NAMIESTO mlieka 11 prísad s dlhou životnosťou, ktoré môžete použiť na nahradenie mlieka a masla
Chcete zmeniť svoje stravovacie návyky? Menej alebo viac živočíšnych tukov? Alebo vám bolo zle z mlieka v chladničke? Okidoki, tu je zoznam najbežnejších prísad, ktoré môžete použiť na prípravu rastlinného mlieka, masla alebo jogurtov.
Obyčajne sú to orechy a semená, ktoré ponúkajú presne tie vlastnosti, ktoré potrebujete na prípravu alternatív. Ale obilniny a niektoré druhy zeleniny tiež vytvárajú skutočne vynikajúce mliečne výrobky, ktoré nie sú nijako nižšie ako originály kravského mlieka. Najdôležitejšie falošné prísady do mlieka:
ovos
Rovnako ako pšenica, jačmeň a podobne patrí do rodiny tráv. Ovsené vločky, ktoré používame na zrno, sa získavajú zo semena ovsa, ktoré nájdete aj na poliach. Ovos je úžasne vhodný ako náhrada mlieka, pretože má porovnateľne vysoký obsah tuku sedem percent. Väčšinou sa používajú ovsené vločky. Ak ich zmiešate s vodou, podľa pomeru (1 až 10 pre mlieko, 1 až 5 pre smotanu), vznikne vynikajúce rastlinné mlieko alebo smotana. Niektorým sa to zvlášť nepáči, pretože to slizuje. Túto vlastnosť však možno tiež použiť - napríklad k omáčkam. Pretože sama omáčky zahusťuje.
Špalda
Špalda je prakticky veľký brat pšenice. Je to starodávny druh obilia, dávno zabudnutý, len nedávno znovu oživený. Špaldu používam hlavne ako náhradu mlieka a smotany. Je menej tukov ako mandľové mlieko a je bohatší na tuky ako ryžové mlieko. Nepoužívam ho tak často, pretože pri špalde je veľmi dôležité, aby bol pred konzumáciou aspoň namočený.
Je ešte lepšie nechať ho klíčiť, pretože tak znížite obsah fytínu. Zjednodušene povedané, fytín je sekundárna rastlinná látka, ktorá zhromažďuje živiny. Výsledkom je, že špalda už nie je pre naše telo použiteľná, čo nemá úplne zmysel.
Ryža je tiež zrno. Spolu s pšenicou, ovosom, jačmeňom, kukuricou a proso je jedným z najdôležitejších druhov obilia a je hlavnou potravinou vo veľkých častiach sveta. Skladá sa hlavne zo sacharidov. Ďalšie zložky sú voda, bielkoviny a veľmi malé množstvo tuku. Ak zmiešate ryžu s vodou, získate veľmi nízkotučné mlieko - ale aj to chutí. Musíte to povedať jasne. Napriek tomu je ryžové mlieko (kupované alebo domáce) celkom vhodné ako krém na kávu. Aj keď sú na ňu vhodnejší kandidáti.;) Mimochodom, existuje aj ryžový krém. To ma však nikdy poriadne nepresvedčilo.
Mandle
Podobne sú takmer všestranní, pokiaľ ide o náhrady mlieka. Môžete ich použiť na výrobu mliečnych nápojov, ale aj tvarohu alebo jogurtu. Mandle sú neuveriteľne všestranné. Hodia sa nielen k sladkým jedlám, ale majú tiež svoje vlastné čaro ako prísada do slaných jedál. Mandle sú porovnateľne bohaté na tuky. Preto je ideálny na varenie. S mandľovým krémom, mandľovým maslom a ich kolegami sú vhodné ako náhrada mlieka do koláčov, omáčok alebo polievok. Napríklad s mandľovým mliekom celkom dobre funguje aj pena na cappuccino - za predpokladu, že máte radi typickú mandľovú chuť.
