Vanilka - kráľovná korenia - sa vyskytuje všade ako aromatická látka

The vanilka je korenie vyrobené z fermentovaných plodov toboliek („toboliek“) rôznych druhov orchidey rodu vanilka. Názov pochádza z francúzskej vanilky zo španielskej vainilly („malý struk alebo pod“, latinsky vanilla planifolia). Vanilka vo forme tyčinky je tiež známa ako kráľovná korenia.

všade

Rod Vanilla obsahuje asi 110 druhov, z ktorých 15 poskytuje aromatické kapsuly, všeobecne známe ako vanilkové struky. Najdôležitejším typom na výrobu vanilkových strukov je korenená vanilka (Vanilla planifolia). Korenená vanilka pochádza pôvodne z Mexika a Strednej Ameriky, ale v súčasnosti sa pestuje hlavne na Madagaskare, Réunione (predtým Ile Bourbon) a na ďalších ostrovoch v Indickom oceáne. Z približne 110 druhov vanilky sa komerčne pestujú iba tri. Tahitská vanilka (Vanilla tahitensis) - Vanilka korenená (Vanilla planifolia) - Vanilka Guadeloupe (Vanilla pompona). Korenená vanilka sa predáva pod názvami Bourbon Vanilla a Mexican Vanilla.
Tahitská vanilka sa pestuje v južnom Pacifiku.

Prírodná vanilka zostala vzácna aj po syntetickej výrobe vanilínu (z ihličnanu) v roku 1874 v nemeckom Holzmindene.

Rastliny vanilky sa pestujú na plantážach. Vanilkové struky dlhé až 30 cm sa zberajú tesne predtým, ako dozrejú. Čerstvé ovocie ešte nemá typickú arómu. Toto dozrieva iba v časovo náročnom a pracnom procese. Najskôr sa plody kapsuly ošetria horúcou vodou alebo parou. Nasleduje fermentácia vo vzduchotesných nádobách (až 4 týždne). Procesy sušenia a fermentácie premieňajú prekurzory vanilínu na vanilín, ktorý je hlavnou arómou vanilky. Ovocné kapsuly sa zároveň zmenšujú na známe čiernohnedé lesklé vanilkové tyčinky, skutočné korenie. Na prepravu sú vanilkové tyčinky zabalené, zabalené do pergamenového papiera a umiestnené do cínových nádob.

Komplexný proces spracovania je príčinou vysokej ceny korenenej vanilky. Predávajú sa iba tie vanilkové struky, ktoré sú bez akejkoľvek straty kvality.
Cena vanilky na svetovom trhu podlieha silným výkyvom. Napríklad v roku 2000 zaplatil 1 kg madagaskarskej vanilky v priemere 140 amerických dolárov a v roku 2005 to bolo 40 amerických dolárov.
Pestovatelia sa obávajú krádeže, zberu je príliš skoro - aróma je menej intenzívna, napr. „Keď pravá vanilka chutí čoraz menej. Vanilka predstavuje okolo 600 eur za kilo a je jedným z najdrahších korenín na svete.“ Mníchovský Merkúr 26. apríla 2018; Ponuka pre rastliny vanilky pre domácnosť - odkaz na www.baldur-garten.de -
(správa DPA 26. 4. 2018, napr. Rhein-Zeitung + Weser-Kurier)

V závislosti od krajiny pôvodu a výrobcu existujú značné rozdiely v kvalite bez ohľadu na to, aký druh vanilky sa pestuje. Vanilka Bourbon pestovaná v Afrike (Madagaskar, La Réunion, Maurícius a Komory) je najpopulárnejšou odrodou medzi Európanmi vďaka svojej intenzívnej a harmonickej aróme. Naproti tomu Američania uprednostňujú mexickú vanilku, ktorá je sladšia, jemnejšia a jemnejšia. Vanilka z Tahiti (Vanilla tahitensis) a zo západnej Indie (Vanilla pompona) vyniká výraznou kvetinovou vôňou a obsahuje menej vanilínu. Majú široké použitie v kozmetickom priemysle. Nakoniec sa indonézska vanilka používa hlavne v priemysle parfémov a destilátov kvôli svojej drevitej a dymovej aróme.

