Národné centrum pre výživu - Ďumbier
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- zázvor
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- zázvor
Ďumbier je obľúbený ako korenie v kuchyniach po celom svete. Ďumbier však ponúka oveľa viac než len osviežujúco ostrú chuť.
Vzhľad zázvorovej rastliny je podobný ako pri trstine. Súčasťou rastliny používanej ako korenie a liečivo je oddenka, ktorá sa tiež nazýva oddenka. Má typický cibuľovitý tvar.
Čerstvé, sušené, kandizované, mleté
V obchodoch je k dispozícii veľa odrôd zázvoru. Nájdete ho ako celý podpník na čerstvom oddelení, sušený a mletý na stojane na korenie, ale aj kandizovaný. Čerstvý zázvor má chuť oveľa intenzívnejšiu ako v práškovej forme. Mletý zázvor je tiež často súčasťou rôznych kari zmesí. Sladké a korenené kandizované kúsky zázvoru sa často používajú v pečive (napr. Stollen).
Čerstvý zázvor by sa pred prípravou nemal šúpať. Pretože jeho cenné a aromatické prísady sedia priamo pod jeho pokožkou, korkovou vrstvou. To sa dá opatrne odškrabnúť lyžičkou. Ďumbier potom môžeme uvariť na malé kúsky alebo nastrúhať. Pri nákupe sa uistite, či je pokožka hľuzovej oddenky pevná, hladká a lesklá. V priehradke na zeleninu môže byť zázvor neošúpaný a zabalený do kuchynského papiera 2–3 týždne.
Sladké, horké, ovocné
Ďumbier je v kuchyni cenený pre svoju príjemnú ostrosť a ovocnú arómu. Svieža zázvorová chuť sa výborne hodí k pikantným polievkam a omáčkam, mäsu, rybám a zelenine vo woku. V Číne sa zázvor často kombinuje s cesnakom. „Duo“ sa chuťovo veľmi dobre dopĺňa a vytvára harmonickú chuť. Ďumbier je často súčasťou rôznych kari zmesí. Ale hľuza dáva osobitý nádych sladkým krémovým jedlám, ovocným kompótom, ovocným šalátom, sušienkam a koláčom.
Zloženie a liečivé účinky
Éterické oleje, živičné kyseliny a neutrálna živica zaisťujú typickú vôňu a chuť zázvoru. Napríklad zingiberol je éterický olej, ktorý dáva zázvoru typickú aromatickú vôňu. Živica gingerol je zodpovedný za mierne horiacu chuť zázvoru. Jeho chemická štruktúra a účinnosť sú veľmi podobné kyseline acetylsalicylovej a majú analgetický a riediaci účinok.
Ďumbier má antibakteriálny účinok, chráni pred zvracaním, podporuje krvný obeh a zvyšuje produkciu žlčových štiav.
Je to jeden z užitočných liekov proti citlivosti na počasie a cestovnú chorobu. Liečba zázvorom môže byť účinná aj pri gastrointestinálnych problémoch, vysokom krvnom tlaku a vysokej hladine cholesterolu. V tradičnej čínskej medicíne sa zázvor predpisuje vo forme čajov alebo kúpeľov na reumu, bolesti svalov a prechladnutie.
Tip: Jedna polievková lyžica čerstvých kúskov koreňa zázvoru a jedna šálka (200 ml) vriacej vody
Zalejeme, necháme 10 minút lúhovať a prelejeme cez sitko - zázvorový čaj je hotový. Ak máte radi trochu horúcejšie, jednoducho predĺžte čas varenia.
Ďumbier nielenže dobre chutí, ale aj dokáže dať jedlám osobitý nádych, má tiež množstvo pozitívnych účinkov na zdravie.
- Kaid: Byliny a korenie, 2005
- Weltbild: Grandma’s Lexicon of Byliny a liečivé rastliny, 2005
- Vogel M: Ďumbier - korenistá hľuza, vynikajúci efekt, Naturheilverein Theophrastus, 2017 (posledný prístup dňa 07.03.19)