Nákup dobrého olivového oleja 10 tipov
17. júna 2016, autor: Manfred Prescher Kategórie: Výživa
Dobrý olivový olej je zdravý, chutný na varenie a vyprážanie, starostlivosť o pokožku i vlasy - ale nie všetky výrobky sú rovnako dobré a samozrejme potrebujete iba ten najlepší olivový olej. Ale potom ste rozmaznaní na výber: „Extra panenský“ alebo skôr „extra panenský“? Ktorý olivový olej je dobrý? Utopia vysvetľuje, čo treba pri kúpe hľadať.
Dobrý olivový olej je neuveriteľne všestranný: nepoužíva sa iba v kuchyni, ale udržuje pokožku a vlasy zdravé. Jedinou podstatou je kvalita. Ako spoznáte dobrý olivový olej? Môžete si ho kúpiť aj v zľave? Najlepšie olivový olej - zoženiete ho aj v supermarkete? Pri kúpe olivového oleja je najlepšie venovať pozornosť nasledujúcim veciam:
1. Dobrý olivový olej: Venujte pozornosť „natívnym“ a „extra“.
Názvy na štítkoch fliaš s olejom definuje EÚ. Ak je na štítku uvedený „extra panenský olivový olej“ alebo „extra panenský olivový olej“, potom ide o a Produkt najvyššej úrovne kvality s kyslosťou menej ako 0,8 percenta. (Viac informácií o triedach kvality nájdete tu.) Oba (v nemeckom jazyku) musia byť v skutočnosti na štítku fľaše: „Extra panenský olivový olej“ a „Prvotriedna trieda kvality - priamo z olív výlučne mechanickými postupmi“.
Ak chýba slovíčko „navyše“ (a prekvapivo často chýba), oleju zvyčajne tiež niečo chýba; napríklad má kvalitatívne nedostatky alebo je menej ovocnej chuti. Zo zdravotného hľadiska môžete tento „panenský olivový olej“ bez problémov konzumovať aj vy. Nie je to na škodu - je to typické len pre lacnejšie značky olivového oleja.
A čo termín „extra panenský“? Pochádza z Talianska, ale je tu aj táto poznámka, napríklad v španielčine alebo portugalčine. „Extra panenský“ tiež spoľahlivo znamená „extra panenský olivový olej“, teda najvyššiu triedu kvality.
Bohužiaľ, tieto informácie nie sú vždy spoľahlivé, ako sa pravidelne zistilo pri testoch na olivový olej.
2. Najlepší olivový olej? Pomáhajú štítky, pôvod, pečate
Rovnako ako pri vínach, aj tu hrá dôležitú úlohu oblasť pôvodu a miesto pestovania. Mnohé oleje sú však zmesi. Ak by sa však grécky, španielsky a taliansky olej zmiešali za vzniku produktu (pozri sken štítku vyššie), je potrebné počas prepravy prekonať ďalšie vzdialenosti.
Lepšie je potom spoznať jasnú krajinu pôvodu, ešte lepšie jediný región. „Plnené do fliaš“ nie je spoľahlivý indikátor. Lepšie sú „chránené označenie pôvodu“ alebo „chránené zemepisné označenie“, ale dochádza aj k občasnému podvádzaniu.
Dôležitá je aj organická pečať na štítku. Zaisťuje, že ide o produkt z kontrolovaného organického pestovania a tiež označuje, či ide o výrobok vyrobený v EÚ alebo mimo EÚ. Cena môže byť o niečo vyššia (o 50 centov za pol litra), ale bola riadená udržateľnejšie: Ekologické poľnohospodárstvo vylučuje použitie umelých hnojív a väčšiny pesticídov; olivy s väčšou pravdepodobnosťou rastú v zdravom ekosystéme, kde je priestor napríklad pre ďalšie rastliny.