Údaje o produkcii: 2017 v tonách (takmer 8 000 ton na celom svete) (podľa FAO-STAT)
Madagaskar č. 1, 3227
# 2 Indonézia 2402
# 3 Čína 662
# 4 Mexiko 515
# 5 Papua Nová Guinea 499
Ceny 2015 - 100 USD/kg/2018> 500 USD/kg

Vanilkový extrakt, tiež známy ako vanilková esencia, je tekutý extrakt vanilky štipľavej chuti s asi 35% etanolu a niekedy s trochou cukrového sirupu. Čistý vanilkový extrakt, ak je takto označený, musí byť vždy extrahovaný zo skutočných vanilkových strukov. Obsahuje arómy vanilky vo vysoko koncentrovanej forme a má prakticky neobmedzenú trvanlivosť.

Vanilkový prášok je produktom mletia semien - alebo celých kapsúl (mletá vanilka).

Vanilín, 0,8–2,9% vanilkových tyčiniek, sa dnes dá lacno vyrobiť aj pomocou biotechnológie. Pretože však prírodná vanilka obsahuje okrem vanilínu najmenej 50 ďalších aróm a viac ako 130 chemických zlúčenín, ktoré spolu tvoria celkovú arómu, čistý vanilín nie je úplnou náhradou za vanilku. Napriek tomu je dnes biotechnologicky vyrobený vanilín ekonomicky dôležitou aromatickou látkou. Celosvetové použitie biotechnologicky vyrobeného vanilínu prevyšuje prírodnú vanilku asi 300-krát.

Výrobcovia produktov ochutených vanilínom alebo pravou vanilkou naznačujú, že vanilka je žltá. Žltkastú farbu výrobkov však spôsobujú umelo pridané potravinárske farbivá (zvyčajne karotény). Klasické vanilkové jedlá sú často žlté iba preto, že obsahujú veľa kuracích vajec, nie kvôli samotnej vanilke.

Vanilke sa pripisujú rôzne liečivé účinky. Má pôsobiť upokojujúco na nervy a bojovať proti únave; španielsky lekár Francisco Hernandez de Toledo v 16. storočí uviedol, že Indovia ich cielene využívali na posilnenie mozgu. O vanilke sa tiež hovorí, že má všeobecne posilňujúce účinky. Mal by mať najmä tiež afrodiziakálny účinok. Jeho hlavná účinná látka, vanilín, je v skutočnosti chemicky príbuzná s ľudskými feromónmi.

Vanilizácia potravín je veľmi rozšírená. Vanilkovú chuť vníma (takmer) každý ako príjemnú. Marketing využíva vanilku cielene a strategicky na zvýšenie akceptácie produktu. Spotrebitelia sú nielen riadení (manipulovaní) v tejto oblasti, ale existujú aj cielené podvody spotrebiteľov. „Skutočné“ je samozrejme nákladnejšie, a tak sa veľa napodobňuje (falšuje, falšuje) a spotrebitelia sú klamaní. Poznávacím znamením skutočnej vanilky (malé, viditeľné čierne zrnká) je často napodobenina.
Blázon do vanilky. Spektrum vedy 3. 9. 2019

príchuť umelej vanilky - wikipedia - vanilín - anglický vanilín
Hodina chémie - vanilka/vanilín -
BfR na umelých vanilkových arómach
Štátny vyšetrovací úrad Dolné Sasko (2006) - Použitie skutočnej vanilky je zriedkavé

Stránky s korením Gernota Kartzera - vanilka
Otvorený adresár ⇒⇒ Poznámky k vanilkovým webom

