, povarte ho trochu viac.
Nalejte kombu do čistého pohára. Môže sa uchovávať v chladničke až rok.