Národné centrum pre výživu - kuskus a bulgur. Aký je rozdiel
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Kuskus a bulgur: aký je rozdiel?
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Kuskus a bulgur: aký je rozdiel?
Malý, žltkastý a drobivý - na prvý pohľad vyzerá kuskus a bulgur veľmi podobne. Oba sú spracované obilné výrobky. Ale existujú jemné rozdiely, nielen v chuti.
Kuskus pôvodne pochádza zo severoafrickej kuchyne a je tam základnou potravinou. V Maroku je to populárne národné jedlo a často sa konzumuje s tajine, tradičným gulášom. Samotný kuskus vyzerá mierne žltý a pozostáva z mletého zrna: Pšenica tvrdá - niekedy iné druhy zrna, ako je jačmeň alebo proso - sa tradične spracováva na jemnú krupicu pomocou viacstupňového procesu. Krupica sa zvlhčí vodou a najskôr sa z nej vytvoria hrudky, ktoré sa potom zomelú na malé guľôčky a potom sa varia a sušia. Varenie spôsobuje želatínovanie škrobu, vďaka čomu sú pelety stabilnejšie. Zároveň sa však počas procesu spracovania strácajú aj živiny, ako sú vitamíny skupiny B.
Kuskus: pelety na rýchle varenie
Kuskus sa pôvodne pripravoval v špeciálnom hrnci zvanom kuskus. Pšeničné guľky sa v ňom nevaria, ale jemne sparia na sitku nad horúcou vodou alebo miskou. Vďaka tomu zostanú zrnité a menej lepkavé.
Kuskus ponúkame ako produkt pripravený na okamžité varenie, ktorý je vhodný na rýchle jedlá: Obilný produkt jednoducho zalejte rovnakým množstvom vody alebo zeleninového vývaru a nechajte ho niekoľko minút máčať, kým krupica absorbuje tekutinu. Potom dochutíme soľou, korením a pridáme pár čerstvých byliniek. Ak chcete, môžete kuskus hodiť do trochy olivového oleja alebo masla. Príloha k mäsu alebo rybám je hotová, ale môže tiež hrať hlavnú úlohu v miske, ak je kombinovaná so zeleninou a bylinkami.
Kus sa úžasne hodí k hovädziemu a jahňaciemu mäsu, ale hodí sa aj k hydine a rybám, napríklad k lososovi a candátovi, a hodí sa k chutným šalátom. Kuskus sa dokonca používa ako dezert: Jednoducho ho pripravte s mätou a čerstvým ovocím a ak chcete, pridajte trochu jogurtu. V kombinácii s hrozienkami, datľami a škoricou má dezert mierne orientálnu arómu.
Bulgur: Pšeničné jedlo s orieškovou notou
Ďalším základom orientálnej kuchyne je bulgur. Rovnako ako kuskus sa zvyčajne vyrába z tvrdej pšenice. Zrná sa najskôr varia v pare, sušia sa a až potom podľa potreby nakrájajú na malé kúsky. Tento proces zachováva viac výživných látok. Keďže bulgur je tiež predvarený, jeho príprava je rovnako rýchla: Jedlo jednoducho nechajte namočené v horúcej vode alebo vo vývare. Rozdiel je v chuti: Bulgur chutí o niečo silnejšie orieškovo ako malé kuskusové guľky.
Bulgur možno použiť aj ako prílohu k mäsovým a rybacím jedlám, ako aj k zelenine, napríklad ako náplň do papriky alebo ako karbonátka. Pšeničné jedlo je najznámejšie ako hlavná zložka libanonského šalátu taboulé (tabouleh). Pripravte si na tento účel opuchnutý bulgur s petržlenovou vňaťou, mätou, olivami a trochou citrónovej šťavy a vychutnajte si ho ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Tabbouleh sa pripravuje nielen rýchlo a ľahko, ale aj ľahko sa pripravuje a vďaka mäte a citrónovej šťave chutí v lete obzvlášť osviežujúco. Bulgur možno tiež dobre kombinovať s inými koreninami, bylinkami a zeleninou, ako sú paradajky, paprika, uhorky alebo snehový hrášok. Pre svoju jemnú chuť je vhodný aj pre sladké variácie a dá sa pripraviť napríklad ako ryžový nákyp so škoricou a cukrom.
Bulgur alebo kuskus?
Oba pšeničné výrobky sú u nás teraz veľmi populárne a v nemeckej kuchyni si už dávno zabezpečili svoje miesto. Na recept sa často dá použiť jedno alebo druhé - bez väčších rozdielov v chuti. Majú tiež spoločné: Dajú sa pripraviť bez veľkého času a úsilia, sú veľmi univerzálne v jedlách a mali by byť udržiavané tesne uzavreté, suché a tmavé. A obe ponúkajú zaujímavú zmenu oproti obvyklým škrobovým prílohám, ako sú zemiaky, cestoviny a ryža. Vizuálne ich nie je také ľahké rozlíšiť: kuskus je však zomletý oveľa jemnejšie, s bulgurom je zrno zvyčajne lepšie rozpoznateľné.
Máte chuť na malé žlté zrniečka? Potom ihneď vyskúšajte jeden z našich receptov a namiesto bulguru alebo naopak použite kuskus.
Autor: Dr. Claudia Müller
Foto: ClipDealer