Naše hviezdne menu 13 nezabudnuteľných kurzov z roku 2013 - výlet do kuchyne
O čom budeme ešte v roku 2014 snívať
Niekedy snívame o jedle v noci. Kulinárske špeciality. Alebo poruchy kuchyne, ktoré ich ohrozujú.
Ale dnes si užívame denný sen. A zdieľajte toto. Menu vyrobené z najlepších kurzov, ktoré sme si mohli vychutnať v roku 2013. Počet by mal mať rok 13. A začína sa to!
Naše hviezdne menu s najlepšími kurzami z roku 2013
1. Dva druhy ustrice Tsarkaya/Navete, Rüsselsheim (D)
Prvý „pozdrav z kuchyne“ si berieme v Reštaurácia Navette (1 michelinská hviezda). Hlavný kuchár Thomas Macyszyn má pre nás Dva druhy ustrice Tsarkaya pripravené. Surové a pečené ustrice sú uložené na strúhanke a podávané s espumou cvikla, Zmrzlina Béarnaise a kaviár kombinovane.
2. Grécky šalát/Dolder The Restaurant, Zürich (CH)
Pokračuje do Zürichu (CH). v reštaurácia (2 hviezdičky Michelin) vznešený Grand Hotel Dolder, pozeráme sa nad mesto a užívame si jeden grécky šalát z Heiko Nieder.
jogurt vo sférach, Sardely, paradajky, škorica a ďalšie: Moderná interpretácia, ktorá posúva údajne jednoduché jedlo na úplne novú úroveň!
3. Kráľovská makrela - avokádová ustrica olivová/Ofélia, Konstanz (D)
V dobre navrhnutom hoteli Riva v Konstanz (D) sa teraz vraciame do reštaurácie Ofélia (2 hviezdičky Michelin). Ryby - a nielen tie z neďalekého „Švábskeho mora“ sú dôležitou súčasťou jedálnička. Ten vyberieme z mierne grilovaného Kráľ makrela.
Hlavný kuchár Dirk Hoberg kombinuje toto s mango, grilované avokádo, ‚Slané prsty„a Olivový džem. K dispozícii je tiež samostatná ustrica na Ustrica vodny lad.
4. Langustín - paradajka/zámok Schauenstein, Fürstenau (CH)
Pri návšteve Zámok Schauenstein 3-hviezdičková kuchyňa Michelin sa spája v očarujúcej rozprávkovej zámockej atmosfére do pôsobivého celkového zážitku.
Andreas Caminada je majster v znižovaní, teda v prezentácii výrobkov rôznymi spôsobmi prípravy. Užívame si plnú moc paradajka (surová, ako zmrzlina, ...) v kombinácii s príchuťami Langoš (vyprážané, chrumkavé, ako tatarák)
5. Nakladané brucho z tuniaka/Schwarzwaldstube, Baiersbronn (D)
The Izba Schwarzwald je ďalšou zastávkou na našej ceste. Je to už veľa rokov Harald Wohlfahrt Ocenený 3 hviezdami Michelin a základom jeho kuchyne je „French Classic“ v absolútnej dokonalosti.
Na jeho nakladané bruško tuniaka okamžite sa cítime prenesení do stredomorskej krajiny zázrakov. Plátok chutného bruška tuniaka ako základ, náznak Badián. Konfitovaná zelenina, Thufishský tatarák, Parmezánové lupienky. Olivy, pražené píniové oriešky. To všetko spojené olivovým vinaigretom a sme šťastní!
6. Kačacia pečeň/Palais Coburg, Viedeň (A)
The Kačacia pečeň hlavná postava môže byť v nádherne filigránskej chodbe, to nám teraz dokazuje Slivio Nickol z rovnomennej reštaurácie s 2 michelinskými hviezdami v Viedeň (A).
Krémový produkt kombinuje s Fragolino hrozno, Hroznový džús a Orechy. Výsledkom je plynulá, jemná a týmto spôsobom pôsobivá chôdza!
7. Zemiaky, vajcia a Comté/prvé poschodie, Berlín (D)
Jednoduché výrobky môžu byť niekedy tie najlepšie! Najmä keď sú pripravené ako od Matthias Diether som ocenený hviezdou Michelin Prvé poschodie v Berlín.
Teraz nás jedným inšpiruje Zemiaková kaša s tekutinou, pošírovaný Žĺtok, jeden Zemiaková esencia a hobľované Comté. Naša vidlička rozdeľuje vaječný žĺtok, prechádza cez ďalšie ingrediencie a spája ich do vysoko aromatického celku - skvelé!
8. Raviolo (teľacia hlava, sladké pečivo, kotlíkový mäsový bujón)/Vendôme, Bergisch-Gladbach (D)
Tiež Joachim Wissler od 3 michelinských hviezd Vendôme sa venuje údajne jednoduchým produktom. Otvorený Teľacia hlava raviolo, a Kotlíkový mäsový bujón a dva Sladké pečivo - V tejto chvíli netrvá viac, aby sme boli spokojní!
