Nakladané uhorky so soľou; Recepty LCHF
Je to super jednoduchý recept. Páčilo sa mi najviac zo všetkého, čo som doteraz vyskúšala. Uhorky rýchlo dozrievajú a sú chrumkavé, mierne kyslé. Jedinou podmienkou je mať chladné miesto (chladnička alebo pivnica/pivnica), pretože kvasená zelenina, teda taká, ktorá je skutočne zdravá a plná probiotík, musí byť uchovávané v chlade. Pri izbovej teplote kvasenie prebieha príliš rýchlo a zelenina rastie príliš tvrdo. Ak nemáte v chladničke veľa miesta, môžete si uhorky nazbierať niekoľkokrát za sezónu, tak ako ja. Inšpiroval som sa tu. Nedajú vám presné množstvo, upravíte ich podľa toho, koľko máte pohárov.
Potrebujete nasledovné:
- uhorky
- koreň chrenu
- cesnak
- feferónky, voliteľné
- vetvičky sušeného kôpru s kvetinou
- korenie
- horčičné semienka
- soľ nikdy
- filtrovaná voda
Vyberte si stredné až malé, čerstvé uhorky, ktoré majú kvetinu stále zavesenú na jednom konci. Dobre umyte vo veľmi studenej vode.
Do čistých sklenených nádob dajte vo vhodnom množstve sušené vetvičky kôpru a strúčiky cesnaku. Uhorky (a prípadne niekoľko feferónok) sa tiež dávajú do nádob, čo najtesnejšie, striedavo s kúskami koreňa chrenu, strúčikmi cesnaku a stopkami kôpru.
Keď sú nádoby plné, vložte korenie a horčicu (vypustila som z očí, asi lyžicu horčičných semiačok a lyžičku korenia do 4 l nádoby) a pripravte soľanku.
25-35 g soli sa rozpustí raz v litri vody, potom sa naleje do nádoby. Robte to, kým nie sú vaše poháre plné. Sú uzavreté čistými viečkami a ponechané pri izbovej teplote asi 5-7 dní.
Počnúc 3. dňom by mala byť soľanka odvzdušnená. Na tento účel vezmite z nádoby hrniec, do ktorého sa naleje soľanka, pričom mu držte ústa rukou, aby uhorky neklesli. Potom nalejte soľanku späť do nádoby, nasaďte viečko a nechajte pôsobiť do druhého dňa. Je to tiež veľmi dôležité hrniec a ruky byť čistý, aby sa cudzie mikróby nedostali do nádoby a fermentácia sa uberala nesprávnou cestou. Soľanku stačí soliť asi 3 dni, potom môžete nakladať uhorky. U mňa pri asi 22 - 23 stupňoch v kuchyni sú kyslé uhorky hotové maximálne za 7 dní. Od tejto chvíle musia byť nádoby ochladené, aby sa zastavilo kvasenie.
Nakladané uhorky sa konzumujú, čo len chcete, ale najlepšie sa k nim hodí tučné mäso. Sú veľmi dobré aj v tomto šaláte.