"Napoleonov" koláč; symbol ruskej cukrovinky
- Nadia Darie
- 30. júna 2020 prečítané 2 min
Legenda hovorí, že tento koláč bol špeciálne vynájdený a pečený na oslavu stého výročia víťazstva nad napoleonskými jednotkami neďaleko Moskvy. Ak si pamätáte bitku pri Borodine (1812), ktorú podrobne popisuje slávny román Leva Tolstého „Vojna a mier“. Tento elegantný dezert si získal mnoho sŕdc, vrátane výživovej špecialistky Victorie Ursu, ktorá starostlivo analyzovala ingrediencie a trochu ich objavila bez toho, aby kazila nezameniteľnú chuť.
„Nechávam ti recept s prísadami upravenými výživovým poradcom vo mne. Nie je žiadny veľký rozdiel v chuti a vôni, vo farbe áno - trochu tmavší ako kokosový cukor. Tak čo, ochutnáme kúsok Napoleona? Kto uhádne, koľko kalórií má plátok? Aj keď treba obdivovať túto historickú postavu, “poznamenáva Victoria Ursu zo skupiny Victoria`s Secrets.
Pre DOUGH:
〰️ 100 g vody
〰️ 2 vajcia
〰️ 1 lyžička kamennej soli
〰️ 200 g kravského masla 82%
〰️ celozrnná pšeničná múka podľa potreby na tvarovanie
〰️ 1 polievková lyžica octu
〰️ 3 lyžice kokosového alebo trstinového cukru
Krém:
✔ 1 liter kravského mlieka 1,5%
✔ 250 g kokosového alebo trstinového cukru
✔ 6 kuracích žĺtkov
✔ 6 lyžíc celozrnnej múky
✔ 200 g 82% kravského masla
✔ vanilková esencia
dekor:
Kaša na kašu
⏰ Čas prípravy:
2 dni! Nie je to ťažké, je to iba niekoľko krokov:
🎂 jedného dňa je cesto pripravené
🎂 na druhý deň si pripravíme krém a ozdobíme
Spôsob prípravy:! Trvalo to:
1️⃣ Zmiešajte všetky ingrediencie okrem masla.
2️⃣ Vypracujte cesto a získajte kôru.
3️⃣ Maslo si rozpustíme.
4️⃣ Natrieme koláč s hrúbkou 2 mm.
5️⃣ Namažte ho rozpusteným maslom (30% z množstva masla).
6️⃣ Tortu necháme (viď obrázok) a dáme na 1 hodinu do chladničky.
7️⃣ Odstráňte ju za 1 hodinu a znova ju namažte 30% maslom, zakryte a dajte na 1 hodinu do chladničky. Potom opakujeme ešte raz.
8️⃣ Pečieme 5-6 koláčov požadovanej veľkosti a tvaru (rúra na pečenie s teplotou 100 stupňov. Veľmi opatrné, pretože sa rýchlo pečú!)
Krém:
1️⃣ Mlieko uvarte okrem 250 ml pohára.
2️⃣ V tom hrnčeku mlieka za stáleho miešania zalejeme múku za dažďa.
3️⃣ Cukor dobre rozmiešame so žĺtkami.
4️⃣ Keď je mlieko horúce, postupne pridávajte zloženie mlieko + múka, kým krém nezačne hustnúť (teplota by mala byť stredná).
5️⃣ Potom pridajte zloženie žĺtok + cukor, kým krém nezovrie.
6️⃣ Oprim. Vložte maslo, vanilkovú esenciu, premiešajte a počkajte, kým vychladne.
⭕ Každý koláč vymastite hrubou vrstvou krému, až kým nevytvorí celý koláč.
Ozdobte špeciálne upečeným koláčom (rozdrobte ho).
Necháme aspoň 3 hodiny v chladničke.