Rain, Patricia (2004). Vanilka: Kultúrna história najobľúbenejšej vône a vône sveta. New York: J. P. Tarcher/Penguin (webová stránka)
Annemarie Wildeisen: Vanilka, korenie bohyne. AT Verlag, Aarau 2001
Gigant, R.: Biológia reprodukcie rozmnožovania, rozmanitosť génétique a spatiale de deux espèces du žánru Vanilla (Orchidaceae) du sudouest de l’océan India: V. humblotii et V. roscheri.
Dôsledky na konzerváciu leura. Dizertačná práca Universite de la Renunion, 02.03.2012 (stiahnutie)
Brunschwig, Chr. Et al.: Tahitská vanilka (Vanilla × tahitensis): druh vanilky s jedinečnými vlastnosťami. v knihe: Aktívne zložky z aromatických a liečivých rastlín. DOI: 10,5772/66621 (8. marca 2017)

Informácie MLR_BW - Vanilka - ušľachtilé korenie s jemnou arómou (odkaz)
na AID - Vanille (31.10.12)

Vanilka - znalosti o produkte alnatura (10_2014)

Vanilka: kráľovná korenia. - Infographic Die Zeit Nr.53, 18.12.2019, s.42 (zdroje)

Epp, H.: Zlato Komor (Bourbon Vanilla). Zákaznícky časopis www.rapunzel.de/naturpost č. 9/október 2019, s. 15-117 (skenovať v archíve)

Vývoj druhu orchideí: V pre vanilku. TAZ 06/03/2017 - Vanilka z Madagaskaru (TAZ) - Cena vanilkovej zmrzliny (TAZ 06/05/2017)
Vanilková kríza na Madagaskare. detektor (súkromné ​​rádio, Lipsko) 05.09.2018
- Vanilla: Risky Business - Test 08/2019

Schwab, D. a kol.: Znižovanie predátorských mier a zmena zloženia predátorov pozdĺž gradientu využívania krajiny v madagaskarských vanilkových krajinách. J appl Ecology doi.org/10.1111/1365-2664.13766 (20.10.2020) ⇔ „Pestovanie vanilky pod stromami podporuje reguláciu škodcov.“ odkaz na www.eurekalert.org 21. októbra 2020 (Univerzita v Göttingene)

Cena vanilky stúpa v roku 2016 (kvôli zlej úrode) - Vanilková zmrzlina sa stáva luxusným tovarom - Südd.Ztg 05.04.2016 - Die Welt 10.04.2016 - Vanilka stojí v roku 2016 3-krát viac ako v roku 2014
- Vanilková kríza: prečo stojí vanilka viac ako striebro. Spektrum vied 26. 6. 2017 (búrky, zlá úroda + špekulácie so surovinami)
- „Vanilka zlacnie.“ správa DPA 16. marca 2020, napríklad v Bürstädter Zeitung a Rhein-Zeitung -

Mexická vanilka stráca svoje malé opeľovače - hmyz, ktorý opeľuje vanilkovú orchideu, je ohrozený používaním pesticídov a degradáciou životného prostredia v pôvodnom regióne rastliny v Mexiku. Deutsche Welle 7. mája 2019

Výrobky z vanilky - iba 8 z 39 výrobkov je presvedčivých - testovacie vydanie z marca 2016 - (ref. Focus - 25.02.2016)

(Vanilka ako motív na poštových známkach)

Vývoj chuti v ranom detstve (EUFIC 2011, č. 2)
- ARD-Wissen 24. februára 2008 - Die Welt - 15. apríla 2009 - Klamanie chuti („odtlačok krmiva“ zákazníkov) - Spiegel - 28. júna 2005 - tu je často používaným prostriedkom vanilková príchuť -

Derndorfer, E.: Vanilka. malý gurmánsky tovar č. 27 Mandelbaum-Verlag, Viedeň, 2019

Hrať na Vanilizácia spoločnosti (Švajčiarske divadlo Marie v Aarau - Tagesanzeiger 16.5.13)