Náš najlepší šéfkuchár hľadá ... najlepší viedenský rezanec v Biel Bieler Tagblatt
Náš najlepší šéfkuchár Philippe Berthoud pravidelne vyhľadáva najlepšie jedlá. Tento týždeň na programe: Kde môžete získať najlepší viedenský chlieb v Bieli?
Berthoud hľadá: Náš najlepší kuchár hľadá.
Náš najlepší šéfkuchár Philippe Berthoud raz mesačne hľadá najlepšie jedlo.
Obrázky Nové 21
Pomoc, varím!
Máte problém v kuchyni? Potom osobne pomáha náš najlepší šéfkuchár Philippe Berthoud. Tu nájdete všetky ...
Obrázky Nové 21
Dvakrát mesačne chodím hľadať to najlepšie jedlo do Bielu a okolia. Testujem všetko, čo sa dá jesť a piť. Od Wienerschnitzel po domáci ľadový čaj, od croissantov až po miestne pivo. Test zdokumentujem fotkami. Neexistuje však žiadna záruka - pretože ide o môj osobný vkus a preferencie.
Ak je rezeň v ponuke deklarovaný ako „Wienerschnitzel“ - musí byť vyrobený z teľacieho mäsa podľa švajčiarskeho zákona o potravinách. Ak sa skladá z iného mäsa, možno ho nazvať „Schnitzel Wiener Style“ alebo jednoducho „Breaded Schnitzel“. V roku 1831 sa rezeň prvýkrát spomína v kuchárskej knihe. V ideálnom prípade je rezeň tenký, jemný a chrumkavý. A nikdy nie vyprážané vo fritéze. Teľací rezeň sa rozotrie, okorení, vloží do múky, vajca a strúhanky a vypráža sa do zlatista. Je dôležité nezakrývať rezeň - všeobecne chlebové jedlá - inak bude chlieb mäkký. Chlieb sa tiež nikdy nepodáva s omáčkou - z rovnakého dôvodu.
Tentokrát hľadám najlepší Wiener Schnitzel v Bieli. Otestoval som štyri reštaurácie. Teraz chcem predplatné „Weight Watchers“.
Egge 6. Jakob Rosius Strasse 6. Breaded Schnitzel Maison. Cena: 27 frankov
Schnitzel je obrovský a ako jediný v teste je vyrobený z bravčového mäsa. Preto to bol asi najlacnejší rezeň v teste. Je hrubší ako ostatné a pekný a šťavnatý. Pečivo je ľahké a nemastné. Podávajú sa tiež zeleninové a hranolky. Asi najviac to váži rezeň. Nevážil som to - ale po konzumácii som sa cítil výrazne ťažšie.
Reštaurácia Ring 16. Altstadt. Wiener Schnitzel. Cena: 33,50 frankov
Rezeň sa podáva s hranolkami. Tu si dám tri menšie rezne, ktoré spolu pripravia veľký kus mäsa. Pečivo je chrumkavé, nemastné a veľmi chutné. Mäso je tenké a veľmi jemné. Špičkový rezeň. V Ring 16, oproti reštaurácii Pfauen v starom meste Bielu, si môžete objednať aj z bežného menu v sobotu na obed - čo som urobil.
Reštaurácia Palace Biel. Wyttenbachstrasse 2. Wienerschnitzel z teľacieho mäsa. Cena: 35 frankov
Dostávam obalované frisbee. Rozhodne najväčší rezeň v teste. V porovnaní s ostatnými rezancami je chlieb v paláci najtemnejší. Mäso je búchané úžasne tenké, dobre ochutené a chrumkavé. Ako príloha tu tiež čerstvý šalát, ktorý má na tanieri sotva miesto. Celkovo veľmi dobre.
Reštaurácia Rotonde. Bahnhofstrasse 11. Wienerschnitzel z teľacieho mäsa. Cena: 38,50 frankov
Najdrahší a najmenší řízok v teste. Dobre vkuse. Zelenina a hranolky sa podávajú osobitne. Som sklamaný trocha neopatrne naaranžovanou dekoráciou (klíčky a paradajka). Rezeň je dosť hustý, ale svieži.
Záver
Všetky testované rezeň boli vyprážané na panvici a to nie je dané. Ak je kuchyňa v strese, veľmi rýchlo sa pripraví vyprážaný rezeň. Ale potom často tvrdý, pretože teplota je pre mäso príliš vysoká.
Klasickou prílohou k rakúskemu Wienerschnitzel je zemiakový šalát. Bol by som rád, keby som tento doplnok našiel v Bieli. Privítal by som ju s otvorenou náručou. Milujem s ním aj nejaké brusnice (ako je to v Štajersku bežné). Sladkokyslá príloha dodá extra šmrncu. Všetky testované rezeň boli dobré. To najlepšie však môžete získať v Ring 16, v starom meste. Priateľská malá reštaurácia mi naservírovala špičkový viedenský rezeň, ktorý bol obzvlášť presvedčivý, čo sa týka chuti, ale aj konzistencie. Opäť rád.
A nezabudnite na predplatné „Weight Watchers“.
Info: Philippe Berthoud z Biel je jedným z mála kuchárov, ktorý nepracuje v reštaurácii ani v hoteli. Ako nezávislý kuchár je veľmi zaneprázdnený: píše kuchárske knihy, vedie kurzy varenia a píše recepty pre firmy a školy - aby som vymenoval iba tri zo svojich projektov. Viac sa o ňom dozviete na jeho webe alebo na jeho facebookovej stránke. Naši čitatelia si ho môžu rezervovať, ak potrebujú pomoc v kuchyni doma: Pomoc, varím!