Nalož taký džús!
Jablko denne udrží lekára preč. Nevieme, či jablkový džús drží lekára rovnako, ale nemali by sme upadnúť do mylnej predstavy, že jablkový džús obsahuje oveľa menej cukru ako napríklad cola. Zo zdravotného hľadiska by sa mal jablkový džús vždy riediť vodou alebo minerálkou. Pozitívne je, že jablkový džús - najmä nie z koncentrátu - na rozdiel od limonád obsahuje veľa zdravých sekundárnych rastlinných látok, ako je kyselina chlorogénová.
Šťava alebo nie z koncentrátu ?
Pre GENUSS.MAGAZIN máme 24 jablkových štiav - jedenásť jasných a 13 prirodzene zakalených - podrobených chuťovej skúške. Pri prvej kontrole v supermarkete sú okamžite viditeľné rôzne názvy ponúkaných produktov: džús, džúsový koncentrát, džús bez koncentrátu, nektár a nápoj z ovocných štiav. Aký je tu však rozdiel? šťava Podľa nariadenia o ovocných šťavách môže byť ako taký označený, iba ak je stopercentne získaný z dužiny alebo šťavy príslušného ovocia. Dobrovoľná potlač „bez pridania cukru“ znamená, že skutočne neobsahuje žiadny cukor. Je to nevyhnutné, pretože podľa pokynov EÚ môžu výrobcovia pridávať až 15 gramov cukru na liter šťavy, aby upravili kyslastú chuť, bez toho, aby to muselo byť uvedené na obale (s výnimkou hroznovej a hruškovej šťavy). Všeobecne je možné do všetkých druhov džúsov pridať až 150 gramov cukru na liter, aby sa dosiahla sladšia chuť. Na obale je však potrebné nájsť štítok „pocukrovaný“ alebo „s prídavkom cukru“.
Šťava sa delí na šťavu, ktorá nie je z koncentrátu, a šťavový koncentrát. Na Nie z koncentrátu šťava sa vytlačí priamo z ovocia a plní sa do fliaš alebo Tetra Paks. ovocný džús môže však aj z sústrediť sa byť vyhratý. Týmto sa voda po zbere odoberá, aby sa ušetrili náklady na skladovanie a prepravu a dosiahla sa dlhšia trvanlivosť. Koncentrát sa neskôr znovu naplní vodou. Rozdiely medzi nekoncentrovanou šťavou a šťavovým koncentrátom sú preto veľmi malé. Existuje však rozdiel medzi šťavou a šťavou nekoncentrovanou v jasný a prirodzene zakalené šťavy. Číre džúsy sa po stlačení filtrujú, čím sa odstráni sediment. Pri prirodzene zakalených šťavách nedochádza k filtrovaniu, zakalené látky sa zadržiavajú a šťavy chutia intenzívnejšie a prírodnejšie. Obsahujú viac polyfenolov, antioxidantov, ktoré spôsobujú neškodnosť voľných radikálov, poškodzujú tkanivo a podporujú choroby ako rakovina alebo artérioskleróza.
Nápoj z nektáru alebo ovocného džúsu?
nektár pozostáva z 25 až 50 percent ovocia, aj keď sa povinná porcia líši v závislosti od ovocia. Zvyšok je voda a až 20 percent cukru. Tiež kyselina mliečna, citrónová a askorbová. Toto však musí byť tiež označené. Nápoje z ovocných štiav (alebo podľa rakúskej potravinovej príručky „nealkoholické nápoje s prísadami dochucovadiel“) sú na konci zoznamu štiav. Tu je obsah ovocia najnižší na desať percent a zoznam povolených prísad je najdlhší. Preto vám odporúčame použiť namiesto toho pravý džús.