Nasýtené mastné kyseliny Čo je potrebné hľadať vo vašej strave - FOCUS Online
Od A pre Atkinsa po Z pre Zone Diet existuje veľa výživových metód pre zdravý životný štýl. Odborníci však varujú pred zanedbávaním jedného dôležitého faktora vo vašej strave: nasýtených tukov. Ako škodia a v akých potravinách sa nachádzajú.
Každý už počul o nasýtených tukoch. A že sú pre telo z nejakého dôvodu zlé. Ale v každodennom živote aj vedomí jedáci zriedka venujú pozornosť tomu, ktoré produkty obsahujú nasýtené mastné kyseliny - a ako ich možno nahradiť.
V priemere muži aj ženy jedia príliš bohaté na nasýtené mastné kyseliny, varujú odborníci z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Odporúčajú každý deň získať iba asi sedem až desať percent z celkového príjmu energie z nasýtených mastných kyselín. V praxi máme tendenciu konzumovať 15 až 16 percent.
Prečo je to nebezpečné? Nasýtené tuky majú negatívny vplyv na hladinu celkového a LDL cholesterolu v našej krvi. Zvyšuje sa tak riziko srdcových chorôb, ktoré môžu následne viesť k infarktu.
Tieto potraviny obsahujú nasýtené tuky
Podiel nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v potravine nemožno určiť plošne. Každý tuk, každý olej má svoj vlastný vzor mastných kyselín. Existujú však produkty s prevažne nasýtenými mastnými kyselinami a niektoré s prevažne nenasýtenými mastnými kyselinami.
Potraviny s nasýteným tukom
- rastlinné tuky ako kakaové maslo, kokosový tuk, bambucké maslo, palmové tuky, margarín
- živočíšne tuky, ako je smotana, maslo, hovädzí loj, bravčová a hydinová masť
- syr
- Klobása a mäso
- Čokoláda a iné sladkosti
Jedlo s nenasýtenými mastnými kyselinami
- rastlinné tuky, ako je repkový olej, orechový olej
- Ryby ako losos, sleď, makrela a rybí olej
- Semená a orechy
- ovocie
Mali by ste sa vyhnúť jedlám s nasýtenými tukmi a v prípade potreby ich nahradiť alternatívami z druhého zoznamu. DGE zdôrazňuje: Ak nahradíte nasýtené mastné kyseliny polynenasýtenými mastnými kyselinami, znížite riziko srdcových chorôb.
Negatívne účinky na telo
Vedci z Kolumbijskej univerzity teraz starostlivo preskúmali, ako nasýtené mastné kyseliny poškodzujú telo. Použili špeciálnu mikroskopickú techniku, ktorá im umožnila sledovať nasýtené mastné kyseliny na ich ceste do živých buniek.
Pod mikroskopom sa zistilo, že tuhé, priame, dlhé reťazce nasýtených mastných kyselín v tele spevňujú molekuly lipidov v bunkovej membráne a oddeľujú ich od zvyšku membrány.
Lipidové molekuly sa potom zhromažďujú na malých, relatívne nepohyblivých ostrovoch. Čím viac nasýtených mastných kyselín vstúpilo do bunky, tým väčšie boli ostrovy. Výsledkom bolo, že bunková membrána bola čoraz tuhšia a nakoniec poškodila celú bunku.