Naučte sa variť kyjevské kurča
Od 18. storočia sa ruskí aristokrati čoraz viac zaujímali o francúzsku kuchyňu. Začali najímať francúzskych kuchárov alebo posielať svojich vlastných kuchárov do Francúzska, kde chodili na hodiny varenia. Táto „móda“ pretrvala aj napriek konfliktu medzi Napoleonom Bonaparte a Ruskom. Je ironické, že Napoleonova európska kampaň, ktorá zahŕňala aj bitky s Ruskom, nepriamo viedla ku kulinárskemu spojenectvu medzi oboma národmi. Napoleon najlepšie vedel, že dobre zásobená armáda má obrovskú silu. Preto jeho slávny citát „Armáda cestuje so žalúdkom.“ V roku 1800 Napoleon ponúkol cenu 12 000 frankov osobe, ktorá vynašla metódu konzervovania potravín, aby uľahčila neustále kŕmenie vojsk. V roku 1809 získal toto ocenenie francúzsky kuchár Nicolas Francois Appert. Volal „otca plechoviek“ a vynašiel spôsob pečatenia potravín vo vákuových fľašiach. Jeho vynález viedol k dnešným plechovkám.
Appert však vymyslel aj niečo iné, a to jedlo známe ako Chicken Kiev. Ako uvidíme, Kyjevské kurča nemá nič spoločné s hlavným mestom Ukrajiny.
Kyjevské kurča sa vyrába z vykostených kuracích pŕs, ktoré boli dobre rozšľahané, až kým nie sú veľmi tenké. Potom do stredu kuracieho mäsa dáme kúsok masla s korením. Kus kuracích pŕs sa vyvaľuje na múke, vajciach a strúhanke (alebo strúhanke) a potom sa vypráža na panvici. Tento vynález šéfkuchára Apperta okamžite napodobnili ruskí kuchári, ktorí ho nazvali „cotelettes de volaille“. Prvé reštaurácie v New Yorku však zmenili názov na Pui Kyjev a tento názov putoval do Európy a zostal dodnes. Do 20. storočia sa kyjevské kuracie mäso stalo klasickým receptom, ktorý sa podával vo väčšine reštaurácií. Na Ukrajine sa tento recept podával s čerstvým hráškom a hranolkami.
Ako som už povedal, kyjevské kurča sa vyrába z koreneného masla. Tento druh masla má veľa variácií, ale základný recept sa skladá z masla, ktoré je zmiešané s mnohými koreninami a čerstvými bylinkami. Použiť sa dajú takmer všetky druhy bylín, od rozmarínu, tymiánu, estragónu až po bazalku. Tiež sa musí použiť soľ, korenie, cesnak, citrónová šťava.
Gustos.ro predstavuje klasický recept na Kyjevské kuracie mäso, ktorým ohromíte svoju rodinu.
Pui Kyjev
1. Maslo s korením:
prísady:
maslové balenie
pol pohára pažítky
dve lyžičky nasekanej petržlenovej vňate
dve čajové lyžičky estragónu
šťava z polovice citróna
soľ a korenie podľa chuti
Všetky vyššie uvedené ingrediencie zmiešajte v miske (maslo by malo byť mäkké), potom výsledné maslo dajte na 1 - 2 hodiny do chladničky.
prísady:
štyri kusy kuracích pŕs bez kosti
soľ a korenie podľa chuti
balíček masla s korením
múka
dve vajcia
strúhanka (alebo strúhanka)
olej
Spôsob prípravy:
Na druhej strane porazte všetky kúsky kuracích pŕs, až kým nebudú veľmi tenké. Dajte pozor, aby sa kurča nerozbilo, pretože maslo bude môcť pretekať cez otvory. Kuracie prsia osolíme, okoreníme. Do stredu kúska kuracích pŕs dajte kúsok masla s korením, potom prsníky stočte a zachyťte špáradlom, aby kúsok masla zostal v strede. Potom každý kúsok kurčaťa namočte do múky, vajca a strúhanky (alebo strúhanky). Nalejte veľa oleja do panvice a zohrejte ho, kým nezačne vrieť. Kurča opečieme na panvici z oboch strán, kým nezhnedne.
Po vyskúšaní tohto receptu čakáme na vaše názory.