Organický olivový olej opakovane dosahoval v teste dobré hodnoty, čo sa týka chuti. Organická pečať však nie je stopercentnou zárukou najvyššej kvality. Na jednej strane všade pracujú iba ľudia, na druhej strane samozrejme neexistujú dve rovnaké plodiny. Aj tu pomáha rozumne pristupovať k veci: lacný organický olivový olej zo zľavy bude len ťažko mať kvalitu známych olivových olejov - inak by ho mohli predať drahšie.
Tulene pestovateľských združení Demeter a Naturland sú o niečo prísnejšie ako ekologické tulene EÚ a tiež znamenajú ešte väčšiu spravodlivosť pri pestovaní. Medzitým si môžete zaobstarať aj organický olivový olej s certifikátom Fairtrade z niektorých oblastí Afriky, ktorý má samozrejme za sebou dlhú cestu. Oba sa stále zriedka vyskytujú v bežných supermarketoch.
Plomby schválenia a výsledky testov však neodhaľujú všetko (výrobcovia príležitostne používajú na hodnotenie olivových olejov staré hodnotenia testov, ktoré samozrejme každý rok menia svoju kvalitu) a môžu slúžiť iba ako pomôcka pri nákupe. Najlepšie je vyskúšať si to sami: najlepší olivový olej spoznáte aj podľa jeho chuti. Takýto test je v supermarkete samozrejme ťažko možný, ale možno je vo vašom okolí (organický) obchod, týždenný trh alebo špecializovaný predajca, ktorý ponúka ochutnávky.
3. Otázka ceny: lacný olivový olej je podozrivý!
Dobrý olivový olej nie je lacný: Liter oleja primeranej kvality nemôže stáť menej ako 10 eur (5 eur za 500 ml fľašu). Gurmánske olivové oleje zvyčajne stoja okolo 20 eur na polovicu, 40 eur na liter. Lacnejšie to jednoducho nejde.
Výhodné dohody o olivovom oleji sú často nižšej kvality a zvyčajne sa nevyrábajú za spravodlivých podmienok. Ako nedávno informovala spoločnosť Deutschlandfunk, na Sicílii sa zneužívajú africké zberače olív - aby reťazce supermarketov mohli bojovať proti svojej cenovej vojne a lovci výhodných obchodov si prišli na svoje.
Mlynské kamene starého olivového oleja (Foto: Deborah Kerwood (PD))
4. Chuť určuje aj zrelosť.
Dobrý olivový olej je „za studena lisovaný“ do 24 hodín - maximálne do 27 stupňov Celzia. Preto sú povinné informácie „priamo z olív, výlučne mechanicky“ pre prvú triedu kvality. Všeobecne platí, že čím zrelšie ovocie príde do lisu na olej, tým bude olej „mäkší“ (miernejší). Menej zrelé olivy majú za následok silnejšiu chuť.
Rôzne odrody sa veľmi líšia chuťou. „Dobré oleje môžu byť horké, ovocné, ale aj horké,“ vysvetľuje šéfkuchár Henze. Mierne oleje sú obzvlášť vhodné na pečenie, na dezerty alebo do marinád. Ovocný a intenzívny olivový olej je ideálny napríklad pre ryby alebo šaláty, zatiaľ čo grilované jedlo sa hodí k silnému oleju s ostrou a trpkou poznámkou. Na vyprážanie je pravdepodobnejšia správna voľba viac aromatických olejov.
Ak údajný „extra panenský“ olej cíti zatuchnutý, kovový, zatuchnutý alebo zatuchnutý, potom s ním možno niečo nie je v poriadku a je lepšie ho nepoužívať.
Podľa kvetinových popisov nemožno rozpoznať najlepší olivový olej: Podľa (v žiadnom prípade nespochybniteľného) predpisu o olivovom oleji sú povolené iba popisy chutí „ovocný“, „korenený“ a „horký“, rozšírený o poznámku o sile ako „intenzívny“, „stredný“ alebo "svetlo". Výroky ako „orechový“ alebo „chutí ako bylinky a paradajky“ nie sú oficiálne povolené. Toto nariadenie tiež stanovuje, ktoré chuťové poznámky majú testéri hodnotiť ako pozitívne a ktoré ako negatívne.
