Nákup mäsa od mäsiara nie je zárukou
Kúpiť iba mäso od mäsiara? „Neexistuje žiadna záruka“
03.01.2017, 13:10 | Ann-Kathrin Landmarke
Často najlepšia alternatíva pre fanúšikov steakov: čerstvé mäso od mäsiara. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Keď premýšľate o mäse, už vám nemyslia iba šťavnaté nedeľné pečienky a chrumkavé steaky z grilu. Myslí tiež na továrenské poľnohospodárstvo, antibiotiká a hygienické nedostatky. Kde je najlepšie kúpiť vaše mäso? Tip „Choďte k mäsiarovi“ je často tip. Je však mäso od mäsiara skutočne lepšie ako zo supermarketu? Neexistuje žiadna záruka.
Podľa odhadov Asociácie pre životné prostredie a ochranu prírody Nemecko (BUND) každý deň každý nemecký muž skonzumuje v priemere 103 gramov a každá žena 53 gramov mäsa. Veľká časť sa kupuje v supermarkete. Teraz je známe, že odtlačky obalov s idylickými farmami a zelenými lúkami nie celkom zodpovedajú realite.
Idyla na obale - továrenské hospodárstvo v obaloch
Podmienky v továrenských farmách sú často katastrofické. Väčšina zvierat určených na zabitie videla slnko iba cez úzke štrbiny v prepravných debnách. Stísnení spolu v agónii žijú v úzkych stajniach. Niektorí spotrebitelia to už nechcú podporovať, ale nechcú sa ani úplne vzdať mäsa. Čo teda robiť?
Prvý krok už bol urobený, keď výrazne znížite spotrebu mäsa. Druhým krokom je použitie organického mäsa alebo mäsa z regiónu. Mnohí preto idú k mäsiarovi. Sú presvedčení: Na pulte nie je mäso z priemyselného chovu. Nie je to však také ľahké.
„Nákup mäsa od mäsiara nie je zárukou, že sa nevyhne továrenskému chovu,“ hovorí Wiebke Franz, konzultant pre pozorovanie trhu a vzťahy s verejnosťou v spotrebiteľskom centre v Hesensku. "Stále menej mäsiarov sa zabíja. Mnohé z nich si nechajú dodať svoje jatočné telá. Pre spotrebiteľov je ťažké zistiť, odkiaľ pochádzajú."
Spýtajte sa konkrétne a počúvajte svoj žalúdok
Jediné, čo tu pomáha, je kladenie otázok a počúvanie vašich vnútorných pocitov. "Spýtajte sa mäsiara, odkiaľ pochádza jeho mäso a aký je názov farmy, ktorá ho zásobuje. Ak je to v tomto regióne, môžete sa dokonca prejsť autom a presvedčiť sa," hovorí Franz.
Mäsiari, ktorí nakupujú ekologické mäso, by to zvyčajne cielene propagovali a pre spotrebiteľa by to bolo ľahko rozpoznateľné. „Mäsiar platí ďalšie peniaze za každé opatrenie v oblasti dobrých životných podmienok zvierat - čo si nakoniec spotrebiteľ všimne aj v cene. Je nepravdepodobné, že by mäso alebo klobásu umiestnil na pult bez jasného označenia.“
Dobrou alternatívou k hovädziemu, bravčovému a kuraciemu mäsu je divina. Podľa BUNDu je to veľmi bezpečný spôsob, ako sa vyhnúť mäsu z priemyselného poľnohospodárstva. Každý, kto zje divé jelene, diviaky alebo inú zver z okolia zastrelenú bezolovnatou muníciou, môže predpokladať, že zvieraťu bolo umožnené viesť druhovo primeraný a prirodzený život.
Kontrolujú sa aj mäsiari
A čo kontroly a hygiena? Ste v bezpečí pred zhnitým mäsom v mäsiarstve? „U mäsiara máte výhodu v tom, že mäso a klobása nie sú zabalené v zmraštiteľnom obale. Všeobecne môžete predpokladať, že tovar je čerstvo narezaný a na predaj bude k dispozícii iba krátko,“ vysvetľuje obhajca spotrebiteľa. „Napríklad mäso nie je balené v„ chránenej atmosfére “, ktorá stabilizuje farbu červeného mäsa.“
Každý mäsiar musí navyše dodržiavať prísne potravinové smernice a spĺňať určité kvalitatívne a hygienické požiadavky. Ak sa zabije, na mieste je vždy veterinár, ktorý zabezpečí, aby zvieratá neboli choré. Kontroluje sa tiež samotné mäsiarstvo: „Kontroly prebiehajú neohlásene medzi raz za rok a každé tri roky," hovorí Franz. „Bohužiaľ, napríklad v predajnej miestnosti neexistuje protokol, ktorý by bol k nahliadnutiu. To je bod, ktorý stojí za to." posilniť združenia spotrebiteľov. ““
Držte sa ďalej od sivého mäsa a vysušených oblastí
Prvý dojem pri vstupe do obchodu však poskytuje aj dôležité informácie o hygiene. Je predajná miestnosť čistá a uprataná? Existujú oznámenia o farmách, z ktorých mäsové výrobky pochádzajú? Ako vyzerá mäso na displeji? „Sivastá farba je vždy znakom toho, že mäso už nie je úplne čerstvé, takže s tým musíte byť opatrní," hovorí Franz. Mali by ste si tiež dať pozor na zaschnuté miesta alebo rozmazaný povrch. Tlakové body by tiež nemali byť viditeľné.
Podľa odborníka, ak sa v miskách už nahromadilo veľa mäsovej šťavy, môže to byť známka toho, že tovar bol vystavený dlhší čas a proces rozkladu sa už začal. "Kvapalina navyše ponúka mikroorganizmom ďalšiu šancu na reprodukciu. Je normálne, že niektorá mäsová šťava vyteká, ale ak je ich príliš veľa, mali by ste byť skeptickí."