Naozaj Christstollen pochádza z Drážďan?

  • Grilovať
  • Korenie a bylinky
  • Omáčky a marinády
  • Suroviny na pečenie
  • Darčeky
  • obchodov

pochádza

Je rovnako chutný ako legendárny: Drážďanské vianočné stolleny. Bohatý maslový hrozienka stollen je vrcholnou vianočnou špecialitou a je dnes známy po celom svete. Poznáte však v skutočnosti históriu tohto pečiva? Hovoríme o stredovekej pôvodnej receptúre a predpísaných spôsoboch prípravy.

Vianočné stolleny: od pôstu po pochúťku

Christstollen patrí k predvianočnému obdobiu nielen pre Drážďanov, ako sú adventné vence a pečenie sušienok. A to dlho: pečivo sa prvýkrát spomínalo v dokumente už v roku 1474 - na nemocničnom vyúčtovaní. V tom čase sa vianočný stollen nepovažoval za maškrtu, ale bol používaný ako pôst. Dokazujú to aj originálne prísady.

Víťazný pokrok vďaka „Butterbrief“

V stredoveku pozostával Christstollen iba z múky, droždia a vody. Katolícka cirkev počas pôstu zakázala mlieko a maslo v potravinách. To naozaj neznie ako veľké potešenie. Našťastie pápež Inocent VIII. Zrušil zákaz v roku 1491 takzvaným „Butterbrief“ - a zaistil tak aj triumf vianočných ukradnutí.

Najskôr kráľovské jedlo, potom obľúbené jedlo

Kings rýchlo našli potešenie v sladkej verzii Christstollen - a spočiatku si ju vychutnávali sami. Každé Vianoce odovzdával Stollenbäcker pečivo svojmu príslušnému kráľovi. Ako sa na kráľovský darček patrí, vzor bol vždy majestátny. Christstollen, ktorý sa niesol v sprievode mestom k hradu, vážil najmenej 36 libier. Až neskôr bolo občanom umožnené ochutnať: Na slávnom drážďanskom Striezelmarkt si tí, ktorí majú chuť na sladké, mohli kúpiť vianočné stolleny zo 16. storočia.

Kurfirst August Silný bral pečenie obzvlášť veľkých stollenov veľmi vážne. V roku 1730 dal upiecť vianočnú stollenu s hmotnosťou 1,8 tony. Trvalo to 3 600 vajec, 326 džbánov mlieka a 20 kvintálov múky. Urobilo to trvalý dojem: od roku 1994 si Drážďania každoročne pripomínajú tento skvostný exemplár takzvaným „Stollenovým festivalom“. Vybraný pekár môže krájať podobne veľké stolleny nožom dlhým 1,60 metra - pomáha vybraná „Stollen Maiden“.

Naozaj Christstollen pochádza z Drážďan?

Vyzdobuje Drážďany nesprávne tradičné pečivo? Aj keď je história mesta neoddeliteľne spojená s tunelom, niektoré hlasy sa domnievajú, že je to pravdepodobné. Podľa toho bol stollen prvý raz upečený v roku 1457 Heinrichom Drasdowom v Torgau, vzdialenom asi sto kilometrov, a pomenovaný po svojom pekárovi. Prečo sa z Drasdower Stollen stali Drážďany Stollen? Toto sa pripisuje slávnemu saskému dialektu ...

Dresdner Christstollen je od roku 2010 registrovaná ako geograficky chránená ochranná známka. To má dôsledky pre majstrov pekárov: Ukradnuté výrobky sa musia vyrábať v oblasti Drážďan. Okrem toho sú potrebné originálne prísady, ktoré sa nesmú piecť vo formách.

Drážďany vianočné stollen

Aké prísady patria do vianočného stollenu?

Múka, droždie, cukor, maslo a mlieko sú základnými ingredienciami každého Stollenu. K dispozícii je tiež veľa vianočného korenia, ktoré je k dispozícii aj ako hotové vianočné ukradnuté korenie. A nezabudnite: Spravidla sa pečú aj mandle, pomarančová kôra a citrónová kôra. Chcete si sami vyskúšať vianočné ukradnuté, ako napríklad v Drážďanoch? Máme pre vás chutný recept.