Dobrý olivový olej: chutný a zdravý (Foto: Miansari66 (PD))
5. Najlepší olivový olej je jedného pôvodu.
Stále častejšie sa tiež vyskytuje poznámka „jedného pôvodu“: Jednodruhový olivový olej sa lisuje iba z určitého druhu olív. Niektorí gurmáni si myslia, že je to skvelé. Ale výrobné náklady sú často vyššie: veľa fariem na výrobu olív pozostáva z veľmi odlišných stromov, ktorých olivy sa kvôli jednoduchosti spracúvajú spoločne - čo neškodí oleju.
Jednodruhový olivový olej je vhodný pre všetkých, ktorí hľadajú obzvlášť aromatický olej. Obzvlášť korenené a nápadne silné olivové oleje sa získavajú zo zelených, ešte nezrelých olív. Špecialitou je napríklad obzvlášť skoré zberané agourélaio, ktoré sa vyznačuje silnými horkými tónmi a ostrou, korenistou chuťou.
6. Môžete smažiť na olivových olejoch.
Rozšírený názor, že olivový olej nie je vhodný na vyprážanie, je rozprávkou starej manželky. Len pozor, aby olej nebol príliš horúci. Fajnšmekri ako šéfkuchár Christian Henze preto majú v kuchyni niekoľko rôznych olejov.
Zahrievanie je samozrejme vždy spojené s určitou stratou živín. Na vyprážanie alebo na hlboké vyprážanie sa odporúča nepoužívať najjemnejší alebo najdrahší olivový olej, ale naopak použiť jednoduchý organický olivový olej.
7. Pre pokožku a vlasy: dobrý olivový olej môže vyživovať.
Olej lisovaný z olív je dobrým prírodným liekom na suchú pokožku hlavy, suché vlasy alebo lupiny. Používa sa dokonca proti vypadávaniu vlasov, ale v tejto oblasti nemožno očakávať žiadne zázračné účinky.
Dobrý olivový olej sa stará a chráni celé telo. Odpradávna je cenený pre svoje liečivé, protizápalové vlastnosti. Medzi najdôležitejšie zložky patria voľné mastné kyseliny a vitamín E.
Olivový olej je dobrý pre vlasy, o čom boli presvedčení starí Gréci. Čo však olivový olej v skutočnosti robí s vlasmi? ...
Je vhodný prakticky pre každý typ pleti a zriedka spôsobuje alergické reakcie. Rovnako ako v prípade najlepšieho olivového oleja pre kuchyňu, to isté platí pre výrobky na starostlivosť, ktoré sú „lacné“ zriedka kvalitné. Preto je lepšie používať za studena lisovaný organicky vypestovaný olej.
Mimochodom: nemusíte vyhadzovať expirované fľaše. Po prvé, dátum minimálnej trvanlivosti nie je vždy potrebné brať vážne. Po druhé, aj keď má olej bodnutie, stále ho môžete použiť na starostlivosť o drevo.
8. Vyvarujte sa zbytočných a nezmyslov.
Olivový olej je konkurenčný trh, takže sa tu výrobcovia snažia bodovať aj vecami, ktoré sú v skutočnosti nezmyslom. Dobrý olivový olej sa zvyčajne dodáva v sklenených fľašiach - Olej v plastových fľašiach s rozprašovačom iba vytvára viac odpadu a je často nákladnejší. Tuky - a tiež olivový olej - môžu tiež rozpustiť škodlivé zmäkčovadlá z nevhodného plastu.
Tiež často nezmysel: dobré oleje, ktoré sú zmiešané s príchuťami ako citrón alebo bazalka. Aj keď to tak nemusí byť: Existuje podozrenie, že sa na to používajú olivové oleje, ktoré nepresvedčili svojou vlastnou chuťou. A radšej by ste nevedeli nič o príchutiach.