orechy
V zásade môžete mlieko pripraviť zo všetkých bežných orechov. Všetky obsahujú tuk a po roztlačení sú mliečne. Sú teda skvelou alternatívou ku kravskému mlieku. Podľa druhu však majú svoj vlastný vkus. Do kávy by som nutne nechcela mať orechové mlieko. Na druhej strane, mlieko z lieskových orieškov bude pravdepodobne opäť prírodnou arómou pre jedlo. Pri dômyselnom použití si môžete ušetriť veľa umelých aróm. Jednou z najnadanejších náhradných zložiek mlieka je kešu oriešok. Z toho sa dá skutočne vyrobiť čokoľvek, čo má nahradiť kravské mlieko: krém na kávu, kyslá smotana, syr, smotanová omáčka ... tento oriešok dokáže veľa,
kokos
Vďaka vysokému obsahu tuku je kokosový orech ideálny pre recepty, ako je falošná šľahačka alebo zmrzlina. Robí pokrmy krémovými, ale má tiež veľmi vlastnú intenzívnu chuť. Môžete to vziať do úvahy pri použití kokosu. Jogurt bez štartéra v knihe je vyrobený z kokosu, ale funguje aj s mandľami. Hlúposť je, že kokos a kešu oriešky pochádzajú zďaleka. Bohužiaľ som sa ešte nestretol s európskou rastlinou, ktorá by mala vlastnosti podobné kokosovým. Váš olej je hnacou silou všetkých obchodov.
zemiaky a zelenina
Zelenina môže byť tiež dôstojnou náhradou za niektoré výrobky z kravského mlieka. Napríklad karfiol nám dáva skvelú bešamelovú omáčku. Zemiakový škrob sa tiež používa v mnohých receptoch, ak je požadovaný hustejší krém. Buď použijete prášok, známy ako kukuričný škrob, alebo sa zemiak spracuje vo forme zemiakových pyré z pyré. Existuje napríklad zemiakový krém, ktorý je úžasne vhodný ako základ pre čokoládový krém - alebo na zahustenie omáčok.:)
Sója by samozrejme nemala chýbať - pretože dlho to bol NAJLEPŠÍ tip na všetky druhy výrobkov bez zvierat. Mnohé náhrady mlieka sú tiež založené na sóji. Osobne ich používam zriedka. Nemám rád sprchovanie prísadami - pretože je to také praktické. Sója je skutočne všestranná, predovšetkým sa používa na dosiahnutie správnej konzistencie. Chuťovo je neskutočne prispôsobivý. Chutí vlastne ako nič. Chutné je iba korením. Podľa mňa si na tú malú chuť treba zvyknúť. Inými slovami, skôr ako si dám do kávy sójové mlieko, radšej ho vypijem na čierno. Napriek tomu: Môžete použiť sóju a tofu - ako náhradu mlieka, ako náhradu smotany, ako základ dezertov atď.
spojivo
Rovnako ako výrobky z kravského mlieka, aj alternatívy sa niekedy nemôžu vyhnúť spojivovým látkam. Podľa toho, čo chcete dosiahnuť, to môže byť jednoduchý škrob, šípková múka alebo agar. Agar-agar je napríklad prostriedkom voľby, keď sa má hmota naozaj ťažko rezať. V obchodoch zoženiete prášok z rias v malých nádobkách. Opäť by sa tu malo spomenúť zemiaky ako dodávateľa škrobu. Má toľko výhod - a myslím si, že je to skutočne podceňované.
citrón
Za kyslosť sú zodpovedné citrónová šťava a ocot. Spôsobujú zrážanie zrna alebo orechov. To sa deje aj pri výrobe mlieka. Kravské mlieko sa zastaví. Z toho potom vznikne buď jogurt alebo syr. Zvyšky poznáme ako srvátka. Okrem toho je citrónová šťava tiež súčasťou arómy. Pomáha zabezpečiť, aby kombinácia vytvorila kyslú chuť podobnú fermentovaným mliečnym výrobkom.
