Nalejte málo mäsa, veľa ovocia a zeleniny. Schudnite kombináciou jedál
Polievanie: Malé množstvo mäsa, veľa ovocia a zeleniny: Schudnite kombináciou jedál
Zalejeme mäsom, zemiakmi, dokonca sa môžu konzumovať aj koláče. A napriek tomu by ste mali byť schopní schudnúť. „V kombinácii s jedlom je dovolené všetko, len nie je dovolené jesť súčasne,“ vysvetľuje autorka a odborníčka na kombináciu jedál Ursula Summ. Jedlo sa delí na bielkovinové, sacharidové a neutrálne skupiny.
Myšlienka koncepcie, ktorú vyvinul americký lekár Howard Hay asi pred 100 rokmi, je: Potraviny obsahujúce bielkoviny, ako sú mäso, ryby, syry a vajcia, si vyžadujú kyslé tráviace šťavy. Zemiaky, ryža, cestoviny a chlieb naopak potrebujú zásadité tráviace šťavy. Neutrálne potraviny harmonizujú s ďalšími dvoma skupinami, a preto ich možno kombinovať s potravinami bohatými na bielkoviny aj na sacharidy.
To znamená napríklad: Zemiaky a cestoviny (sacharidy) sa k nedeľnej pečeni (bielkoviny) nehodia, ale k zelenine (neutrálne). Druhou možnosťou je zjesť cestoviny alebo zemiaky so zeleninou a vynechať mäso.
„Kombinácia jedál sa často vníma iba ako strava a vedie k mnohým zlepšeniam zdravia,“ hovorí Summ, ktorý žije v blízkosti Alicante v Španielsku a tejto téme sa venuje od roku 1978. "V tom čase som mal nadváhu, trpel dnou a zapáleným pankreasom."
Vyskúšala veľa diét, schudla iba kombináciou jedla a jej ťažkosti zmizli. Summ vidí dôvody v harmonickejšej acidobázickej rovnováhe a jedlo bohaté na bazu má detoxikačný účinok. Vďaka separácii sú jedlá tiež stráviteľnejšie: zabráni sa žalúdočnému páleniu, páleniu žalúdka a pocitu sýtosti, pankreas nie je preťažený.
„Je dokázanou skutočnosťou, že ľudia, ktorí konzumujú jedlo kombinujúce princíp chudnutia,“ súhlasí profesor Michael Krawinkel z Inštitútu pre výživovú vedu na univerzite v Giessene. Stáva sa to však hlavne preto, lebo sa riadia nejakým konceptom a stravujú sa svedomitejšie. Nezáleží na tom, či jedlo jedia osobitne alebo ako zmiešanú stravu.
"Nie som si vedomý žiadnych vedeckých dôkazov, že kombinovanie potravín vedie k detoxikácii tela," hovorí Krawinkel. Prevencia alebo dokonca terapia chorôb nie je dokázaná. Odborník na výživu však hodnotí odporúčania ako jesť veľa zeleniny a ovocia, vyhýbať sa vysoko spracovaným potravinám a jesť málo mäsa, ako pozitívne.
Podľa spoločnosti Summ je jedným z dôvodov chudnutia pri kombinovaní jedál vyvážená hladina cukru v krvi - to zabraňuje chutiam v jedle. Nízka je aj hladina inzulínu. Je tiež príjemné, že sa po jedle cíti svieža a fit, pretože samostatné stravovanie poskytuje viac energie, zatiaľ čo zmiešané jedlo vás unavuje a vyčerpáva.
Kombináciou potravín sa zároveň zvyšuje proces spaľovania tukov. Nie je dovolené všetko, ani pri kombinovaní jedál: sladkosti a výrobky z bielej múky sa môžu konzumovať iba s mierou. Mäso môže byť na stole každý deň, ale pri konzumácii platí nasledujúce pravidlo: pri jedle k mäsu, rybám, vajciam alebo syrom zjedzte trikrát až štyrikrát viac šalátov a zeleniny.
„Mnoho moderných diét je založených na princípe kombinovania potravín,“ vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. To znamená: 80 percent zásaditých potravín, ako je ovocie, zelenina a šalát, a 20 percent kyslých potravín, ako sú ryby alebo mäso. Surová strava dodáva telu dôležité vitamíny, minerály, stopové prvky a vlákninu.
To sa však dá dosiahnuť aj vyváženou zmiešanou stravou. "Nie je jasné, prečo sa musí jedlo oddeľovať," hovorí Gahl. Čiastočne nepochopiteľné je aj rozdelenie jedál. Napríklad tvaroh je jedným z neutrálnych potravín napriek vysokému obsahu bielkovín.
Podľa Gahla k chudnutiu dochádza preto, lebo kombinované jedlo pojedá menej mäsa a syrov - preto sa zriekajú potravín s vysokým obsahom tukov a kalórií. Pri tomto type stravovania sa však obilné výrobky zanedbávajú. Pretože patria medzi kyslé látky, ktorých spotreba je povolená iba na 20 až 30 percent. „Kombinácia potravín má byť v zásade hodnotená kladne,“ hovorí Gahl. Pre zdravých dospelých ľudí to nie je nevýhodné. DGE neodporúča kŕmiť deti kombináciou jedál.
Nápady na raňajky od Ursula Summ
- Bielkovinové jedlo: Každé ráno množstvo ovocia, napríklad ananás, melón, pomaranče, jablká alebo jahody. Banány, datle alebo figy sa k týmto kyslým plodom nehodia. Zrná v podobe chleba alebo musli sú tiež nevhodné pre čerstvé ovocie.
- Sacharidová múčka: Müsli vyrobené z obilných vločiek, s banánmi, hrozienkami, orechmi a semenami. Žiadne kyslé ovocie ani čerstvé mlieko, ale iba okyslené mliečne výrobky ako jogurt, kefír, tvaroh. Alebo chlieb a rožky, s polevou z neutrálneho sortimentu, ako je maslo, saláma, surová šunka, tatarák, tvaroh alebo vaječný žĺtok.
Literatúra: Ursula Summ: The new big book of food combineing, Trias, ISBN: 978-3-8304-3666-9, 19,95 eur.