9. Lamina - sladké pečivo a jazyk/Tigerpalast, Frankfurt (D)
v Tigrí palác v Frankfurt sa hrá nielen vaudeville, ale aj prvotriedne varené. V suteréne v reštaurácii Tiger, ktorá bola ocenená 2 michelinskými hviezdami.
Hlavný kuchár Andreas Krolik rozmaznávaj nás teraz Bries a jazyk baránka. Pečený jahňací pečivo má krásne pražené arómy a je úžasne jemný. Vyliečený jahňací jazyk je tiež jemný ako maslo a s intenzívnou chuťou.
Prílohy, Voskové bôby, zemiaková kaša, Lišajníky, Vyprážaná cibuľa a Rímsky šalát dokonale harmonizovať!
10. Pluma Iberico, BBQ, pečené zemiaky/jedáleň, Mníchov (D)
Och, teraz by bolo grilovanie pekné. Najlepšie prednostne vynikajúcim spôsobom od Bobby Bräuer. Som ocenený hviezdou Michelin jedáleň v BMW Welt in Mníchov vezme si z toho najlepší kúsok Iberico pig. Grilované, s vysokým obsahom tuku, a preto neuveriteľne chutné.
A spája to celé s jemným Omáčka Chirozo a ďalšie BBQ prílohy.
11. Holštajnský dobytok s kožou a kosťami/Oud Sluis, Sluis (NL)
3 hviezdy Michelin, 20 bodov Gault Millau: pre mnohých to je Oud Sluis z Sergio Herman najlepšia reštaurácia na svete. Alebo „bolo“, zatvára sa na konci roka.
Náš ďalší kurz snov sa podáva na jasne červenom tanieri: pražená ružová Hovädzie mäso, a Artičokový list v Parmezán a čierny cesnak. Okrem toho miska s Hovädzí tatarák a cvikla, jeden s jedným guláš z hovädzieho mäsa a Kostná dreň. Pôžitok z čistého mäsa!
12. Byvolý syr, borovica a slanina/Tim Raue, Berlín (D)
Syr a dezerty v kuchyni inšpirovanej Áziou? Väčšina z nich dokáže myslieť na málo (alebo málo, čo sa hodí).
O Tim Raue je iný: v jeho reštaurácii, ktorá bola ocenená 2 michelinskými hviezdami, je krémovejšia Syr byvol s rozrezaným Dojčenské bruško, píniové oriešky a Arabský med kombinovane. Potešenie!
13. Čokoláda a banán/gurmánska reštaurácia Victor, Perl-Nenning (D)
Takže teraz si prajeme sladký koniec. Nie vždy sme mali dobré skúsenosti s „dekonštruovanými“ koláčmi zo Schwarzwaldu a banánovými rozdeleniami. Ale o Kresťanská stavba s 3 hviezdičkami Michelin Gurmánska reštaurácia Victor je to uplne ine!
Zlatý Šiška naplnené tekutinou banán, najlepšie SchoKoladen- a vanilková zmrzlina, Banány pure a veľa ďalších pochúťok nájdete na tomto tanieri. Teraz by tiež žiarili detské oči - skvelý spôsob, ako ukončiť náš jedálniček!
Posledný pohľad späť
Rok 2013 bol z kuchárskeho hľadiska veľmi vzrušujúcim rokom. Berlín, Frankfurt, Mníchov, Viedeň, Zürich, Mannheim, Bergisch-Gladbach alebo Sluis - len niekoľko miest, kde sme si mohli vychutnať vynikajúce menu v skvelých reštauráciách!
Obmedzili sme sa na výber z 13 kurzov, ale mohlo ich byť oveľa viac.
Naše poďakovanie ide do Kuchynské posádky a Kuchári, kto nás rozmaznal vynikajúcimi jedlami! Patrí im naša vďaka Servisné tímy z reštaurácií, ktoré nás večerom viedli so šarmom a kompetenciou. Patrí im naša vďaka Someliéri, ktoré nám umožňujú spoznať fascinujúcu kombináciu vína a jedla.
Všetkým im patrí naša vďaka Rekordér v Blogy, Fóra a Časopisy, ktorých články umožňujú znovu a znovu objavovať skvelé reštaurácie.
A naše poďakovanie patrí predovšetkým vám, drahí Čitateľ, ocenený čitateľ! Za lojalitu pri čítaní našich článkov, za zvedavosť o našich návštevách reštaurácie, za povzbudivé komentáre a užitočnú spätnú väzbu! Zdá sa nám, že máme najlepších čitateľov na svete!
šťastný nový rok! A veľa skvelých kulinárskych zážitkov v roku 2014!