Nakladaný kapustový koláč a Almette
HROBÁ ZLOŽKA:
- 200 gr. celozrnná múka
- 200 gr. Múka typu 650
- 7 gr. suché droždie
- 1 alebo
- 1 lyžička soli
- Teplá voda 250-300 ml, podľa druhu múky.
- 800 - 1 kg kyslej kapusty dobre odvodnené. V opačnom prípade sa z náplne stane polievka. Je dobré nakrájať ho na pásiky. (Prešiel som to s robotom a nebolo to veľmi dobré. Plnka má tendenciu ľahko vychádzať z koláča.)
- 2-3 polievkové lyžice Almette so zeleninou alebo jogurtom. Dobre scedený od srvátky.
- 1 alebo
- korenie
1. etapa. Droždie rozpustíme v troche vlažnej vody a zalejeme ním zmes múky, soli, vajíčka. Miesime, kým nie sú všetky ingrediencie zapracované. Cesto môžete nechať mierne lepkavé. Narovnáte to v druhej etape (uvidíte nižšie). Cesto necháme kysnúť 40-60 minút.
Medzitým si pripravíme zmes na plnku. Ak suroviny nechajú šťavu, je dobré ju scediť.
Fáza 2a. Cesto rozdelíme na 3 guľky a valčekom ich sploštíme, pričom ich necháme asi na hrúbke palca. Pomastíme ich trochou oleja a necháme ešte 15 - 20 minút kysnúť.
Fáza 3a. Twisterom roztiahnite tenký plát (tenký ako list papiera). Cesto je elastické, nebude sa lámať. A ak sa pokazí, keď rolováte koláč, zakryje to. Na plech rozložíme niekoľko lyžíc náplne, zrolujeme a dáme jej požadovaný tvar: slimačí, vrkočový alebo rolkový. Čo robíš? To isté urobte s ostatnými. Potom ich nechajte na plechu vyloženom papierom na pečenie a vymasteným trochou oleja.
Pečieme v rúre na 180 stupňov asi 50 minút.
Naplnili sme sa kyslou kapustou, ktorú si prajem aj ja: šalát ako taký s trochou oleja a korenia, kyslá kapusta s trochou cibule, kačka na pečenej kapuste, sarmale, koláč ....
A pretože sa čoraz viac hovorí o dôležitosti probiotiká (mikroorganizmy prítomné v črevnej flóre s priaznivým účinkom na zdravie), Otvorím zátvorku a poviem, že pred časom sa myslelo, že črevo je bariéra, ktorá umožňuje priechod iba dobrých živín do tela.
Posledné výskumy ukazujú, že zle udržiavaná črevná stena (čiastočne kvôli chaotickej strave, vysoko spracovaným a doplnkovým potravinám, prebytočnému cukru, bielej múke, grilovanému mäsu, rýchlemu jedlu, sušienkam, hranolkám) opúšťa veľa cudzích telies prechádza do krvi a šíri sa po tele a oslabuje imunitný systém.
Preto je dobré jesť fermentované výrobky. Udržiavajú a „zasievajú“ črevnú flóru vďaka mliečnym kvaseniam, ktoré obsahujú. Pamätám si tu (okrem kyslej kapusty): jogurt, kefír, kyslé uhorky (uhorky, mrkva, červená repa).
Jedzme správne a vyvážene, takže športujme uprostred zimy. Pomáha zachovať svalovú hmotu, bielkovinový rezervoár, z ktorého imunitný systém pije v prípade infekcií, nachladnutia, chrípky. Je to tiež vysvetlenie, prečo chudneme, keď sme chorí.