Namočte alebo nemočte strukoviny
Ponorte alebo neponorte?
Táto otázka sa vynára znovu a znovu a zároveň vydesí.
Sušená fazuľa a hrášok majú nenáročnú trvanlivosť ako takmer žiadne iné jedlo. Počas procesu sušenia stratili vlhkosť a ak ich chcete zjesť, musia vopred vopred nabobtnať. Môžete to urobiť priamo v horúcom parnom kúpeli, bez namáčania to však trvá dlhšie a samozrejme stojí ďalšie energie.
Dôležitý dôvod, ktorý hovorí o namočení:
Okrem mnohých výživných látok, ako sú vysoko kvalitné bielkoviny, vláknina, vitamíny, minerály a stopové prvky, obsahujú strukoviny aj phasin. Fázín je zmes lektínov, ktorá sa považuje za jedovatú a môže spôsobiť, že sa červené krvinky budú v človeku držať pohromade. Ale nebojte sa, rozkladá sa, keď ho namáčate, varíte alebo klíčite a potom je neškodný.
Mimochodom, šošovica nemusí byť nevyhnutne namočená, pokiaľ nie je veľmi stará.
Červená a žltá šošovica je olúpaná, aj tak tu nie je namáčanie.