Namočte fórum s prísadami ryže
Člen od 15. januára 2013
6 príspevkov (ø0/deň)
Dúfam, že téma už neexistovala. Už som tu trochu čítal, ale zatiaľ som nenašiel konečnú odpoveď a dúfam, že mi pomôžete.
Už niekoľko rokov som veľkým fanúšikom sushi, aj keď som si na to sám netrúfol veľmi často. Teraz, keď sa sem nasťahoval ryžovar a v budúcnosti bude mať tendenciu byť viac ryže, mala by sa táto prekážka tiež preskočiť.
Teraz je samozrejme v miestnosti otázka „ako“. Rozhliadol som sa teda po internete a vytiahol som svoju zaprášenú pamäť. Príprava ryže zatiaľ znela ľahko. Ryžu umyte, nechajte pol hodinu až hodinu nakysnúť a potom ju pripravte s ryžovačom alebo bez neho. Potom zmiešajte so špeciálnym octom.
Zatiaľ je všetko dobré.
Pred chvíľou bol môj priateľ a jeho rodičia na hodine sushi majstra sushi. Nič dlho, bol to len večer na dovolenke niekde v Európe. Tam sa hovorilo, že ryža musela vopred deň namočiť, čo som na internete čítal iba pri lepkavej ryži, ktorá je úplne iná ako sushi ryža. (Ale majster sushi tiež povedal, že ste zázvor so sushi a nie medzi tým, pretože by to bolo logickejšie.)
Otázka teda znie: kto má pravdu? Internet alebo majster sushi? Musí byť sushi ryža namočená na deň/na noc alebo iba na pol hodinu? Alebo je to všetko navyše s ryžovarom nadbytočné? Alebo je to všetko otázka viery, ako napríklad varenie cestovín na oleji?
Členom od 1. 1. 2009
1 592 príspevkov (ø 0,37/deň)
veľmi krátka odpoveď:
Ryža by mala byť namočená, čím je staršia. (Veľmi čerstvá ryža to veľmi nepotrebuje.) Ale to zostáva v rozmedzí malých hodín (polhodina je už dobrá, ale môžete tiež vidieť, ako sa ryža mení). Či už je to sushi alebo nie, varič ryže alebo nie.
Nebola by škoda, keby zázvor úplne zakryl chuť sushi?
Člen od 15. decembra 2009
11 772 príspevkov (ø 2,94/deň)
Olej vo varení cestovín teda nie je otázkou viery, ale je jednoducho nesprávny!
Nemám ryžovar, ale nikdy som nenamáčal sushi ryžu. Za čo? Aký to má zmysel?
Člen od 15. 3. 2010
1 143 príspevkov (ø 0,29/deň)
Takže tak to robím vždy, sushi ryžu umývam 2 - 3 krát studenou vodou, až kým voda na umývanie nezostane dosť čistá. Potom by ryža mala v sitku asi hodinu odtiecť; podľa kuchárskej knihy o sushi by sa pri tom vsiakla. Ale nikdy predtým som to takto nerobila, po umytí ryže ju vždy dám do hrnca, podlejem vodou, aby bolo nad ryžou asi 0,5 cm vody a povarím. Po prevarení odstavte a povarte na miernom ohni 10 minút (nikdy neotvárajte veko !) a potom ich nechajte opäť 10-15 minút bez priameho tepla napučať. Potom to pre mňa bola vždy skvelá sushi ryža. Na vrch dáme ocot, soľ a cukor, premiešame a necháme hotové vychladnúť.
Členom od 26.11.2007
228 príspevkov (ø 0,05/deň)
Kamarát z Japonska však nechá ryžu ráno namočiť a varí ju až večer. Keď som s ňou pripravoval sushi, bolo to oveľa lepšie, čo určite nebolo len kvôli ryži, ale aj preto, že to bolo oveľa zábavnejšie, ale ryžu som si namočil aj pár hodín vopred!