9. Vyberte si presne, kde kúpiť dobrý olivový olej.
Niektoré supermarkety majú určite najlepší olivový olej vo svojom sortimente. Existuje však iba jeden z mnohých produktov a výber organických olejov je zvyčajne veľmi malý. Uznávaný špičkový šéfkuchár Kempten Christian Henze, ktorý sa spolieha najmä na stredomorskú kuchyňu, hovorí: „V regáloch supermarketov určite bude dobrý olej. Podľa môjho názoru je však pravdepodobnosť nájdenia špičkového oleja pomerne nízka. ““
Špecializovaní predajcovia často udržiavajú svoje obchodné vzťahy roky a osobnejšie. Dodávatelia, ako napríklad Mani Bläuel (k dispozícii napr. Od spoločnosti ** Amazon), sa zaväzujú k ekologickému a spravodlivému zaobchádzaniu; To, bohužiaľ, nevylučuje možnosť, že by sa týmto poskytovateľom v testoch darilo skutočne zle. S poskytovateľmi ako lakonikos.de získava zákazník aj malý náhľad na regionálny pôvod.
Zaujímavé obchody s olivovým olejom s organickým sortimentom sú napríklad Öldorado, Das Gold der Bauern a premium-olivenoel.com. Zaujímavé adresy pre ropu z Talianska nájdete napríklad na Merum.info, ďalšie krajiny na olivenoel-verzeichnis.de.
Tu samozrejme môžeme odkazovať iba na online obchody. Vždy však môžete nájsť dobré kontaktné body pre olivový olej v internetovom obchode miestny obchod s vínom, niekedy v dobre zásobených bio obchodoch a trhoch. Kvalitnejšie olivové oleje nájdete aj u predajcov lahôdok, pokiaľ sa nenachádzajú v turistických centrách miest, kde sa samozrejme často predávajú predražené nezmysly.
10. Dobrý olivový olej v teste
Dobrý olivový olej je vecou vkusu, takže rôzne testy vždy dopadnú inak. Pre tých, ktorých primárne zaujíma chuť, môžu poslúžiť ako sprievodca časopis Feinschmecker, ktorý už roky testuje a hodnotí olivové oleje. Feinschmecker testuje bez výslovne udržateľných kritérií, ale organické olivové oleje sú v zozname dobre zastúpené.
Spotrebiteľský časopis NDR markt testoval výrobky z olivového oleja z nemeckých supermarketov a zliav. Dva z výrobkov testovaných v auguste 2016 nesplnili kritériá na označenie kvality „native extra“. Na markte zlyhali olivové oleje „Casa Morando“ od Aldi a grécky výrobok od značky „Livio“. Podľa odborníkov došlo k nezrovnalostiam v pôvode štyroch z olejov testovaných na trhu. Podrobnosti v článku Test olivového oleja 2016.
Stiftung Warentest testoval olivové oleje v rokoch 2016 a 2010: v roku 2010 boli štyri dobré, v teste zo začiatku roku 2016 iba jeden dostal „dobrý“, dva organické olivové oleje dosiahli hodnotenie „dobrý“ a „uspokojivý“ (Rapunzel, Latzimas). Spoločnosť Öko-Test skúmala organický olivový olej v roku 2013: Alnatura, La Selva, Rapunzel, ale aj Rewe a Lidl si v tom čase v teste počínali dobre. Tiež sa však ukázalo, že všetky testované oleje obsahujú stopy zmäkčovadiel a pesticídov, aj keď v zákonom povolených medziach. Rovnaký obraz sa naskytol aj pri Stiftung Warentest, pozri článok Test olivového oleja 2016.
Nakoniec, Öko-Test dospel k záveru, že sa ropa rokmi zlepšila: „Prispela k tomu väčšia starostlivosť od zberu až po spracovanie a skutočnosť, že mnohé olejárne dnes používajú iba ekologicky vypestované olivy,“ uviedol Dr. Christian Gertz, expert z Medzinárodnej rady pre olivový olej (IOC).