Naklíčené obilniny sú zdravšie ako bežné celozrnné výrobky
Jedným z najnovších trendov zdravého stravovania sú naklíčené obilniny. Čo však v skutočnosti sú a aké sú zdravé v porovnaní s tými bežnými? Naklíčené choroboplodné zárodky sú veľmi mladé zelené rastliny, ktoré klíčia zo semien takmer každej rastlinnej formy. Môžu to byť orechy, semiačka, obilniny, zelenina, ale aj množstvo byliniek.
Čo sú naklíčené obilniny?
Všetky celé zrná - naklíčené alebo nie - sú telu prospešné, pretože sú bohaté na vlákninu, železo, foláty a vitamíny skupiny B. Tieto dve kategórie sa líšia v spracovaní zozbieraného zrna.
Na vypučanie obilnín sa celé zrná namočia do vody, kým nevyklíčia, a potom sa vysušia pred úplným dokončením procesu. Proces klíčenia ponúka výrazné výživové výhody, pretože endosperm, fytát a škrob sa začínajú rozkladať, čo umožňuje absorpciu väčšieho množstva výživných látok pri ich konzumácii a uľahčuje trávenie konečného produktu.
Whitney Linsenmeyer tvrdí, že „niektoré živiny sa môžu stať procesom klíčenia biologicky dostupnými, čo znamená, že ich môže telo ľahšie absorbovať. Štúdia naklíčeného prosa zistila, že biodiverzita železa sa zvýšila o 300%, čo je pozoruhodné pretože nedostatok tohto minerálu je jedným z najbežnejších na svete “.
Podľa Linsenmeyera sa pri klíčení amarantu, hnedej ryže, pšenice a prosa zvyšuje hladina bielkovín, vlákniny, antioxidantov a fotochemikálií.
Vedkyňa Lisa Kissing Kucek tiež zistila, že klíčenie je účinná metóda redukcie problematických proteínov pri celiakii, alergiách na pšenicu a niektorých druhoch citlivosti na neceliakovú pšenicu. Ďalšie štúdie zistili, že klíčenie znižuje hladinu gluténu o 47%.
Čo hovoria odborníci na zrelé výrobky vyrobené z naklíčených obilnín
Napriek výhodám naklíčených zŕn odborníci varujú, že zrelé produkty pridávajú prísadu nazývanú vitálny pšeničný proteín, lepok, ktorý ruší mnohé zdravotné výhody klíčenia.
„Ak chcete niečo, čo vyzerá ako chlieb a chutí ako chlieb [vyrobený z naklíčených zŕn], musíte tam mať nejaký druh bielkovín zo semien, ktorý zachytáva oxid uhličitý z kvasníc,“ povedal Sorrells pre Huff Post.