Korenie
Základné prísady alternatív mlieka sú rovnaké ako všetky ostatné základné prísady. Chuť si rozvíjajú iba prostredníctvom korenia. Kešu pasta bez korenia - chutí ako kešu. To je prípad aj syra z kravského mlieka. Ak nie je dobre dochutený, bude chutiť nevýrazne. Zvyčajné koreniny pre mliečne alternatívy sú:
Soľ, korenie, paprika, kmín (rasca), kurkuma, petržlen, ľubovník, estragón, kajenské korenie atď.
Ďalej zohrávajú kvasnicové vločky ešte väčšiu úlohu. Okrem láskavca dodávajú tomuto vývaru chuť, ktorú sme boli podmienení za posledné desaťročia. V niektorých kombináciách môžete pomocou kvasnicových vločiek dosiahnuť aj sýrovú chuť. Vločky droždia sú kontroverzné - takže aj tu: Používajte s mierou. Vločky droždia sú kultúry sušených kvasiniek, ktoré sa po vysušení stali neaktívnymi. Výživy sú však stále zachované, vrátane mnohých vitamínov skupiny B. Tieto však zostanú nažive, iba ak pridáte kvasnicové vločky PO varení, pretože príliš veľa tepla ich zničí.
Alternatívy mlieka majú jednu rozhodujúcu výhodu - ich trvanlivosť
Ak sa pozriete bližšie, v skutočnosti mlieko vôbec nepotrebujeme - aspoň ho nepotrebujeme v množstve, ktoré konzumujeme. Asi by ste sa čudovali na všetkých miestach, odkiaľ berieme mlieko. Zložky alternatív mlieka poskytujú väčšinu výživných látok, ktoré mliečny priemysel propaguje. A väčšina jedál sa pripravuje skutočne ľahko pomocou vyššie spomenutých surovín. A - tieto falošné prísady majú obrovskú výhodu: sú odolné. Môžete ich úžasne uložiť. Pre mňa je to skutočne dôležitý bod. Stále si pamätám, koľkokrát som si vytiahla nos, pretože mlieko znova spadlo.
„NAMIESTO MLIEKA“ - kniha
Chcete viac informácií o tom, ako ľahko nahradiť mlieko? Namiesto toho v knihe „STATT Milch“ vám poskytnem viac informácií. V tejto knihe nájdete podrobnosti o výživovom obsahu zložiek a vysvetlím vám presne, ako ich používať. Dostanete základné informácie o produktoch v maloobchode a o tom, ako môžete zmenu stravovania začleniť do svojho každodenného života bez stresu. Kniha obsahuje aj 25 receptov na bežné jedlá z kravského mlieka - len BEZ mlieka.
Pri výskume knihy „ŠTATTOVÉ MLIEKO“ som nebol občas ohromený stavebnými kameňmi toho, čo je možné. Niektoré recepty z knihy som už zverejnila tu na blogu: Napríklad krémová omáčka je vyrobená z karfiolu a ovsených vločiek. Ak je správne dochutený, ťažko ho odlíšime od holandskej omáčky. Pre kávovary je toľko možností, aby vyskúšali všetky. Tu na blogu som zverejnil rýchly krémik na kávu z knihy. Ak hľadáte alternatívu masla, ktorá sa ľahko rozotiera a NEROBÍ sa, akonáhle je vo vašej kuchyni viac ako 10 stupňov: Tu to máte. Kniha je k dispozícii ako ebook a ako tlačená verzia v brožovanej podobe. Kliknite na kryt vpravo a dostanete sa priamo na stránku s popisom a predajom. Chceš sa o knihe dozvedieť viac? Žiadny problém, je tu dlhý popis.:)
Ak máte nejaké otázky, napíšte mi e-mail alebo nahliadnite do komentárov.:)